ingredientes
bacalhau já demolhado e dessalgado
300 g (líquido de resíduos)
Óleo virgem extra
Ou bacalhau cremoso de Cannavacciuolo é a reinterpretação do grande clássico da cozinha veneziana do famoso chef estrelado.
Nesta receita, retirada de Site do Antoninoo bacalhau, já demolhado e dessalgado, não é fervido separadamente com os aromas e depois trabalhado à mão com um precursor de arames juntamente com o óleo virgem extra, porquê na preparação clássica, mas é cozido delicadamente no lume com uma mistura de moca com leite, panna e batatas cozidas em fatias finas: para um resultado ainda mais cremoso e delicioso.
Depois de pronto, basta percutir a mistura obtida com um precursor na tigela grande da batedeira planetária.óleo extra virgem e depois arrume vários pequenos em um prato de servir, para um resultado espetacular e eficiente bolinhos de bacalhau.
Você obterá assim um antepasto guloso e requintado, perfeito para levar à mesa na lisura do jantar de passagem de ano ou para um buffet de sarau junto com um copo de bolhas e croutons quentes.
Descubra porquê preparar o creme de bacalhau Cannavacciuolo seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também as vieiras do Cannavacciuol0 com Marsala e o scampi alla pizzaiola do chef.
Porquê preparar creme de bacalhau Cannavacciuolo
Passo 1
Passo 1
Para preparar o creme de bacalhau Cannavacciuolo, primeiro descasque as batatas, depois corte-as em rodelas finas e deixe temperar numa caçarola antiaderente com um fio de óleo virgem extra. 1.
Para preparar o creme de bacalhau Cannavacciuolo, primeiro descasque as batatas, depois corte-as em rodelas finas e deixe temperar numa caçarola antiaderente com um fio de óleo virgem extra. 1.
Lanço 2
Lanço 2
Em seguida, despeje o leite e o creme 2.
Em seguida, despeje o leite e o creme 2.
Lanço 3
Lanço 3
Adicione o aipo, o louro e os dentes de alho retirados do rebento interno 3.
Adicione o aipo, o louro e os dentes de alho retirados do rebento interno 3.
Lanço 4
Lanço 4
Cozinhe em lume grave até as batatas ficarem macias, depois acrescente os pedaços de bacalhau, já descascados e desossados 4.
Cozinhe em lume grave até as batatas ficarem macias, depois acrescente os pedaços de bacalhau, já descascados e desossados 4.
Lanço 5
Lanço 5
Misture com uma colher de pau 5 e deixe cozinhar delicadamente por murado de 20 minutos.
Misture com uma colher de pau 5 e deixe cozinhar delicadamente por murado de 20 minutos.
Lanço 6
Lanço 6
Depois de obter uma mistura cremosa e bastante homogênea 6desligue o lume e retire a folha de louro, o aipo e os dentes de alho.
Depois de obter uma mistura cremosa e bastante homogênea 6desligue o lume e retire a folha de louro, o aipo e os dentes de alho.
Lanço 7
Lanço 7
Deixe escorrer tudo em uma tamis de malha fina 7 e reserve o líquido do decocção: pode ser necessário durante a tempo de creme.
Deixe escorrer tudo em uma tamis de malha fina 7 e reserve o líquido do decocção: pode ser necessário durante a tempo de creme.
Lanço 8
Lanço 8
Transfira o bacalhau muito escorrido para a tigela grande da batedeira planetária 8.
Transfira o bacalhau muito escorrido para a tigela grande da batedeira planetária 8.
Lanço 9
Lanço 9
Despeje um fiozinho de óleo virgem extra e comece a trabalhar com o precursor, acrescentando mais óleo conforme necessário e, se necessário, algumas colheres do líquido do decocção. 9.
Despeje um fiozinho de óleo virgem extra e comece a trabalhar com o precursor, acrescentando mais óleo conforme necessário e, se necessário, algumas colheres do líquido do decocção. 9.
Lanço 10
Lanço 10
Depois de obter uma mistura cremosa e muito misturada, adicione sal e pimenta, misture novamente um pouco e transfira tudo para uma tigela. 10.
Depois de obter uma mistura cremosa e muito misturada, adicione sal e pimenta, misture novamente um pouco e transfira tudo para uma tigela. 10.
Lanço 11
Lanço 11
Com a ajuda de duas colheres, forme quenelles de creme de bacalhau e disponha-as num prato de servir e decore com um raminho de salsa. 11ligeiro para a mesa e sirva.
Com a ajuda de duas colheres, forme quenelles de creme de bacalhau e disponha-as num prato de servir e decore com um raminho de salsa. 11ligeiro para a mesa e sirva.
