Frango com 40 Dentes de Alho é um clássico galicismo adorado que oferece um sabor rico com uma simplicidade reconfortante. Pedaços de frango suculentos, alho torrado suave, vinho branco e ervas frescas fervem juntos para fabricar um molho profundamente cheiroso. À medida que o alho cozinha lentamente, ele fica gulodice e amanteigado.
Esta é uma receita fácil, de uma só panela, que passa sem esforço do fogão ao forno e à sua mesa.
Notas de Audrey
Se você adora comida rústica francesa caseira, oriente frango com 40 dentes de alho é para você. É rústico, elegante e tão delicioso pela simplicidade… Exatamente o tipo de repasto que adoro compartilhar com vocês.
Agora, não se preocupe! Apesar do nome dramático (40 dentes de alho!), esta receita é maravilhosamente suave e equilibrada: o decocção longo e lento transforma os dentes de alho em joias tenras, amanteigadas e doces que enriquecem o molho – perfeito para servir no frango.
Testei esta receita várias vezes (métodos diferentes, tempos diferentes) e esta versão é o ponto ideal. Começa-se por tostar o frango e o alho no fogão, depois deixa-se terminar no forno durante 1 hora e 15 minutos com vinho, conhaque e ervas. O resultado é tudo o que você deseja: frango tenro e desmanchado e um molho perfumado e sedoso com alho que implora por baguete crocante e purê de batata cremoso.
É a peça meão perfeita para um jantar aconchegante durante a semana, uma repasto lenta de domingo ou um prato impressionante sem esforço para os convidados.
Aproveite sua comida!
beijos Audrey
O que são 40 dentes de frango com alho?
Frango com 40 dentes de alho é uma receita clássica francesa com raízes na antiga cozinha provençal, onde o alho e as ervas são ingredientes fundamentais. É muito popular nas famílias francesas e ganhou popularidade nos Estados Unidos através de chefs uma vez que James Barba.
A magia desta receita vem da forma uma vez que o alho se transforma durante o seu decocção longo e lento. Em vez da mordida afiada que você esperaria de 40 dentes, você obtém um sabor suave, de nozes, quase caramelizado, que enriquece tanto o molho quanto o frango.
O prato incorpora a filosofia francesa de transformar ingredientes simples – frango, alho, ervas, vinho – em um pouco inesperado, através de técnica e paciência.
Ingredientes que você precisa
Antes de iniciar, certifique-se de ter todos os ingredientes medidos e prontos. Usar uma panela que vai do fogão ao forno é precípuo para um decocção perfeito e melhor desenvolvimento do sabor.
- Frango. A receita tradicional pede um frango inteiro retalhado em 8 pedaços: 2 peitos, 2 asas, 2 coxas e 2 pernas. Você pode optar por 8 coxas ou pernas de frango se for mais útil para você. mantenha os ossos e a pele para obter o supremo sabor! E certifique-se de que o frango esteja próximo da temperatura envolvente antes de iniciar a cozinhá-lo, portanto retire-o da geladeira murado de 45 minutos antes.
- Sal, pimenta, farinha. Os pedaços de frango são simplesmente temperados com sal e pimenta e depois passados na farinha. Isso ajuda a obter uma pele crocante e dourada no frango.
- Manteiga e óleo. Estamos usando manteiga e óleo para selar os pedaços de frango. A manteiga ajuda a desenvolver uma bela crosta dourada, enquanto o óleo evita que a manteiga queime (já que tem um ponto de fumaça mais basta).
- Alho. 40 dentes de alho, nem mais, nem menos! Normalmente preciso de 4 cabeças de alho para obter 40 dentes. Eles precisam ser descascados e mantidos inteiros. Esta é francamente a secção tediosa da receita, mas vale a pena.
- Conhaque. Usamos conhaque para deglaçar a frigideira depois que o frango e o alho são tostados. Isso adiciona notas doces e caramelizadas ao molho. O álcool queima completamente durante o decocção.
- Vinho branco e caldo de penosa. Eles formam a base do molho refogado do frango. Escolha um vinho branco sedento e com insignificante texto de mel para que seu sabor permaneça sutil e não sobrecarregue o prato. À medida que o frango e o alho cozinham no forno por murado de 1 hora e 15 minutos, o molho reduz suavemente e desenvolve um sabor concentrado e levemente grosso.
