Se você disser Recco, é natural pensar sobre Manuelinao sítio fundado em 1885, cuja reputação excedeu as fronteiras regionais graças à focaccia com o queijo, uma delícia para cada momento do dia e todas as idades, pois gostam de repetir Cristina e Cesare CarboneIrmãos adotivos das tradições familiares desde os tempos do progenitor Manuelina. Passou gravemente no forno desde que a avó os encheu com “um queijo sítio, muito fresco e muito simples, obtido fazendo com que o leite de vaca Cagliaga deixasse para a 3 ou 4 dias da temporada”.
Hoje, o queijo usado na cozinha é o Stracchino, porquê também é chamada a Crescenza na Ligúria e, em alguns territórios das regiões vizinhas, mesmo que alguns detectem uma fina diferença entre Crescenza e Stracchino que traça na segunda maior porcentagem de gordura. Em privado, um stracchino do Valcole Dairy Del Piacentino, escolhido para a fórmula aderente às suas necessidades.
Para a manuelina, os requisitos que o queijo fresco deve ter para encher a focaccia de Recco são os fusão e oEu esperoque não deve ser muito cremoso porquê cru. “A propriedade fundamental do queijo não é tanto o sabor quanto a cremosidade”, explica o carbone Cesare “e a capacidade de se fundir homogeneamente quando a focaccia é colocada no forno para cozinhar”.
Para o chef, «o muito da focaccia é supra de tudo a volumejá rico em óleo extra -virgem, e um bom formado depende de habilidades e habilidades manuais adquiridas ao longo do tempo e com a experiência ». Sim, porque a volume deve ser manipulada para permanecer um pouco nervosa, mas também dócil, caso contrário, “zangada” e não se espalha o suficiente na panela.
Portanto, qual é o papel do queijo na Focaccia Recco e porquê a manuelina é usada? “O queijo deve trazer a cremosidade que dá suculência à focaccia. Na panela de cobre, espalhamos o primeiro disco e colocamos o stracchino desagregado em toques, em uma quantidade que varia Entre um revolucionário e meio a dois ershes em uma porçãoou seja, de 1,2 kg a 1,4 kg de stracchino para uma focaccia com 6-7 porções ». Em seguida, a focaccia está incorreta com o segundo disco e o forno a 300 graus, a temperatura escolhida pela culinária da Manuelina.
Outro truque é o oferta: “O sal não deve ser disposto na volume, mas acrescenta no final junto com o óleo extra -virgem, para não aventurar aligeirar a levedação da volume e comprometer sua flexibilidade”.
Para concluir, que sensações esperam no paladar quando você gosta de focaccia de Recco? Primeiro de tudo um mordida perfumada e crocante com ponta levemente salgada e sugestão de pão recém -assado. O queijo liquefeito Do recheio, incremento ou stracchino que é, fornece perfumes que lembram o leite, além de um sabor cuja mel é ligeiramente atenuada por uma nota ácida aprazível. E porquê uma fatia você joga a outra que você pode desenredar durante o Focaccia di Recco PGI Focaccia, que levante ano será domingo, 25 de maio: porquê sempre no quarto domingo do mês e, porquê sempre, precedido por outro dia – em 24 de maio – devotado aos filhos do país.
