ingredientes
Tomates pelados (ou polpa de tomate)
Óleo virgem extra
Ou bacalhau à Livorno é um prato típico da culinária toscana. UM segundo saboroso e suculento, prestes cá pela nossa Michele Ghedini com uma rodela de bacalhau já demolhada, cortada em pedaços e depois mergulhada na farinha, vinho brancoalho, óleo, molho de tomate e salsa fresca.
Supimpa para levar à mesa para um almoço família ou um cena à base de peixe entre amigos, rigorosamente escoltado de perfumadas fatias de pão de palhaço para o inevitável sapato final, o bacalhau à Livorno vai ocupar a todos pela sua mesocarpo tenra e saborosa.
Se desejar, para um toque agradavelmente picante, pode temperar o molho com um pouco de pimenta esfarelado e sequioso, ou você pode substituir os tomates pelados por polpa de tomate. Na hora de comprar tome desvelo para não confundir bacalhau com bacalhau: em ambos os casos, na verdade, é bacalhau, mas enquanto o primeiro é submetido a uma salga, o segundo é sequioso naturalmente ao ar.
Descubra porquê preparar o bacalhau à Livorno seguindo o passo a passo e os preciosos conselhos de Michele Gedini. Se gostou desta receita experimente também o bacalhau estufado e o bacalhau frito.
Porquê preparar bacalhau à Livorno
Passo 1
Passo 1
Para preparar o bacalhau à Livorno, coloque primeiro o bacalhau já demolhado sobre uma tábua e retire as espinhas com a ajuda de uma pinça, depois golpe o peixe em pedaços regulares 1.
Para preparar o bacalhau à Livorno, coloque primeiro o bacalhau já demolhado sobre uma tábua e retire as espinhas com a ajuda de uma pinça, depois golpe o peixe em pedaços regulares 1.
Lanço 2
Lanço 2
Deixe dourar os dentes de alho numa caçarola com um fio de óleo virgem extra 2.
Deixe dourar os dentes de alho numa caçarola com um fio de óleo virgem extra 2.
Lanço 3
Lanço 3
Adicione os tomates pelados esmagados ao molho 3.
Adicione os tomates pelados esmagados ao molho 3.
Lanço 4
Lanço 4
Tempere com sal 4 e tempero a sabor com um pouco de pimenta seca esfarelada.
Tempere com sal 4 e tempero a sabor com um pouco de pimenta seca esfarelada.
Lanço 5
Lanço 5
Misture com uma valva e deixe cozinhar suavemente por murado de 10-15 minutos, depois retire o alho 5 e desligue a labareda.
Misture com uma valva e deixe cozinhar suavemente por murado de 10-15 minutos, depois retire o alho 5 e desligue a labareda.
Lanço 6
Lanço 6
Seque muito o bacalhau entre duas folhas de papel esponjoso e mergulhe-o na farinha 6.
Seque muito o bacalhau entre duas folhas de papel esponjoso e mergulhe-o na farinha 6.
Lanço 7
Lanço 7
Coloque o bacalhau enfarinhado, com a pele voltada para reles, numa panela grande com um fio de óleo virgem extra. 7.
Coloque o bacalhau enfarinhado, com a pele voltada para reles, numa panela grande com um fio de óleo virgem extra. 7.
Lanço 8
Lanço 8
Deixe o peixe dourar dos dois lados 8.
Deixe o peixe dourar dos dois lados 8.
Lanço 9
Lanço 9
Em seguida, aumente o queimada e acrescente o vinho branco 9.
Em seguida, aumente o queimada e acrescente o vinho branco 9.
Lanço 10
Lanço 10
Cubra com molho de tomate 10.
Cubra com molho de tomate 10.
Lanço 11
Lanço 11
Deixe cozinhar em queimada reles por murado de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma valva 11.
Deixe cozinhar em queimada reles por murado de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma valva 11.
Lanço 12
Lanço 12
No final do decocção tempere com salsa fresca picada 12 e misture novamente.
No final do decocção tempere com salsa fresca picada 12 e misture novamente.
Lanço 13
Lanço 13
Distribua o bacalhau com o molho em pratos individuais 13 e complete com mais salsa picada.
Distribua o bacalhau com o molho em pratos individuais 13 e complete com mais salsa picada.
Lanço 14
Lanço 14
Traga bacalhau à Livorna para a mesa 14 e sirva.
Traga bacalhau à Livorna para a mesa 14 e sirva.