- Tomilho. Raminhos de tomilho fresco acrescentam uma profundidade saborosa e um toque galicismo que dá sabor a todo o prato.
Uma vez que fazer 40 dentes de frango com alho
Cá está uma visão universal condensada do processo de decocção antes de você pular para o cartão de receitas completo na secção subordinado desta página.
- Prepare o frango: Seque os pedaços para prometer a pele crocante, depois tempere generosamente e passe levemente na farinha.
- Procure por sabor: Doure o frango na manteiga e no óleo até dourar e permanecer crocante.
- Cozinhe o alho: Refogue os dentes de alho na mesma frigideira até dourar levemente.
- Deglaze: Adicione o conhaque e retire todos os pedaços marrons cheios de sabor da panela.
- Construa o molho: Devolva o frango e coloque o caldo e o vinho. Adicione o tomilho por cima.
- Assado lento: Cubra e ligeiro ao forno até o frango permanecer macio, murado de 1 hora e 15 minutos.
- Crocante (opcional): Remova a tampa nos últimos 10 minutos para obter uma cobertura lindamente crocante.
Sirva imediatamente com pão crocante, purê de batata ou arroz para sorver o molho incrível.
Concentre-se em: pelar os dentes de alho.
Esburgar 40 dentes de alho leva um pouco de tempo, mas o método mais simples usa unicamente as mãos, uma tábua de trinchar e uma faca.
- Separe os cravos: Segure a cabeça do alho com as duas mãos e aperte-a ou role-a suavemente sobre a tábua para soltar os dentes. Separe-os até que todos os dentes estejam separados.
- Apare e descasque : Use uma faca afiada para trinchar a ponta da raiz. Depois que a base estiver aparada, a casca deve se soltar o suficiente para que você possa deslizá-la com os dedos.
Se as cascas forem teimosas: molhe brevemente os cravos para soltar as cascas. Coloque-os em uma tigela, cubra com chuva quente e deixe repousar por murado de um minuto. Escorra muito. Depois a mergulho, as películas devem escorregar facilmente. Evite esmigalhar os cravos para correr o descascamento; para esta receita queremos mantê-los inteiros.
Trinchar a raiz e pelar o dente de alho.
Perguntas frequentes
40 dentes de alho tornam oriente prato muito possante?
De jeito nenhum! O alho fica gulodice, macio e amanteigado enquanto cozinha. O sabor é rico e suave, não acentuado.
Preciso pelar todos os 40 dentes?
Sim, mas o truque de branqueamento de 60 segundos torna o descascamento rápido e simples.
Posso usar frango desossado?
Eu sempre recomendo usar pedaços de frango com osso porque eles ficam mais suculentos e desenvolvem um sabor mais profundo. No entanto, coxas desossadas funcionarão. Você precisará reduzir um pouco o tempo de decocção.
O que posso substituir pelo conhaque?
Brandy ou vinho branco extra funcionam muito. O conhaque acrescenta profundidade, mas a receita é maleável.
Posso fazer oriente prato com antecedência?
Absolutamente. Leste prato reaquece lindamente. Na verdade, acho que os sabores se aprofundam durante a noite. Você pode fazer isso com até 2 dias de antecedência. Deixe esfriar completamente, ligeiro à geladeira e reaqueça no fogão na potência mais baixa até aquecer muito.
Dicas de Audrey para o sucesso
- Use uma frigideira pesada, com tampa e própria para ir ao forno, uma vez que ferro fundido, ou uma frigideira resistente para prometer um douramento uniforme e manter o calor.
- Frango sedento = pele crocante. Remover a umidade é a chave para uma crosta dourada. Certifique-se de secar primeiro os pedaços de frango com papel toalha.
- Não se apresse na lanço de ofuscação. Desenvolver a cor do frango cá significa mais sabor no molho final.
- Sugestão de séquito: Sirva esta receita de frango com purê de batata, polenta, legumes assados e rodelas de baguete crocantes para saborear cada pingo do molho com infusão de alho.
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