Lanço 1
Deixe o vinho tinto com o louro por uma noite, 1 raminho de alecrim, 1 tufo de sálvia, grãos de pimenta, bagas de zimbro e 1 cravo de alho.
Lanço 2
Em seguida, filtre o vinho, pese -o e, se necessário, adicione um pouco para chegar a 100 g.
Lanço 3
Faça delicadamente o aipo, cenoura e cebola com toques em uma panela com 30 g de manteiga.
Lanço 4
Adicione o vinho filtrado, 2 novas folhas de baía e 1 dente de alho. Cozinhe na labareda viva até que o líquido seja reduzido pela metade. Finalmente filtre.
Lanço 5
Fora de queimação, adicione a farinha de aveia ao vinho filtrado, misturando -se com o dianteiro. Mostre muito no queimação e misture muito, uma vez que se fosse um roux para preparar um bechamel, adicione a ricota, um pouco de cada vez e, eventualmente, adicione o resto da manteiga.
Lanço 6
Prepare uma categoria de filme plástico, parcialmente com vista para duas folhas e sobrepondo outros dois em um sentido perpendicular.
Lanço 7
Reduza metade da trufa em pequenas dimensões em cubos (Brunoise) e adicione -as à mistura de ricota.
Lanço 8
Espalhe a mistura no palhaço e enrole para formar uma salsicha.
Lanço 9
Coloque na geladeira por 12 horas.
Lanço 10
Limpe as cenouras e os aspargos verdes e incisão tudo para grudar. Limpe a abobrinha e os aspargos brancos e incisão -os em fatias muito finas, se provável com o bandolim ou com o descascador de batata.
Lanço 11
Colete tudo em uma tigela, com algumas folhas de aipo, cubra com chuva fria e deixe resfolgar por pelo menos dez minutos. Em seguida, escorra os vegetais, passe -os com papel de cozinha e tempere -os com óleo, sal e pimenta.
Lanço 12
Retire o filme plástico e incisão a tigela falsa em fatias. Para ajudá -lo a usar a faca levemente aquecida.
Lanço 13
Distribua os vegetais nos pratos, acomoda as fatias falsas e complete com uma pimenta picada. Acompanhe o sabor com fatias de pão integral torrado.
