Bacalhau à Vicenza: a receita

Ou Bacalhau à Vicenza é uma receita típica veneziana, originária da cidade de Vicenza. É feito com poucos ingredientes: bacalhau demolhado (não confundir com bacalhau), enfarinhado e cozido delicadamente com cebola salteada, salsa e sardinha salgada, leite integral, parmesão ralado, bastante óleo virgem extra, sal e pimenta.

O resultado é um segundo curso incrivelmente perfumado, envolvente e saboroso, perfeito para mesa festiva ou para o almoço de domingo em família, para saborear, uma vez que manda a tradição, escoltado de umas rodelas de polenta grelhada. Aliás, tal uma vez que o bacalhau cremoso – uma emulsão cremosa e ligeiro de bacalhau, óleo e salsa, típica de Veneza – também é supimpa no pão torrado, para ser oferecido aos convidados por um {aperitivo} rendeiro junto com um copo de prosecco regelado.

Descubra uma vez que preparar o bacalhau à Vicenza seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também o bacalhau frito e a salada de bacalhau.

Uma vez que preparar bacalhau à Vicenza

Passo 1

Passo 1

Para preparar o bacalhau à Vicenza, se você comprou bacalhau sedento, lembre-se de deixá-lo de molho por 3 dias em uma tigela grande colocada na geladeira, trocando a chuva a cada 8 horas. Alternativamente, pode-se usar a já encharcada, evite esta lanço e faça o refogado diretamente: limpe e pique finamente as cebolas, depois frite delicadamente em uma frigideira com bastante óleo virgem extra. Adicione as sardinhas (ou filés de anchova em óleo), que darão a tudo um sabor saboroso e poderoso 1.

Para preparar o bacalhau à Vicenza, se você comprou bacalhau sedento, lembre-se de deixá-lo de molho por 3 dias em uma tigela grande colocada na geladeira, trocando a chuva a cada 8 horas. Alternativamente, pode-se usar a já encharcada, evite esta lanço e faça o refogado diretamente: limpe e pique finamente as cebolas, depois frite delicadamente em uma frigideira com bastante óleo virgem extra. Adicione as sardinhas (ou filés de anchova em óleo), que darão a tudo um sabor saboroso e poderoso 1.

Lanço 2

Lanço 2

Mexa até que as sardinhas se dissolvam e o molho fique homogêneo, depois complete com salsa picada 2. Misture tudo e reserve.

Mexa até que as sardinhas se dissolvam e o molho fique homogêneo, depois complete com salsa picada 2. Misture tudo e reserve.

Lanço 3

Lanço 3

Galanteio o filé de bacalhau em rodelas de 5-6 cm, mantendo a pele 3. Verifique se não há ossos, depois passe cada pedaço na farinha, cobrindo-o completamente e retirando o excesso.

Galanteio o filé de bacalhau em rodelas de 5-6 cm, mantendo a pele 3. Verifique se não há ossos, depois passe cada pedaço na farinha, cobrindo-o completamente e retirando o excesso.

Lanço 4

Lanço 4

Coloque um espalhador de labareda no queimador menor, depois coloque uma panela grande com fundo grosso: você pode usar a de aço, uma vez que no nosso caso, mas também uma panela de terracota. Distribua duas ou três colheres de sopa do molho previamente prestes no fundo 4.

Coloque um espalhador de labareda no queimador menor, depois coloque uma panela grande com fundo grosso: você pode usar a de aço, uma vez que no nosso caso, mas também uma panela de terracota. Distribua duas ou três colheres de sopa do molho previamente prestes no fundo 4.

Lanço 5

Lanço 5

Disponha os pedaços de bacalhau, encaixando-os para que não se sobreponham 5.

Disponha os pedaços de bacalhau, encaixando-os para que não se sobreponham 5.

Lanço 6

Lanço 6

Cubra o peixe com o restante do molho e tempere com sal e pimenta 6.

Cubra o peixe com o restante do molho e tempere com sal e pimenta 6.

Lanço 7

Lanço 7

Combine o parmesão ralado e o leite integral em temperatura envolvente 7.

Combine o parmesão ralado e o leite integral em temperatura envolvente 7.

Lanço 8

Lanço 8

Por termo, complete com bastante óleo virgem extra 8o que permitirá que o bacalhau fique muito tenro.

Por termo, complete com bastante óleo virgem extra 8o que permitirá que o bacalhau fique muito tenro.

Lanço 9

Lanço 9

Ligeiro tudo ao lume vagaroso e cozinhe o bacalhau à vicenza, em lume muito vagaroso, durante 3 ou 4 horas, sem nunca mexer, mas só mexendo de vez em quando. 9; Se o líquido debutar a secar muito durante o decocção, cubra com uma tampa. Se preferir, você pode montar o prato em uma assadeira própria para ir ao forno e cozinhar ao mesmo tempo a 110°C, cobrindo com uma folha de papel manteiga úmida e espremida.

Ligeiro tudo ao lume vagaroso e cozinhe o bacalhau à vicenza, em lume muito vagaroso, durante 3 ou 4 horas, sem nunca mexer, mas só mexendo de vez em quando. 9; Se o líquido debutar a secar muito durante o decocção, cubra com uma tampa. Se preferir, você pode montar o prato em uma assadeira própria para ir ao forno e cozinhar ao mesmo tempo a 110°C, cobrindo com uma folha de papel manteiga úmida e espremida.

Lanço 10

Lanço 10

No final, o fundo da cozedura deve permanecer fino e cremoso, o bacalhau muito macio e de cor clara 10.

No final, o fundo da cozedura deve permanecer fino e cremoso, o bacalhau muito macio e de cor clara 10.

Lanço 11

Lanço 11

O bacalhau à Vicenza está pronto: distribua em pratos individuais, acompanhe com algumas rodelas de polenta 11 e sabor disso.

O bacalhau à Vicenza está pronto: distribua em pratos individuais, acompanhe com algumas rodelas de polenta 11 e sabor disso.