A paixão pelo pão de Fulvio Marino desta vez nos leva ao sul, onde encontramos o Pitta Calabrese: É um grande pão em forma de argola, com uma consistência macia e perfumada, que nunca lapso nas mesas das famílias calabrenas. Com um sabor neutro, o Pitta é perfeito porquê é, mas empalhado é uma autêntica iguaria regional.
A história do Pitta Calabriano
O Pitta é um pão idoso, com raízes profundas na história. Suas origens provavelmente remontam à influência de civilizações gregas ou bizantinas que habitaram essas terras. O termo “Pitta” poderia deriva do helênico pita (πίτα), que significa “focaccia” ou “bolo”, e lembra a idéia de uma mistura simples, esmagada e assada. Segundo outra teoria, o nome teria Origem de latim pintarIsto é, “decorado”, referindo -se ao uso de pão que na tradição romana foi alindado e oferecido durante cerimônias religiosas ou feriados coletivos.
Tradicionalmente, o Pitta era prestes em fornos de madeira, geralmente nos dias de comemoraçãovir símbolo de exuberância e compartilhamento. Em algumas áreas, foi usado para cozinhá -lo antes do pão real para verificar a temperatura do forno. Hoje é considerado um resultado de forno de identidade e é frequentemente proposto porquê {aperitivo} ou séquito a pratos de cozinha mediterrânea.
Quais são os ingredientes da Pitta Calabriana?
Os principais ingredientes são Farinha de trigo macia, levedo, chuva, óleo extra -virgem e salmas existem inúmeras variantes locais que incluem adições porquê cebola, azeitonas pretas, pimenta ou, até, recheadas com legumes e salame.
Calabrian Pitta: a receita de Fulvio Marino
Ingredientes para 3 poços
- 1 kg de farinha de trigo macio tipo 0 (W 270)
- 60 g de óleo extra virgem
- 22 g de venda
- 7 g de levedo de cerveja fresca
Procedimento
- Amassar A farinha com o levedo desmoronado e 600 g de chuva até que uma consistência suave seja obtida. Em seguida, adicione o sal e o óleo e trabalhe tudo vigorosamente: você terá que obter uma mistura homogênea. Coloque -o em uma tigela, cubra -o com filme plástico e transfira -o para a geladeira, onde terá que repousar a noite toda.
- Extraia a tamanho da geladeira E derrubá -lo em uma placa de pastelaria levemente enfarinhada.
- Divida a tamanho em três partes iguaisforma três pães e molde os três donuts.
- Organize cada um em uma panela redonda não do palito ou alinhe -a com papel manteiga e Deixe surgir por mais 4 horas à temperatura envolvente.
- Passou 4 horas, assar Os donuts a 230 ° C e cozinham por tapume de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em uma gradinha antes de cortá -los.
