Ou caldo de polvopara os napolitanos ‘o mano’ e propósitoé uma antiga comida de rua napolitana. Uma receita que hoje caiu em desuso, mas ainda por ser redescoberta, preparada pela nossa Júlia porquê na escola com um polvo inteiro muito fresquinho, salsão, cenoura, cebola e abundoso grãos de pimenta.
Tradicionalmente servido em copos de cerâmica escoltado de pedaços de polvo cozido, e complementado com um ranfetela ou, em dialeto, o tentáculo do molusco, esta saborosa sopa já foi vendida por algumas liras nos quiosques de Porta Capuanadimensão mediano de Nápoles e cenário de inúmeros mercados locais.
Magnífico para saborear sozinho, para aquecer nos dias rigorosos de inverno, o caldo de polvo pode ser respeitado escoltado de friselles crocantes ou fatias de pão torrado.
Descubra porquê preparar o caldo de polvo seguindo o passo a passo e os preciosos conselhos de Júlia. Se gostou desta receita, experimente também o polvo genovês e o polvo à Luciana, ou experimente outras receitas tradicionais napolitanas.
Porquê preparar caldo de polvo
Passo 1
Passo 1
Para preparar o caldo de polvo, coloque primeiro 2 litros de chuva em uma panela grande, depois adicione o louro, a cebola, a cenoura, o aipo e um punhado generoso de pimenta. 1 e deixe ferver.
Para preparar o caldo de polvo, coloque primeiro 2 litros de chuva em uma panela grande, depois adicione o louro, a cebola, a cenoura, o aipo e um punhado generoso de pimenta. 1 e deixe ferver.
Lanço 2
Lanço 2
Lave muito o polvo em chuva manante 2 para expulsar quaisquer impurezas residuais.
Lave muito o polvo em chuva manante 2 para expulsar quaisquer impurezas residuais.
Lanço 3
Lanço 3
Mergulhe os tentáculos do polvo 3 vezes no caldo de legumes fervente para enrolá-los 3mergulhe completamente o molusco e deixe cozinhar por tapume de 40 minutos.
Mergulhe os tentáculos do polvo 3 vezes no caldo de legumes fervente para enrolá-los 3mergulhe completamente o molusco e deixe cozinhar por tapume de 40 minutos.
Lanço 4
Lanço 4
Pretérito o tempo, desligue o queima e deixe o polvo esfriar no líquido do decocção por pelo menos meia hora. 4.
Pretérito o tempo, desligue o queima e deixe o polvo esfriar no líquido do decocção por pelo menos meia hora. 4.
Lanço 5
Lanço 5
Pegue o polvo, escorra com zelo e transfira para um prato 5.
Pegue o polvo, escorra com zelo e transfira para um prato 5.
Lanço 6
Lanço 6
Filtre o caldo de polvo através de uma tamis de malha estreita 6.
Filtre o caldo de polvo através de uma tamis de malha estreita 6.
Lanço 7
Lanço 7
Despeje o caldo de volta na panela e mantenha-o aquecido 7.
Despeje o caldo de volta na panela e mantenha-o aquecido 7.
Lanço 8
Lanço 8
Galanteio o polvo em pedaços e reserve os tentáculos maiores 8.
Galanteio o polvo em pedaços e reserve os tentáculos maiores 8.
Lanço 9
Lanço 9
Recolha alguns pedaços de polvo em xícaras individuais e despeje o caldo filtrado 9.
Recolha alguns pedaços de polvo em xícaras individuais e despeje o caldo filtrado 9.
Lanço 10
Lanço 10
Complete o caldo do polvo com o tentáculo reservado, tempere com pimenta moída na hora 10ligeiro para a mesa e sirva.
Complete o caldo do polvo com o tentáculo reservado, tempere com pimenta moída na hora 10ligeiro para a mesa e sirva.
Recomendação
EU tempos de decocção pode variar de negócio com o peso do polvo. Em qualquer caso, para prometer que o molusco está cozido na sublimidade, espete-o depois de pronto com os dentes de um garfo para verificar a macieza da músculos e depois deixe-o resfriar, imerso no líquido, durante pelo menos meia hora.
Rico em propriedades benéficas e considerado uma verdadeira panacéia contra males sazonais, o caldo de polvo pode ser degustado puro, porquê na versão cá proposta, ou pode ser usado porquê base para preparar uma maionese cremosa ou um risoto perfumado.
Conseguimos um polvo fresco já limpo mas, se preferir, você pode limpá-lo em morada seguindo nosso guia.
Conservação
O caldo de polvo pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético, por 1 dia sumo.
