Bouillabaisse: La Reciez

O Bouillabaisse é um Sopa de peixe Típico da cozinha francesa, generalizada em Marselha e em toda a região de Provence. Pode ser pronto com diferentes tipos de peixes e crustáceos: em nossa versão, escolhemos galinhas do mar, pescando RNE, tainhas e pastores, cozidos na panela juntamente com tomates descascados, relva -doce, cunhas de laranja e um quadrinho rico obtido com peixe e desperdício de legumes.

A peculiaridade desta receita está no cozinhando em duas fases: o primeiro em lume cimeira, até que o líquido chegue a ferver (fervidoem gálico, significa “fervido”); o segundo, no entanto, em labareda moderada (derrubar Isso significa, de trajo, “diminuir”). O prato, perfeito para servir porquê segundo o placa única Se escoltado por um seguimento de vegetais, também é muito considerado na Itália, em pessoal em Ligúriaonde leva o nome de Boiabessa.

Uma vez pronto, Bouillabaisse geralmente é servido junto com o molho Rouille, uma preparação conhecida porquê “Maionese provencal“, com uma consistência densa e aveludada, tradicionalmente servida em fatias de pão torrado.

Descubra porquê preparar o Bouillabaisse seguindo procedimento e conselhos passo a passo. Se você gostou desta receita, experimente a sopa de peixe clássica, o caldo fã, o Caciucco Alla Livornese e o Buridda da Ligúria.

Uma vez que preparar o Bouillabasse

Lanço 1

Lanço 1

Para preparar o Bouillabaisse, ocupe primeiro a limpeza do peixe: afete a ventre das galinhas e com uma tesoura de cozinha 1 E remova as intestino.

Para preparar o Bouillabaisse, ocupe primeiro a limpeza do peixe: afete a ventre das galinhas e com uma tesoura de cozinha 1 E remova as intestino.

Lanço 2

Lanço 2

Remova as barbatanas e a poste 2depois passa uma lâmina em contrário às escamas de peixe, de modo a eliminá -las.

Remova as barbatanas e a poste 2depois passa uma lâmina em contrário às escamas de peixe, de modo a eliminá -las.

Lanço 3

Lanço 3

Golpe a cabeça 3 E mantenha -o de lado para os quadrinhos, depois enxágue as galinhas e sensível ao lado.

Golpe a cabeça 3 E mantenha -o de lado para os quadrinhos, depois enxágue as galinhas e sensível ao lado.

Lanço 4

Lanço 4

Você limpa os tainhas da mesma maneira: remova as intestino, barbatanas e escamas e depois corta as cabeças 4 e reserve para os quadrinhos.

Você limpa os tainhas da mesma maneira: remova as intestino, barbatanas e escamas e depois corta as cabeças 4 e reserve para os quadrinhos.

Lanço 5

Lanço 5

Nesse ponto, ocupado da rabo do sapo: elimina a pele se estiver presente, depois galanteio a segmento final da rabo 5que será necessário para os quadrinhos.

Nesse ponto, ocupado da rabo do sapo: elimina a pele se estiver presente, depois galanteio a segmento final da rabo 5que será necessário para os quadrinhos.

Lanço 6

Lanço 6

Finalmente, divida a polpa em fatias 6. Colete todo o peixe limpo em uma tigela e mantenha -o de lado.

Finalmente, divida a polpa em fatias 6. Colete todo o peixe limpo em uma tigela e mantenha -o de lado.

Lanço 7

Lanço 7

Neste ponto, ocupado dos vegetais: desapegar as folhas mais externas de relva -doce e terno de lado para os quadrinhos, depois galanteio o coração em pedaços 7.

Neste ponto, ocupado dos vegetais: desapegar as folhas mais externas de relva -doce e terno de lado para os quadrinhos, depois galanteio o coração em pedaços 7.

Lanço 8

Lanço 8

Limpe as cenouras, o aipo e as cebolas e galanteio -as em pedaços não muito pequenos 8.

Limpe as cenouras, o aipo e as cebolas e galanteio -as em pedaços não muito pequenos 8.

Lanço 9

Lanço 9

Lave muito a laranja e divida -o em 4 cunhas 9; Uma vez que será usado com o exaltação, recomendamos que você compre um cítrico biológico, não tratado quimicamente.

Lave muito a laranja e divida -o em 4 cunhas 9; Uma vez que será usado com o exaltação, recomendamos que você compre um cítrico biológico, não tratado quimicamente.

Lanço 10

Lanço 10

Sistema os tomates descascados em uma tigela e esmagam -os com um garfo 10.

Sistema os tomates descascados em uma tigela e esmagam -os com um garfo 10.

Lanço 11

Lanço 11

Ocupado com a preparação dos quadrinhos: em uma panela grande, colete resíduos de peixes, relva -doce e meia ração de aipo, cenoura e cebola. Cubra tudo com chuva 11.

Ocupado com a preparação dos quadrinhos: em uma panela grande, colete resíduos de peixes, relva -doce e meia ração de aipo, cenoura e cebola. Cubra tudo com chuva 11.

Lanço 12

Lanço 12

Mova -se para o fogão e cozinhe por murado de 45 minutos a partir da fervura da chuva 12: Você receberá murado de 2 litros de quadrinhos.

Mova -se para o fogão e cozinhe por murado de 45 minutos a partir da fervura da chuva 12: Você receberá murado de 2 litros de quadrinhos.

