O brigadeiro é o rei dos doces, mas o Brigadeiro de Churros é aquele sabor que traz memórias afetivas e vende o ano inteiro, não só na sarau junina. A combinação da canela com o guloseima de leite é imbatível.
Porém, muitas confeiteiras cometem um erro: fazem um brigadeiro branco pálido unicamente com canela. O resultado é gostoso, mas visualmente não lembra um churros, ficando sem aquele apelo dourado.
Neste guia, vou te ensinar a receita profissional inspirada na maravilhosa Letícia Sweet Cake. O diferencial? Um substância secreto na volume que deixa o brigadeiro com uma cor caramelada linda, além da técnica correta de decoração que não derrete na caixa.
Prepare sua panela e vamos lucrar!
O Sigilo da Tamanho Perfeita
O primeiro passo para um brigadeiro de sucesso é a base. Para fugir do visual “branquinho sem perdão” e entregar um guloseima que realmente lembre a volume frita do churros, o truque está na mistura dos ingredientes.
A técnica cá é somar uma colher de Rebuçado de Leite direto na mistura antes de cozinhar. Ele não deixa o guloseima enjoativo, mas traz aquela corzinha caramelada que deixa o brigadeiro muito mais saboroso e cintilante, dispensando corantes artificiais.
🥘 Dica de Utensílio: A Letícia recomenda o uso de uma panela de alumínio grosso ou fundo triplo. Se você fizer na panela fina, o açúcar do guloseima de leite pode queimar antes do ponto. Não tem a panela certa? Veja nossa estudo: As 10 Melhores Panelas para Brigadeiro.
O Ponto Moisés e o Teste do “Murinho”
Ter a receita certa é metade do caminho; a outra metade é saber a hora exata de desligar o queima. O maior susto da iniciante é tirar o guloseima antes da hora e ele “desmaiar” na forminha. Para prometer que seu brigadeiro fique rotundo e cumeeira, você precisa observar os 3 estágios na panela:
- Desgrudar: Quando o guloseima solta totalmente do fundo e tomba para o lado ao virar a panela.
- Caminho de Moisés: Ao passar a espátula no meio, o creme se divide e lentidão para se juntar novamente, mostrando o fundo da panela.
- O “Murinho” (Teste Final): Quando você junta o brigadeiro com a espátula e puxa para cima, ele forma uma parede (um conjunto) que não desmancha. Ele fica parado. Esse é o sinal verdejante para desligar!
Decoração Profissional: A Pitanga que Não Cai
Depois de enrolar e passar no açúcar com canela, vem o toque final. O charme desse guloseima é o “pingo” de guloseima de leite em cima. Mas zelo: se você usar um guloseima de leite tenro de mercado, ele vai escorrer e melar toda a sua caixa.
A Técnica da Letícia para o Conclusão:
- Faça uma pequena cova no brigadeiro com um boleador ou cabo de pincel. Isso “segura” o recheio no lugar.
- Use um guloseima de leite estruturado (ponto de ponta). A sugestão é fazer o seu próprio recheio de guloseima de leite cozido na panela até espessar muito, pois ele segura o traçado do ponta pitanga (número 32 ou 1M).
💡 Instrumento Necessária: Para aproveitar todo o recheio sem desperdício na hora de colocar na manga, use sempre uma Espátula de Silicone. Essa cá é a minha favorita e dura muito.
Dicas de Ouro: Validade e Frigoríficação
Produzir todos os dias pode ser fadigoso. Para ter prontidão e atender encomendas de última hora, você pode (e deve) antecipar sua produção. Essa volume é perfeita para regelar, desde que feita da forma correta:
- Tamanho pronta: Envolva a volume fria em filme plástico (muito apertado, sem ar) e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e depois em temperatura envolvente. (A segmento de fora do plástico vai suar, mas não abra até secar!).
- Docinho Pronto: Você pode regelar o brigadeiro já boleado, desde que não tenha pretérito no açúcar. O açúcar mela no refrigerador. Boleie, congele e deixe para passar na canela e decorar unicamente no dia da entrega.
Quer desvendar quais são os outros docinhos que não podem faltar no seu cardápio para lucrar de verdade? Confira nosso dossiê: 👉 Os 12 Sabores de Brigadeiro Mais Vendidos: Guia Definitivo.
Especialize-se em Brigadeiros Gourmet
Essa receita de Churros é um sucesso, mas para ter um negócio lucrativo e fidelizar clientes, você precisa de um cardápio variado. Imagine oferecer também Pistache, Brûlée, Belga e Frutas Vermelhas com a mesma sublimidade técnica?
Se você quer aprender mais de 50 receitas validadas e parar de perder ingredientes com testes, a Apostila de Brigadeiros Gourmet da Marrara é o manual que vai profissionalizar sua cozinha.
Hora de Enrolar e Faturar com esse Clássico!
Agora você sabe porquê fazer um Brigadeiro de Churros que não é unicamente “branco com canela”, mas sim um guloseima caramelizado, cintilante e estruturado que se destaca na vitrine.
O rendimento dessa receita é óptimo (muro de 26 unidades de 15g), garantindo uma ótima margem de lucro para suas vendas.
Gostou da dica do Rebuçado de Leite na volume? Vai testar hoje mesmo? Conta pra mim nos comentários!
