ingredientes
Para a daqueca
Claras de ovo em temperatura envolvente
Para o creme de gemada
Gemas de ovo em temperatura envolvente
O Bolo Elvézia é um sobremesa típico de Mântua. É constituído por três discos de dacquoise feitos com clara de ovo, açúcar, amêndoa e farinha de trigo tenro, alternados com um voluptuoso creme de manteiga, açúcar de confeiteiro e baunilha e uma categoria de zabaglione, prestes com gemas de ovo, açúcar, fécula de arroz e Marsala.
Depois de pronto e montado, resta enfeitar as bordas com amêndoas picadinhas e deixar repousar por pelo menos uma hora na geladeira antes de saborear. Refinado, elegante e delicioso, o bolo Elvezia é perfeito para servir final da repasto em uma ocasião próprio, uma vez que cena com convidados ilustres ou um natalício.
Pequena curiosidade. A receita nasceu no final do século XVIII, na pastelaria gerida por Família Putscheremigrou do Cantão dos Grisões: o nome da sobremesa é inspirado Helvéciasímbolo do povo celta dos Helvécios e, nos tempos modernos, personificação de suíço.
Descubra uma vez que preparar o bolo Elvezia seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também o bolo de nozes da Engadina e o bolo heleno.
Porquê preparar o bolo Elvezia
Passo 1
Passo 1
Para preparar o bolo Elvezia comece pela dacquoise: roupão as claras em neve com o açúcar até ficarem inchadas e espumosas. Misture a farinha de trigo e a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro e adicione os pós à mistura de clara de ovo, aos poucos. 1incorporando-os com movimentos delicados de grave para cima com uma espátula, para não desmanchar a mistura.
Para preparar o bolo Elvezia comece pela dacquoise: roupão as claras em neve com o açúcar até ficarem inchadas e espumosas. Misture a farinha de trigo e a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro e adicione os pós à mistura de clara de ovo, aos poucos. 1incorporando-os com movimentos delicados de grave para cima com uma espátula, para não desmanchar a mistura.
Lanço 2
Lanço 2
Coloque a tamanho em um saco de confeitar e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando três espirais compactas com 18 cm de diâmetro. 2. Em seguida, cozinhe as bases em forno estático pré-aquecido a 170°C por 12-13 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar completamente.
Coloque a tamanho em um saco de confeitar e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga, formando três espirais compactas com 18 cm de diâmetro. 2. Em seguida, cozinhe as bases em forno estático pré-aquecido a 170°C por 12-13 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar completamente.
Lanço 3
Lanço 3
Reserve o dacquoise e trabalhe o zabaglione: em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente, depois acrescente o fécula de arroz e o Marsala 3.
Reserve o dacquoise e trabalhe o zabaglione: em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente, depois acrescente o fécula de arroz e o Marsala 3.
Lanço 4
Lanço 4
Misture tudo até obter um creme liso e homogêneo, depois transfira para uma panela e cozinhe em banho-maria, tomando desvelo para que a chuva fervente não toque no fundo da panela, por muro de 15 minutos, mexendo sempre. 4. Quando o creme espessar, despeje em uma tigela de vidro ou cerâmica e deixe esfriar completamente.
Misture tudo até obter um creme liso e homogêneo, depois transfira para uma panela e cozinhe em banho-maria, tomando desvelo para que a chuva fervente não toque no fundo da panela, por muro de 15 minutos, mexendo sempre. 4. Quando o creme espessar, despeje em uma tigela de vidro ou cerâmica e deixe esfriar completamente.
Lanço 5
Lanço 5
Por término, roupão a manteiga com o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro com um dianteiro elétrico até obter um creme evidente e fofo e coloque-a em um saco de confeitar (se preferir, pode enriquecê-la com uma colher de cacau amargo, para uma versão de chocolate). Quando todos os elementos estiverem frios, comece a montar o bolo: coloque o primeiro disco de dacquoise num tabuleiro rotatório e espalhe uma primeira categoria de creme de manteiga 5.
Por término, roupão a manteiga com o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro com um dianteiro elétrico até obter um creme evidente e fofo e coloque-a em um saco de confeitar (se preferir, pode enriquecê-la com uma colher de cacau amargo, para uma versão de chocolate). Quando todos os elementos estiverem frios, comece a montar o bolo: coloque o primeiro disco de dacquoise num tabuleiro rotatório e espalhe uma primeira categoria de creme de manteiga 5.
Lanço 6
Lanço 6
Adicione algumas colheres generosas de gemada 6 e espalhe, deixando 2 a 3 cm livres nas bordas.
Adicione algumas colheres generosas de gemada 6 e espalhe, deixando 2 a 3 cm livres nas bordas.
Lanço 7
Lanço 7
Sobreponha o segundo disco de dacquoise, espalhe mais creme de manteiga 7 e mais gemada.
Sobreponha o segundo disco de dacquoise, espalhe mais creme de manteiga 7 e mais gemada.
Lanço 8
Lanço 8
Finalize com o último disco de dacquoise, depois espalhe o creme de manteiga nas laterais do bolo e decore com as amêndoas picadas 8. Coloque a sobremesa na geladeira por pelo menos 1 hora e depois arrume-a em um prato de servir.
Finalize com o último disco de dacquoise, depois espalhe o creme de manteiga nas laterais do bolo e decore com as amêndoas picadas 8. Coloque a sobremesa na geladeira por pelo menos 1 hora e depois arrume-a em um prato de servir.
Lanço 9
Lanço 9
O bolo Elvezia está pronto para ser degustado 9.
O bolo Elvezia está pronto para ser degustado 9.
Conservação
O bolo Elvezia pode ser guardado no frigorífico, sob uma redoma de vidro para sobremesas, para 2-3 dias ao sumo.
