ingredientes
para a emulsão
Óleo extra virgem
L ‘Lagosta catalã É um prato convidativo e delicioso, feito com polpa de lagosta, tomate cereja, cebola vermelha, aipo e cenoura. Uma receita da tradição da Sardenha, importada pelos catalães que invadiram a ilhota no século XIV, inevitáveis nos menus de restaurantes locais, onde você pode aproveitar tanto uma vez que Antipasto ambos uma vez que um segundo do mar.
Nossa Michele Ghedini tem temensível tudo com um emulsão Fundamentado em suco de laranja e limão, sal, pimenta e óleo extra -virgem. Se você deseja preparar uma citronette de limão clássica ou, para um sabor mais decisivo, você pode diluir a mistura aromática coral Astice: Uma secção cremosa e saborosa presente na cabeça.
Sugerimos que você pegue um astice frescopara ser cozido imediatamente para preservar a suavidade da mesocarpo, mas, alternativamente, um resultado gelado também ficará muito: neste caso, você terá que fazê-lo descongelar lentamente na geladeira por pelo menos 8 a 12 horas antes de prosseguir de harmonia com nossas indicações.
Para provar, você pode aditar ao restante dos ingredientes cozidos de batata, alcaparras desmontadas e azeitonas pretas, você pode perfumar a preparação com alguns folhetos de manjericão ou salsa picada ou, para um Versão gourmetvocê pode substituir a lagosta por lagosta.
Descubra uma vez que preparar a lagosta catalã seguindo as explicações e os preciosos conselhos de Michele Ghedini. Se você gostou desta receita, tente também o linguine no Astice e na lagosta no forno.
Porquê preparar a lagosta catalã
Lanço 1
Lanço 1
Primeiro, insira um longo espeto na rabo do astice 1: Dessa forma, ele permanecerá firme e não será enriquecido na culinária.
Primeiro, insira um longo espeto na rabo do astice 1: Dessa forma, ele permanecerá firme e não será enriquecido na culinária.
Lanço 2
Lanço 2
Traga muita chuva para ferver em uma panela e adicione um aperto de sal grosso, mergulhe a lagosta 2 E deixe cozinhar por muro de 10 minutos.
Traga muita chuva para ferver em uma panela e adicione um aperto de sal grosso, mergulhe a lagosta 2 E deixe cozinhar por muro de 10 minutos.
Lanço 3
Lanço 3
Enquanto isso, lave os tomates e reduza -os em cunhas 3.
Enquanto isso, lave os tomates e reduza -os em cunhas 3.
Lanço 4
Lanço 4
Galanteio a costa do aipo em fatias e fatie a cenoura já descascada 4.
Galanteio a costa do aipo em fatias e fatie a cenoura já descascada 4.
Lanço 5
Lanço 5
Encha uma tigela com chuva e adicione uma pitada generosa de sal fino e despeje uma pingo de vinagre 5.
Encha uma tigela com chuva e adicione uma pitada generosa de sal fino e despeje uma pingo de vinagre 5.
Lanço 6
Lanço 6
Mergulhe a cebola cortada em fatias finas na chuva ácida 6 E deixe repousar por meia hora, a término de fazê -la perder seu sabor pungente.
Mergulhe a cebola cortada em fatias finas na chuva ácida 6 E deixe repousar por meia hora, a término de fazê -la perder seu sabor pungente.
Lanço 7
Lanço 7
Depois o tempo, escorra a lagosta e transfira imediatamente para um recipiente com chuva e gelo para prender sua cozinha 7depois deixe de lado e deixe esfriar.
Depois o tempo, escorra a lagosta e transfira imediatamente para um recipiente com chuva e gelo para prender sua cozinha 7depois deixe de lado e deixe esfriar.
Lanço 8
Lanço 8
Enquanto isso, prepare a emulsão: despeje o suco de limão filtrado em uma tigela e também aperte a laranja 8.
Enquanto isso, prepare a emulsão: despeje o suco de limão filtrado em uma tigela e também aperte a laranja 8.
Lanço 9
Lanço 9
Adicione o óleo extra -virgem extra 9 E tempere com sal e pimenta.
Adicione o óleo extra -virgem extra 9 E tempere com sal e pimenta.
Lanço 10
Lanço 10
Misture tudo muito com um dianteiro de mão 10 E reserve de lado.
Misture tudo muito com um dianteiro de mão 10 E reserve de lado.
Lanço 11
Lanço 11
Limpe a lagosta. Escorra muito -o muito, remova o espeto da rabo, remova as garras e solte a cabeça gentilmente 11: Mantenha o último à secção, você precisará de você para a junta final.
Limpe a lagosta. Escorra muito -o muito, remova o espeto da rabo, remova as garras e solte a cabeça gentilmente 11: Mantenha o último à secção, você precisará de você para a junta final.
Lanço 12
Lanço 12
Galanteio a secção subalterno da rabo com uma tesoura 12.
Galanteio a secção subalterno da rabo com uma tesoura 12.
Lanço 13
Lanço 13
Amplie a carapaça com as mãos 13extraia a polpa e remova o filamento escuro do tripa.
Amplie a carapaça com as mãos 13extraia a polpa e remova o filamento escuro do tripa.
Lanço 14
Lanço 14
Neste ponto, esmaga as garras com um banho, grave com uma tesoura e extraia a polpa 14.
Neste ponto, esmaga as garras com um banho, grave com uma tesoura e extraia a polpa 14.
Lanço 15
Lanço 15
Com a ajuda de um rolo, esmaga suavemente as pernas do Astice para restaurar as carnes 15.
Com a ajuda de um rolo, esmaga suavemente as pernas do Astice para restaurar as carnes 15.
Lanço 16
Lanço 16
Galanteio a rabo em fatias 16.
Galanteio a rabo em fatias 16.
Lanço 17
Lanço 17
Colete tomates, cebolas muito dadas, cenoura e aipo em uma tigela de salada 17.
Colete tomates, cebolas muito dadas, cenoura e aipo em uma tigela de salada 17.
Lanço 18
Lanço 18
Adicione a polpa astice 18.
Adicione a polpa astice 18.
Lanço 19
Lanço 19
Tempere com a emulsão preparada 19 E misture com zelo.
Tempere com a emulsão preparada 19 E misture com zelo.
Lanço 20
Lanço 20
Distribua a lagosta com os vegetais em uma placa de servir 20 e completo com a cabeça mantida de lado.
Distribua a lagosta com os vegetais em uma placa de servir 20 e completo com a cabeça mantida de lado.
Lanço 21
Lanço 21
Traga a lagosta catalã para a mesa 21 E servir.
Traga a lagosta catalã para a mesa 21 E servir.
