O bisciola é um gulodice fermentado típico da Valtellina, também divulgado porquê “pão de figo” e tradicionalmente embalado por ocasião do feriados de Natal. É preparada com uma volume à base de farinha tipo 1 e trigo sarraceno, levedo de cerveja e chuva, deixada levedar e depois enriquecida com passas e figos secos, reidratada com grappa, miolo de nozes, açúcar, ovo e manteiga: posteriormente um segundo sota, é pincelado com mel e assado no forno.
O resultado é um pão incrivelmente perfumado, com crosta crocante e denso favo de mel interno, perfeito para servir em final da repasto e mergulhado em grappa, porquê manda a tradição, ou para ser considerado em merendajuntamente com uma infusão picante ou um moca da manhã com uma xícara de leite quente. Já delicioso por si só, fica ainda mais delicioso se for barrado com compotas, marmeladas ou creme de avelã.
Pequena curiosidade. Reza a mito que esta receita nasceu no final do século XVIII, quando Napoleãoinvadindo o setentrião da Itália, passou por Valtellina. Cá pediu a um chef que provasse um pão feito com produtos locais: inventou assim a bisciola, também chamada de “panetone valtellinês”.
Descubra porquê preparar a bisciola seguindo passo a passo e dicas. Se gostou desta receita, experimente também o pandolce e o panpepato genoveses.
Porquê preparar bisciola
Passo 1
Passo 1
Para preparar a bisciola, peneire a farinha 1 e a farinha de trigo sarraceno em uma tigela grande e adicione o levedo de cerveja esfarelado e a chuva morna. 1mexendo com uma colher para coletar aos poucos os pós das laterais e incorporá-los ao líquido.
Para preparar a bisciola, peneire a farinha 1 e a farinha de trigo sarraceno em uma tigela grande e adicione o levedo de cerveja esfarelado e a chuva morna. 1mexendo com uma colher para coletar aos poucos os pós das laterais e incorporá-los ao líquido.
Lanço 2
Lanço 2
Depois de obter uma mistura muito misturada, transfira-a para uma placa de volume e trabalhe vigorosamente durante alguns minutos, até obter uma volume lisa e compacta. 2. Coloque a volume na tigela e deixe crescer por muro de 2 horas.
Depois de obter uma mistura muito misturada, transfira-a para uma placa de volume e trabalhe vigorosamente durante alguns minutos, até obter uma volume lisa e compacta. 2. Coloque a volume na tigela e deixe crescer por muro de 2 horas.
Lanço 3
Lanço 3
Incisão os figos secos em quartos e misture-os com as passas numa tigela. Cubra com chuva morna e grappa 3 e deixe de molho por 15 minutos.
Incisão os figos secos em quartos e misture-os com as passas numa tigela. Cubra com chuva morna e grappa 3 e deixe de molho por 15 minutos.
Lanço 4
Lanço 4
Logo que a volume flectir de volume, esvazie-a suavemente no núcleo 4.
Logo que a volume flectir de volume, esvazie-a suavemente no núcleo 4.
Lanço 5
Lanço 5
Combine figos e passas embebidos e espremidos, nozes picadas grosseiramente e açúcar. 5.
Combine figos e passas embebidos e espremidos, nozes picadas grosseiramente e açúcar. 5.
Lanço 6
Lanço 6
Cubra com o ovo 6 e com manteiga amolecida. Trabalhe tudo vigorosamente, incorporando os ingredientes e distribuindo-os uniformemente na volume. Se estiver muito duro, pode juntar 50 ml de leite morno.
Cubra com o ovo 6 e com manteiga amolecida. Trabalhe tudo vigorosamente, incorporando os ingredientes e distribuindo-os uniformemente na volume. Se estiver muito duro, pode juntar 50 ml de leite morno.
Lanço 7
Lanço 7
Depois de obter uma volume homogênea, coloque-a novamente sobre a placa enfarinhada e divida ao meio. 7.
Depois de obter uma volume homogênea, coloque-a novamente sobre a placa enfarinhada e divida ao meio. 7.
Lanço 8
Lanço 8
Molde cada segmento para formar pães e depois transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga 8cubra-os com filme transparente e deixe crescer até flectir de volume: levará muro de 2 horas.
Molde cada segmento para formar pães e depois transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga 8cubra-os com filme transparente e deixe crescer até flectir de volume: levará muro de 2 horas.
Lanço 9
Lanço 9
Depois de levedado, pincele a superfície dos pães com mel, aquecido alguns instantes no micro-ondas 9. Por termo, cozinhe os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos, depois baixe a temperatura para 180°C por mais 15 minutos e, por termo, finalize o decocção por mais 10 minutos a 150°C. Quando estiverem inchados e dourados, retire-os do forno e deixe esfriar.
Depois de levedado, pincele a superfície dos pães com mel, aquecido alguns instantes no micro-ondas 9. Por termo, cozinhe os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 200°C por 15 minutos, depois baixe a temperatura para 180°C por mais 15 minutos e, por termo, finalize o decocção por mais 10 minutos a 150°C. Quando estiverem inchados e dourados, retire-os do forno e deixe esfriar.
Lanço 10
Lanço 10
A bisciola está pronta: namoro em rodelas, ligeiro para a mesa 10 e sabor disso.
A bisciola está pronta: namoro em rodelas, ligeiro para a mesa 10 e sabor disso.
Conservação
A bisciola pode ser armazenada em temperatura envolvente, muito fechada em saco de comida, por 4-5 dias ao supremo.
