Você seguiu a receita tradicional da focaccia veneziana revisitando -a, ou “duas terras” é o resultado de uma experimentação completamente novidade?
«Comecei a partir da receita clássica da focaccia veneziana que assa o ano todo. A base é que, de conformidade com os cânones: 100% de uso de leveduras -mãe e levedo longo, com um procedimento muito regular e lógica, tempos de decocção e temperaturas muito definidos. E portanto a soma dos ingredientes da ilhota ».
Por que você escolheu combinar maçapão e limões cristalizados com a volume veneziana?
“Pelo potente gavinha subjacente às duas regiões, que constituem minhas origens, meu DNA: coordenadas geográficas que geralmente se encontram em minha idéia de volume”.
O maçapão, tão icônico e muito presente na Sicília, que papel ele tem nessa sobremesa normalmente
veneto?
«Nas” duas terras “focaccia, o maçapão está localizado dentro da volume, tanto porquê suspensão quanto porquê recheio. É a risca de estabilidade que combina limão com a volume veneziana clássica, com o papel da ponte entre o Citrus Grove, que tem um caráter muito específico, e a amêndoa, que libera notas mais delicadas e elegantes ».
Portanto você procurou um estabilidade entre os ingredientes? Ou você queria trazer um contraste distinguível?
«Estudei um estabilidade sem picos, tendo porquê objetivo a simetria universal, sem qualquer
prevalência ou prevaricação sensorial. Os ingredientes escolhidos estão organolépticos no mesmo
Piano: Nenhum sabor domina e ninguém permanece para trás. Tudo contribui e vive em um estabilidade totalidade projetado, fundamentado, procurado ».
Existe também um significado simbólico por trás dessa união? Uma filosofia, uma mensagem que
Você pretende transmitir?
«Idealmente, une veneto e a Sicília, mostrando que a Itália é uma pátria maravilhosa e coesa, principalmente no que diz reverência à subida qualidade dos produtos, matérias -primas. A focaccia “devido
Terre ”é a risca imaginária e o denominador generalidade entre o setentrião e o sul, incluindo ilhas. O Fil Rouge
Saboroso que corre e fortalece toda a bota ».
O que foi – se estava lá – o maior duelo na geração da focaccia “Two Lands”?
“Não foi um duelo, mas um caminho guiado pela mente, coração e emoções uma jornada sensorial real em todos os passos”.
E porquê o público está reagindo a nascente guloseima “mestimento”?
«Muito muito, eu diria. O feedback é positivo e os clientes se mostraram interessados. A cidade de Bassano del Grappa conhece muito a história da minha família, da pastelaria que, dos periferia, portanto abriu no meio histórico. Há curiosidade para a novidade, mas a lealdade é jacente.
