O incidente 14 de Bake Off Italia 2025 viu uma grande reviravolta com o teste técnico confiado a Igínio Massari, que desafiou os concorrentes com um bolo de sabor único: o sacher com amoras e coentros. Mas atenção, porque não se tratava de um teste “qualquer”: os aspirantes a confeiteiros tiveram que fabricar um bolo moderno, mas sem nenhuma receita, confiando exclusivamente em seus sentidos. Só para leste incidente “revolucionário” o maestro Massari mostrou-lhes a sobremesa que terão de fazer: os concorrentes tinham uma fatia no balcão para estudar, rescender e provar, para replicar o bolo.
Com sua estrutura complexa, que fornece uma base de Tamanho Sacher (o biscoito de amêndoa), um coentro lixadouma inserção de ágar ágar tudo maise espetacular decoração em fragmentos de carameloleste bolo colocou à prova a capacidade dos competidores de lastrar sabores e texturas de forma impecável.
Porquê preparar sacher com amoras e coentros
Cá estão todos os ingredientes e passos para fazer esta sobremesa convidativa em lar.
Ingredientes para o biscoito de amêndoa
- 90 g de claras de ovo
- 90 g de açúcar granulado
- 65 g de chocolate amargo 60% picado
- 65g de manteiga
- 65 g de farinha 00
- 60 g de gemas
- 20 g de açúcar de confeiteiro
- 18 gr em crocante di mora
- 2 g de pimenta longa africana em pó
- 1 fava de baunilha Taiti
- 1 g de sal Maldon
Preparação
Comece por recolher o chocolate preto numa tigela e liquidificar em banho-maria.
Enquanto isso, roupão a manteiga com o açúcar de confeiteiro, o sal e a baunilha até permanecer homogêneo.
Adicione, aos poucos, as gemas levemente batidas à mistura de manteiga, misturando muito. Adicione o chocolate liquefeito e misture.
À secção, roupão as claras em neve com o açúcar granulado. Incorpore delicadamente as claras batidas na volume.
Adicione a farinha e misture cuidadosamente até obter uma volume lisa.
Adicione a pimenta em pó e o crispy de amora, misturando muito.
Despeje a volume em um aro de 20cm de diâmetro, nivelando até uma fundura de 2cm. Ligeiro ao forno pré-aquecido a 170°C por tapume de 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Ingredientes para o tose ainda mais
- 300 g de purê de amora
- 30 g de açúcar granulado
- 30 ml de suco de limão
- 7,5 gr em ágar polvere
- 3 g de coentro em pó
- 1 fava de baunilha Taiti
Preparação
Golpe a vagem de baunilha longitudinalmente e extraia a polpa.
Em uma panela, misture o purê de amora, a polpa de baunilha e o suco de limão.
Separadamente, misture ágar ágar, açúcar e coentro.
Quando a mistura de amora estiver quente, adicione os pós e misture.
Cozinhe até ferver e, enquanto ferver, cozinhe por mais 2 minutos.
Despeje a mistura em um recipiente e deixe esfriar.
Ingredientes para a mousse de chocolate branco e coentros ralados
- 200g de chocolate branco
- 200 g de creme semi-chantilly
- 40 g de gema de ovo
- 30g de leite
- 7,5 gramas de gelatina
Preparação
Mergulhe a gelatina em chuva fria.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Aqueça o leite e derreta a gelatina e deite-a nas gemas batidas.
Emulsione o chocolate, as gemas e as natas batidas aos poucos, misturando até obter uma mistura lisa e cremosa.
Ingredientes para bagas de coentro lixadas
- 100g de açúcar
- 50g de coentro
- 25g de chuva
Preparação
Ligeiro a chuva e o açúcar a 119°C.
Adicione o coentro e continue cozinhando até lixar. Deixe esfriar até a temperatura envolvente.
Ingredientes para gel de amora
- 250g de purê de amora
- 30g de açúcar
- 7,5 g de folhas de gelatina
Preparação
Mergulhe a gelatina em chuva fria.
Aqueça uma porção de purê (100 gramas) e dissolva o açúcar e a gelatina amolecida. Em seguida adicione o restante do purê.
Ingredientes para pasta de cigarro (decoração)
- 50g de manteiga
- 50 g de açúcar de confeiteiro
- 50 grt de álbum
- 50 g de farinha 00
Preparação
Amoleça a manteiga com uma marisa, acrescente o restante dos ingredientes e misture muito.
Tempere a palato e cozinhe a 150°C por tapume de 10-12 minutos.
Ingredientes para montagem
- amoras frescas
- folhas de erva-cidreira
- ouro em pó
Preparação
Usando uma faca, galanteio o sacher longitudinalmente e horizontalmente.
Pegue um aro de 5 cm de fundura e forre-o com uma tira de acetato da mesma fundura.
Colocar um disco de Sacher na base com a categoria de ágar amora e coentros, agora morno, por cima e colocar no geladeira.
Depois de congelada, coloque a mousse polvilhada com coentros picados (20g) até 1 mm da borda. Coloque tudo de volta no freezer.
Cubra o milímetro restante com uma fina categoria de gel de amora.
Por termo decore com pasta de cigarro dourada, amoras frescas e folhas de erva-cidreira.
