O fricassé São pães fritos recheados com azeitonas, alcaparras, atum e ovos. A receita fornece um exemplo da geração de elementos italianos, franceses, magos e do Oriente Médio que caracterizaram a culinária italiana-tunisiana e, com ela, os traços indeléveis da imigração italiana para a cultura tunisina.
Hoje, a Tunísia é um país de êxodo para a Europa, mas até meados do século do século XV, representou um rumo significativo de imigraçãoem privado da Itália. Uma primeira vaga começa em Gênova em 1541; Outro, de judeus Livornese, vem do século XVII, até que, em correspondência com o risorgimento e a unificação da Itália, a êxodo se torna um fenômeno em volume, com a chegada de milhares de camponeses e pescadores de sicilistas franceses.
O número de Italianos que residem na Tunísia Assim, passou de 2.000 em 1866 para 102.000 em 1909, representando a comunidade estrangeira mais grande, embora dividida entre uma mediocracia de origem do setentrião e uma classe trabalhadora principalmente da Sicília. Bairros italianos nasceram, com escolas italianas, jornais e lojas, mercados e restaurantes especializados em comida italiana.
Na estação da independência, em 1956, a comunidade italiana ainda contava 66.000 pessoas. A cozinha italiana-tunisiana era uma utensílio fundamental para ler diferenças sociais e culturais, desenvolvendo-se no grande leito do rio do Trocas gastronômicas do Mediterrâneo (Pensamos no Cuscus Trapani e no Cashcà di Carloforte, elaborações italianas).
