Na semana passada eu recebi a Cora, a Camila e a Ciléia para jantar cá em vivenda. Encontro planejado com quase um mês de antecedência e eu ainda me perdi no cardápio. Não sabia o que preparar. Queria um prato que eu pudesse deixar pronto antes da chegada das meninas. Depois de várias ideias, o escondidinho de bacalhau foi o escolhido.
Para debutar a noite eu fiz um molhinho simples, mas muito gostoso para manducar com torradinhas. Servi o escondidinho de bacalhau em panelinhas individuais acompanhadas de um mini ramequim com batata palha fininha.
De sobremesa, servi mousse de limão e de chocolate. Receitas já postadas cá no blog. No mousse de chocolate eu unicamente acrescentei duas colheres de sopa de nutella. Para seguir essa comilança, tomamos cerveja e suco de abacaxi com hortelã e gengibre.
Nosso encontro foi uma delícia! Muita conversa, boas risadas e de quebra vimos as fotos do conúbio da Cora.
Você vai precisar:
Tamanho:
1 kg de batata inglesa
200 g de mandioca
1 colher de sopa de manteiga
2 claras em neve
100 ml de leite morno
noz-moscada
sal
Recheio:
1 kg de bacalhau dessalgado
azeitonas portuguesas sem caroço cortadas ao meio
salsinha picada
1 talo de alho poró retalhado em rodelas
2 folhas de louro
1 cebola picada
1 xícara de leite
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
óleo de oliva
noz-moscada
pimenta-do-reino moída na hora
sal
Cobertura:
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de mussarela ralada
Porquê fazer:
Tamanho:
Cozinhe a batata e a mandioca até ficarem muito macias. Passe-as no espremedor para obter um purê. Acrescente o leite morno, a manteiga. Tempere com pouco sal e noz-moscada. Antes de montar o prato, adicione a clara em neve e mexa delicadamente até incorporar no purê.
Recheio:
Molho branco: Em uma panela, coloque a manteiga, um fio de óleo e frite a cebola. Acrescente a farinha e mexa rapidamente por um minuto. Em seguida, coloque o leite e mexa com um fouet para não embolar. Quando estiver grosso, desligue o lume e acrescente o creme de leite e mexa até obter um molho homogêneo. Tempere com pouco sal e a noz-moscada. Reserve.
Bacalhau: Em uma panela grande, coloque o bacalhau, as folhas de louro e cubra com chuva. Ligeiro ao lume inferior. Quando debutar a ferver, desligue o lume, retire as folhas de louro e escorra a chuva. Desfie o bacalhau grosseiramente.
Em uma frigideira grande, coloque uma boa quantidade de óleo, o alho poró, o bacalhau e as azeitonas. Cozinhe por dois minutos. O importante é misturar muito todos os ingredientes. Finalize com a salsinha picada. Adicione o molho branco no bacalhau e misture muito.
Montagem:
Em um refratário ou panelinha, coloque um fio de óleo e uma classe de purê. Acrescente uma boa quantidade de recheio e cubra com outra classe de purê. Por cima, coloque a mistura de queijo parmesão e mussarela. Ligeiro ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos. Se o seu forno tiver a função gratinar, use-a nos últimos cinco minutos.
