Ervilhas tagliatelle são a reinterpretação de um ótimo clássico em uma chave criativa. As massas caseiras representam uma tradição antiga, feita de receitas familiares capazes de lembrar a culinária das avós. Mas as receitas tradicionais também podem ser reinterpretadas em uma chave contemporânea, sustentável e sazonal. Leste é o caso do tagliatelle para as ervilhas, onde o Verdejante claro Não é somente no tempero, mas já na própria volume.
Usar farinha de ervilha Para fazer massas de ovos, é uma maneira original de enriquecer a preparação de proteínas vegetais, fibras e cor proveniente. As ervilhas, com sua mel gentil e o perfume que ele conhece da primavera, tornam -se os protagonistas absolutos da receita. O resultado é um prato de Paladar quebrável, mas completoperfeito para quem gosta de cozinhar vegetais sazonais e testar novas massas.
Atenção, um ponto importante diz reverência ao casca. Quando as ervilhas estão se misturando para obter um purê a ser incorporado na volume do tagliatelle, as cascas podem deixar alguns resíduos fibrosos que risco comprometendo a consistência da volume. Para evitar a presença de peles na volume, é recomendável usar um passverdura o Tamis de Jersey fina Depois de misturar as ervilhas, para separar a segmento cremosa com as fibras mais resistentes, obtendo um purê homogêneo e aveludado.
Para a estação, podemos usar um creme ligeiro Al perfume de limão Para ser pronto com ricota, ervilhas e hortelã fresca. A nota aromática de pimenta preta Logo que o solo acrescentará força à receita. É um Preparação vegetariana e ligeiro, também ideal para um almoço de primavera Ao ar livre, a ser servido com uma garoa de óleo e algumas escamas de queijo.
Ervilhas tagliatelle
Ingredientes
Para a volume
- 100 g de ervilhas frescas ou congeladas (peso por cru)
- 100 g de farinha de semolina com remédio
- 100 g de 00 farinha (ou farinha tipo 1 para uma versão rústica)
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
Para o tempero
- 200 g de ricota fresca (vacina ou ovelha)
- 2 colheres de sopa de óleo extra -virgem extra
- 1 não tratado limão
- 1 punhado de ervilhas (opcional, para decoração)
- Folhas de hortelã fresca
- Venda QB
- pimenta preta a palato
Procedimento
- Cozinhe as ervilhas em um pouco de chuva salgada até ficarem macias (muro de 5-6 minutos), depois escorra-as muito e misture-as até creme suave e denso. Filtre o purê para expulsar as peles e deixe esfriar.
- Em uma placa de pastelaria organiza a farinha para a natividade. Adicione o ovo ao núcleo, uma pitada de sal e o creme de ervilha resfriada: Considere muro de 3 filmes cheios, o ideal para obter uma volume de trabalho que não é excessivamente úmida.
- Amasse por pelo menos 10 minutosaté que uma mistura firme, elástica e ligeiramente verdejante seja obtida. Se a volume estiver muito macia, adicione um pouco de semolina de cada vez. Se estiver com muita força, você pode melhorar com um fio de chuva.
- Enrole o filme plástico e Deixe -os repousar por 30 minutos à temperatura envolvente.
- Puxe a folha com o rolo ou com o carruagem, logo Incisão o tagliatelle E deixe -os secar levemente em uma tela enfarinhada.
- Em uma tigela, trabalhe a ricota com o óleo e o suco de meio limão: você receberá um creme macio. Tempere com sal.
- Pique finamente o folhas de hortelã E adicione ao creme de ricota, misturando muito. Um punhado de ervilhas pode ser usado porquê decoração e para dar um toque extra de consistência para o prato.
- Cozinhe o tagliatelle ai Ervilhas em chuva salgada volumosoescorra -os e reserve um pouco de chuva de cozinha.
- Despeje o tagliatelle na tigela com o Creme de ricota E misture adicionando a chuva de cozinha necessária para que tudo fique cremoso e muito atado.
- Cá está o ervilhas verdes tagliatelle. Sirva com uma garoa de óleo cru, pimenta preta moída no momento, raspas de limão fresco E algumas folhas de hortelã.
Tagliatelle verdejante e molho de açafrão
ASPARAGUS, novo espinafre, chalota e cá estão os tagliatelle verdes com molho de açafrão: um vício de gasganete para tentar imediatamente.
