Bourguignon de carne bovina de costas lentas – Perdoe seu francês

A músculos de garfo-tender em um rico molho de enormes vermelhas e aninhado com vegetais faz do bourguignon de músculos uma das receitas francesas mais adoradas do mundo. Mas além de ser um pilar de cozinheira francesa clássicaG, o bourguignon de músculos também incorpora a origem de “Gaulês de decocção lento”onde se dedica a tempo na cozinha e desfruta do processo a cada passo do caminho.

E eu realmente adoro esse noção, eu realmente faço. Mas, às vezes, optar por cortes curtos ou soluções mais convenientes, porquê uma toga lenta, é exatamente o caminho a percorrer. A verdade é que a músculos bovina Bourguignon é um dos meus pratos favoritos, mas não faço a frequência que gostaria, porque nem sempre tenho tempo. Um bourguignon tradicional de músculos bovina (conforme destaque no Julia Child’s Dominar a arte da culinária francesa) leva até 5 horas na cozinha, onde você precisa estar dentro e ao volta da cozinha durante a maior secção do tempo.

Por esses motivos, decidi renunciar à tradição e desenvolver esta deliciosa receita de bourguignon de músculos bovina que pode ser feita em uma vela lenta. Isso torna esta receita grande e saudável muito mais gerenciável (não há premência de ver a secção superior ou forno do fogão), mais fácil, e você pode torná -lo a qualquer dia da semana!

E porquê um bourguignon de músculos bovina já é originalmente um prato lento, ajustar a receita a uma cozinha lenta unicamente tomou alguns pequenos ajustes. E acho que o resultado ainda é incrível!

O início desta receita segue de perto as etapas do Boeuf Bourguignon, onde a músculos é queimada e dourada na frigideira grande e o caldo é construído sobre a gordura de músculos renderizada. Eu simplesmente não conseguia pular a lanço inicial, pois é necessário transmitir sabores à músculos e edificar camadas de sabores dentro do prato.

O restante da receita consiste em todos os ingredientes que estão sendo colocados na barreira lenta e pouco mais. Simples o suficiente, visível?

Esta receita funciona para as duas configurações diferentes de uma toga lenta: baixa ou subida. Em baixa, leva entre 7h30 e 8h para cozinhar, logo isso é ideal para prepará -lo de manhã e voltar a uma repasto pronta posteriormente um dia de trabalho para o jantar. Em subida, leva entre 4h30 e 5h, perfeito para prepará -lo de manhã cedo e ter pronto para o almoço.

Se você optar por uma feitio baixa ou subida, saberá que seu bourguignon de músculos bovina está pronto para ser estimado quando a músculos é o garfo, o molho é rico e perfumado e os vegetais brilhando.

Existem muitas receitas para o bourguignon de músculos bovina, e essa é provavelmente uma das mais fáceis. Mas tomar alguns atalhos e optar por uma panela lenta, não significa que você pode pular a qualidade dos ingredientes. Nesse caso, principalmente, escolher o namoro de músculos e o vinho tinto adequado fará uma grande diferença. Portanto, leia estas notas de culinária antes de iniciar a receita.

Notas de cozinha:

• Que namoro de músculos para escolher? Para um bourguignon de músculos bovina, você deseja escolher um namoro de músculos rico em colágeno e que permanecerá suculento e macio posteriormente horas de decocção. As melhores opções são: Chuck de carne (O melhor, na minha opinião), peito gordo e boi.
• Que vinho tinto escolher? Um vinho tinto de corpo médio, sedento e frutado é preposto e, idealmente, produzido na Borgonha, porquê um Pinot Noir ou Gamay.
• Não consigo encontrar músculos de porco curada? Um bourguignon de músculos bovina tradicionalmente contém músculos de porco curado, que é muito generalidade encontrar na França. Mas o bacon grosso é um ótimo substituto.
• O que o séquito? Um bourguignon de músculos bovina é tradicionalmente servido com batatas (cozidas no ensopado) ou sobre purê de batatas. Embora eu ache delicioso servido com macarrão de ovos.

Ingredientes

8 onças de porco curado ou 5-6 fatias de bacon, namoro em tiras finas
2,5 a 3 libras (1,1-1,4 kg) BEELE (por exemplo
1 colher de chá de sal
2 colher de chá de pimenta preta moída fresca, dividida
4 raminhos tomilho
4 raminhos alecrim
1 folha de louro
3 dentes de alho, descascados e picados
1 cebola grande, descascada e fatiada
4-5 cenouras médias, descascadas e picadas aproximadamente
3 caules de aipo, picado
1lb (0,45 kg) cogumelos cremini, pela metade (branco ou marrom)
1 xícara de vinho tinto (250 ml)
2 colheres de sopa de conhaque (30 ml)
2 xícaras (500 ml) caldo de músculos
2 colher de sopa de tomate
¼ xícara de farinha (32g)
6-7 Ramigs salsa, para decorar
Opcional: 2 colheres de sopa (15g) de fécula de milho

Instruções

Lanço 1 – Em uma frigideira grande, refogue as tiras de bacon por 5-6 minutos até marrom, mas ainda não crocantes. Transfira para a costa lenta (ligada) e mantenha a gordura renderizada na panela. Seque os cubos de músculos e tempere com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.

Lanço 2 – Refogue os cubos de músculos na frigideira com tomilho, alecrim e folha de louro por 10 minutos, até marrom e cozinhar. Adicione à panela lenta com alho, cebola, cenoura, ave e cogumelos.

Lanço 3 – Adicione o vinho tinto e o conhaque à frigideira e mexa com uma colher de pau para raspar os pedaços restantes de músculos e bacon (cheios de sabor!). Misture o caldo de músculos e a pasta de tomate e ligeiro para ferver. Misture a farinha e a pimenta preta de 1 colher de chá e roupão continuamente até que a farinha esteja totalmente incorporada e o molho tenha espessado levemente. Adicione o molho ao fogão lento (ele deve deter murado de 2/3 da músculos e vegetais). Mexa tudo e cozinhe por 4: 30-5h (em subida) ou 7:30 a 8h (lento), até que a músculos fique macia.

Lanço 4 – Quando a músculos for de garfo, teste a consistência do molho: ela deve ser espessa o suficiente para revestir a secção de trás da colher. Se você descobrir muito fino, mexa 2 colheres de sopa de fécula de milho em ¼ xícara de chuva fria e adicione ao molho. Roupão até espessar.

Tempere a sabor, descarte o tomilho, o alecrim e a folha de louro, decore com salsa fresca e sirva sobre purê de batatas, nodos de ovo ou arroz branco.