O macarrão é muito mais que uma comida, para os italianos é uma tradição e uma sentença cultural, principalmente quando falamos de massas alimentícias recheadas: é uma verdadeira arte transmitida de geração em geração, que tornou famosas as donas de lar italianas, tornando-as icónicas em todo o mundo e que deu vida a um valedoiro património de receitas. Na Itália eles são contados mais de 70 tipos de massas recheadaspraticamente todas as regiões têm pelo menos uma tipologia muito pessoal e muitas vezes mais de uma: basta pensar na Emilia-Romagna, um verdadeiro “reino das massas” com 36 tipos diferentes, recheados e não.
Volume recheada é um tipo de volume feita com um velejar – com ovos ou com chuva e farinha – o que vier espalhar de uma maneira mais ou menos magro e contém um recheado fundamentado em músculos, peixe, vegetais ou queijo. Na Itália, a volume recheada tem suas raízes nas cortes renascentistas e se espalhou mormente na Itália Meão, mas não faltam formatos de volume recheada também no Sul ou nas Ilhas. Quer se trate de ravioli ou agnolotti, cappellacci ou casoncelli, tortellini ou tortelloni, uma coisa é certa: cada formato é uma explosão de sabores e é um símbolo de almoços de convívio.
Mas você sabe o que torna esta especialidade única? Combine com o tempero perceptível. Na verdade, cada tipo de volume recheada combina melhor com um determinado molho ou caldo que realça ao supremo o seu sabor. Se procura as ideias certas, receitas mais tradicionais ou para estimular a sua imaginação, está no lugar perceptível: cá os melhores condimentos por realçar a volume recheada.
A receita básica de macarrão recheado
Prepare macarrão recheado em lar Pode ser intimidante se você é novo no mundo das massas caseiras, mas se seguir os passos certos e aprender a evitar os erros mais frequentes, a satisfação final valerá todos os esforços. Mas porquê é preparada a volume recheada? Na maioria dos casos isso acontece uma folha de papel golpe farinhas de trigo tenro e ovosmesmo que o mundo das massas seja tão variado que hoje você encontra massas recheadas feitas mesmo sem ovos ou com um mistura de farinha de trigo tenro e farinha grão duro (embora geralmente a farinha de trigo duro, ou sêmola, seja usada para massas frescas sem recheio).
No caso da pastelaria tradicional, a de ovo, respeite as proporções corretas é forçoso para prometer um bom resultado: a proporção média é de 1 para 1isto é 1 ovo para cada 100 gramas de farinha Não seja rígido com as proporções, pois são muitas variáveis envolvidas, desde o tamanho dos ovos até a força da farinha (você ajusta de combinação com a sua sensibilidade, que só aumenta com a experiência).
No que diz reverência aos o recheioa receita varia com base no tipo de volume, o importante é que nunca é muito úmidocaso contrário a volume ficaria molhada e acabaria por se desmanchar durante a cozedura e isso não está muito refertopara evitar partir a volume durante a período de fecho. Depois que a volume recheada estiver pronta, é hora de temperá-la, escolhendo um tempero que respeite o formato escolhido e a constituição do recheio.
X receitas com macarrão recheado
Ravioli com molho é um primeiro prato saboroso e fácil: volume fresca preparada com farinha, ovos e extrato de tomate, recheada com uma mistura de ricota, parmesão, manjericão, sal e pimenta, mergulhada em chuva fervente e salteada com manteiga e ervas aromáticas.
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Agnolotti, também chamados de agnelotti, são uma receita típica do Piemonte: caixas de volume fresca com ovo recheadas com uma rica mistura de carnes mistas, um ovo e um guisado de legumes, porquê repolho, espinafre, acelga ou escarola.
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Orecchini Romagnoli é um tipo de volume com ovo fresco típica da Romagna, em pessoal Rimini e Ravenna. São grandes raviólis em forma de meia-lua embalados cá com recheio cremoso de stracchino, ricota seca, parmesão ralado, salsa, pimenta e noz-moscada, ideais para levar à mesa em um almoço em família ou jantar com convidados. Temperámo-los com um molho à base de manteiga e sálvia mas, em escolha, pode escolher um molho de músculos ou outro condimento preposto.
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Tortellini com creme e presunto é uma receita simples, mas saborosa, uma escolha mais rápida ao tradicional tortellini em caldo: os tortellini prontos são fervidos e temperados com creme, presunto cozido em cubos e parmesão ralado.
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Cappelletti em caldo são um primeiro prato festivo, ideal para servir no Natal ou saborear num almoço de inverno. São preparados com volume de ovo fresco, enrolados em uma folha fina e recheados com recheio misto de músculos, dourados na frigideira e batidos na batedeira com queijo, ovo e aromas diversos.
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Os raviólis de peixe são um primeiro prato requintado e saboroso, perfeito para festas e ocasiões especiais. A volume de ovo fresco é recheada com uma mistura de ricota, dourada e camarão e depois salteada numa frigideira com molho de tomate cereja e caldo de peixe: para um prato incrivelmente saboroso e perfumado.
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Tortellini com manteiga e sálvia é um saboroso primeiro prato de volume recheada, pronto com um molho perfumado e quebrável à base de manteiga derretida, sálvia e pimenta moída na hora. Prontos em poucos minutos, são perfeitos para o almoço em família de domingo.
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O tortellini timbale é um primeiro prato espetacular e sumarento, perfeito para ocasiões especiais. Um baú de volume quebrada contém um rico recheio de tortellini, presunto e ervilhas, um prato perfeito para levar à mesa no almoço de domingo, num jantar com amigos ou numa ocasião próprio.
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O ravióli de ricota e espinafre é um primeiro prato de volume fresca recheada, pronto com uma folha de volume de ovo recheada com ricota, espinafre, parmesão, ovo e noz-moscada. Um grande clássico da tradição italiana, ideal para levar à mesa numa ocasião festiva ou no almoço de domingo em família. Descubra com Michele Ghedini porquê fazê-los em lar de maneira artesanal.
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O ravióli Caprese é uma receita típica da ilhota de Capri: a folha de volume de ovo fresco, temperada com pasta de tomate, é recheada com ricota, mussarela, queijo ralado e manjericão, para um prato simples, genuíno e perfumado.
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Os raviólis Cotechino são um primeiro prato festivo ideal para levar à mesa no jantar de Ano Novo. O ravióli granjeiro contém um delicioso recheio feito de cotechino esfarelado, purê de batata cozida, ricota e parmesão ralado. Tudo servido sobre uma leito de creme de lentilhas.
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Os tortelli de jerimum são um primeiro prato típico da culinária de Mântua. Cá a volume de ovo é recheada com um recheio cremoso feito de purê de jerimum cozido, biscoito amaretti, parmesão, gema de ovo e mostarda de frutas. Tradicionalmente embalados no Natal, são perfeitos para o almoço de domingo ou para uma ocasião festiva.
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Tortelli Cremaschi é uma receita típica da cidade lombarda: um primeiro prato à base de volume fresca sem ovos, recheado com amaretti de chocolate, biscoitos mostaccino, cidra cristalizada, passas embebidas em Marsala, Grana Padano e balas.
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