Lanço 13

Lanço 13

A história em quadrinhos está pronta, continue com a preparação da sopa real: colete o resto do aipo, cenoura e cebola, os cubos de relva -doce e os cubos de laranja em uma panela grande. Ele portanto cheira com açafrão em pó, folhas de manjericão 13 e sementes de relva -doce.

A história em quadrinhos está pronta, continue com a preparação da sopa real: colete o resto do aipo, cenoura e cebola, os cubos de relva -doce e os cubos de laranja em uma panela grande. Ele portanto cheira com açafrão em pó, folhas de manjericão 13 e sementes de relva -doce.

Lanço 14

Lanço 14

Adicione os tomates descascados, os tainhas, as galinhas e a rabo do sapo 14; Deixe de lado exclusivamente o canocchie, que só será combinado no último momento, a termo de preservar a suavidade das carnes.

Adicione os tomates descascados, os tainhas, as galinhas e a rabo do sapo 14; Deixe de lado exclusivamente o canocchie, que só será combinado no último momento, a termo de preservar a suavidade das carnes.

Lanço 15

Lanço 15

Cubra os ingredientes com murado de 1,5 litros da história em quadrinhos, anteriormente filtrados com um denso filtro de malha 15.

Cubra os ingredientes com murado de 1,5 litros da história em quadrinhos, anteriormente filtrados com um denso filtro de malha 15.

Lanço 16

Lanço 16

Deixe ferver e cozinhe em lume cimeira por murado de 25 minutos; A fervura deve ser muito animada. Tempere com sal e pimenta e misture suavemente para não quebrar o peixe 16.

Deixe ferver e cozinhe em lume cimeira por murado de 25 minutos; A fervura deve ser muito animada. Tempere com sal e pimenta e misture suavemente para não quebrar o peixe 16.

Lanço 17

Lanço 17

Depois desse tempo reduz a labareda, adicione a volume 17 E continue cozinhando por mais 20 minutos: nesta período, o líquido terá que ferver um pouco.

Depois desse tempo reduz a labareda, adicione a volume 17 E continue cozinhando por mais 20 minutos: nesta período, o líquido terá que ferver um pouco.

Lanço 18

Lanço 18

Enquanto a sopa estiver na última período de decocção, prepare o molho Rouille: Reúna as migalhas de pão picadas no jarro de uma batedeira, o alho privado e a pimenta pimentada e despeje os quadrinhos restantes mantidos de lado 18.

Enquanto a sopa estiver na última período de decocção, prepare o molho Rouille: Reúna as migalhas de pão picadas no jarro de uma batedeira, o alho privado e a pimenta pimentada e despeje os quadrinhos restantes mantidos de lado 18.

Lanço 19

Lanço 19

Misture com o misturador de submersão, depois adicione a gema, uma pitada de sal e comece a espargir o óleo, continuando a se misturar, porquê se eu tivesse que fazer uma maionese 19.

Misture com o misturador de submersão, depois adicione a gema, uma pitada de sal e comece a espargir o óleo, continuando a se misturar, porquê se eu tivesse que fazer uma maionese 19.

Lanço 20

Lanço 20

No final, você receberá um molho uniforme, com uma consistência suave e ligeiramente fluida 20. Transfira para uma tigela pequena e mantenha -a de lado.

No final, você receberá um molho uniforme, com uma consistência suave e ligeiramente fluida 20. Transfira para uma tigela pequena e mantenha -a de lado.

Lanço 21

Lanço 21

Quando a sopa estiver pronta, desligue o lume e deixe resfolgar por 5 minutos. Em seguida, pegue gentilmente o peixe e organize -o no fundo de uma panela larga e baixa 21. Uma vez que selecção, você pode consertá -lo em um prato de sopa grande o suficiente.

Quando a sopa estiver pronta, desligue o lume e deixe resfolgar por 5 minutos. Em seguida, pegue gentilmente o peixe e organize -o no fundo de uma panela larga e baixa 21. Uma vez que selecção, você pode consertá -lo em um prato de sopa grande o suficiente.

Lanço 22

Lanço 22

Filtre o fundo de decocção através de um denso filtro de malha 22esmagando muito os vegetais com uma colher para extrair todo o líquido.

Filtre o fundo de decocção através de um denso filtro de malha 22esmagando muito os vegetais com uma colher para extrair todo o líquido.

Lanço 23

Lanço 23

Irrorora o peixe com seu fundo de cozinha 23 e decore com alguns raminhos de tomilho inchado.

Irrorora o peixe com seu fundo de cozinha 23 e decore com alguns raminhos de tomilho inchado.

Lanço 24

Lanço 24

Bouillabaisse está pronto: traga -o para a mesa acompanhada pelo molho Rouille e fatias de pão torrado 24.

Bouillabaisse está pronto: traga -o para a mesa acompanhada pelo molho Rouille e fatias de pão torrado 24.

Juízo

Dependendo do que os bancos de mercado oferecem, você pode preparar o Bouillabasse com outros espécies de peixes: será fino Pitcine, Fish St. Peter, Rhombus, Sacerdote de Peixe, Scampi, Cravo … com a exclusão, no entanto, de peixe azul, não adequado para cozinhar longos. Se preferir, compre -os limpos e prontos para uso do seu fishmonger.

Em vez de descascado descascado, você pode usar tomates cereja frescos ou uma calça de pasta de tomate ou tomate.