BB: «Estou muito convicto de que podemos fazer isso. A Itália, no mundo, conta uma história muito importante para não ser protegida. Infelizmente, nossos produtos foram frequentemente maltratados em todo o mundo, e é por isso que é necessário protegê -los: com consórcios, com regras claras, com tudo o que você precisa. É uma questão de identidade, feita na Itália, do patrimônio cultural e gastronômico, que tem um valor enorme. “
O território sempre foi medial para sua curso. Existe um prato ou substância regional que, na sua opinião, merece mais atenção também no exterior?
BB: «Somos famosos em todos os lugares por pizza e lasanha, não há incerteza sobre isso. Eu até os encontrei em um trem entre Melbourne e Sydney! E também Em uma estrada de rodovia em Caracas, comi um pouco de espaguete com ragù depois de meses que não fui tocado. Feito na Itália é a seguinte: uma história que foi ao volta do mundo. Mas deve ser tratado, muito descrito. Não digo que todos deveriam fazer tortellini – eles são complicados – mas existem molhos, risoto, pratos acessíveis que podem nos simbolizar do lado de fora. E tenha zelo: nós, chefs, contamos, mas os jornalistas também contam. Você tem um papel fundamental ao expressar tudo isso da maneira certa. “
Mesmo para um chef uma vez que você improvisar um jantar com o que está na geladeira. Qual é a sua “salvacena” favorita?
BB: «É um jogo que eu sempre joguei. Na cozinha, é melhor remover do que aditar. É mais difícil fazer um prato grande com poucos ingredientes – uma vez que um espaguete de tomate – do que com dezoito anos. Minha Savecena? O tortellini. Sempre. Eu tenho uma escolta congelada, feita pela mãe Ornella. O caldo já está pronto, gélido em garrafas de porção única. É um prato que é sempre bom, mesmo quando você não é bom. Minha mãe disse: “Fez um caldo com dois tortellini, além da medicina”.
Eu acho excitante cozinhar com o que está lá. Mas a coisa mais importante hoje é voltar à sazonalidade. Eu gostaria que os supermercados vendessem somente os produtos do momento. Os pepinos em julho, não em dezembro. A natureza nos diz o que precisamos e está sempre patente. Também devemos redescobrir as lojas debaixo da morada. Não somente para qualidade, mas para o relacionamento humano. O GreenGrocer, o peixeiro: eles sabem o que você quer. É preciso mais reverência pelo resultado. “
