Para tornar o duelo ainda mais interessante, A categoria privativodissemelhante em cada incidente, que neste caso teve lasanha porquê protagonista. Um prato mítico da cozinha italiana, reinterpretada por cada região com suas próprias variantes.
O prato privativo: la lasanha
Pobre nasce, fica rico. Altere a forma, a cor, o recheio, dependendo das latitudes. Em Emilia-Romagna, está tingido de virente Com o espinafre na tamanho e vestidos com bolonhesa e bechamel ragù. Em Nápoles abraça almôndegas, ricota e molho de músculos. Na Ligúria, ele se aproxima de Pansoti e Pesto. On Puglia empresta os sabores fortes do sulcom beringelas e caciocavallo. E todo mundo juramento que o dele é o único real.
Para aqueles que desejam replicar em vivenda o que é considerado a versão mais ortodoxa, é útil saber que existe um Receita solene de lasanha virente para a bolonhesa, Arquivado em 2003 pela Liceu Italiana de Cozinha na Câmara de Negócio de Bolonha.
Começa com Ragù. Depois de cebola picada, cenoura, aipo e bacon, estes são fritos em um pouco de óleo extra -virgem. Quando o fundo tem cor, a músculos moída de músculos picada é adicionada, de preferência um incisão de pasta e que seja trazido com zelo. Nesse ponto, ele desaparece com vinho branco sequioso, depois se junta ao purê de tomate – ou no descascado – e deixe cozinhar em queimada insignificante por pelo menos duas horas, adicionando caldo de músculos, se necessário. No final do decocção, uma pinga de leite pode ser derramada para adoçar a acidez do tomateFinalmente, ajustando o sal e a pimenta.
Enquanto o trapo se limpa, nos dedicamos à folha. O espinafre é fervido, espremido e picado finamente, depois amasse com a farinha e os ovos do tipo 00. Depois de um resto de pelo menos meia hora, Você puxa o macarrão o mais fino provável E é separado em retângulos. Cada retângulo é logo queimado por alguns segundos em chuva fervente salgada, resfriada imediatamente em chuva fria e colocada em uma tela para secar.
Enquanto isso O Béchamel está pronto: A manteiga derrete em uma panela, incorpore a farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo e despeje o leite quente, continuando a misturar com um precursor até obter um creme grosso e liso. Tempere com sal, pimenta e noz -moscada ralada completa tudo.
Para inventar a lasanha, você pega uma panela com manteiga e Prossiga alternando as camadas: Um primeiro véu de Bechamel, depois navegue, Ragù, outro Béchamel e uma generosa pitada de queijo parmesão ralado. Continue até que os ingredientes estejam esgotados, tendo o zelo de terminar com uma classe numeroso de tempero, parmesão e alguns arcos de manteiga para dourar. A panela entra em um forno pré-aquecido a 180 graus por murado de 30 a 40 minutos, até que a superfície fique dourada e levemente crocante. Uma vez assados, é principal deixá -lo resfolgar por alguns minutos antes de cortá -lo, para permitir que os sabores se acalmem e a consistência para se estabilizar.
