Capão Magro: a receita

Ou capão magro é uma receita com origens muito antigas à base de peixe e vegetaistípico da culinária da Ligúria. É pronto alternando legumes cozidos, nomeadamente batata, cenoura, florzinhas de couve-flor e feijoeiro virente, com camadas de molho virente, polpa de dourada na frigideira e camarões Li: tudo finalizado com biscoitos de nauta, um pão sedento da tradição marítima, uma vez empapado em chuva salgada.

Nascido em tempos remotos, com o objectivo de reaproveitar peixes descartados ou que sobraram de banquetes nobres, oriente prato já foi consumido em Período quaresmalquando não era provável consumir mesocarpo (daí, aliás, o sobrenome magro). O prazo capãoporém, apesar do que se possa supor, é a termo do dialeto usada em genovês para indicar o peixe-escorpião vermelho, cuja mesocarpo delicada lembrava a do galo viril castrado.

Ao longo dos anos, o capão magro foi gradualmente enriquecido com matérias-primas cada vez mais valiosas e refinadas, transformando-se assim num sumptuoso prato, tradicionalmente servido porquê comitiva. antepasto ó segundo por ocasião do Natal ou ocasiões especiais.

Para um sucesso perfeito, é importante cozinhe os vários ingredientes separadamentetentando logo, por se tratar de uma preparação bastante elaborada, aproveite os tempos.

Descubra porquê preparar o capão magro seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita, experimente também a buridda da Ligúria e os mexilhões ao estilo La Spezia.

Uma vez que preparar capão magro

Passo 1

Passo 1

Para preparar o capão magro, coloque primeiro a dourada numa panela grande com laterais altas junto com uma cenoura descascada e aparada e a cebola, depois tempere com o louro e o anis estrelado, despeje a chuva 1 e deixe cozinhar por muro de 20 minutos.

Para preparar o capão magro, coloque primeiro a dourada numa panela grande com laterais altas junto com uma cenoura descascada e aparada e a cebola, depois tempere com o louro e o anis estrelado, despeje a chuva 1 e deixe cozinhar por muro de 20 minutos.

Lanço 2

Lanço 2

Em seguida, transfira o peixe para um prato de servir e corte-o em filés 2.

Em seguida, transfira o peixe para um prato de servir e corte-o em filés 2.

Lanço 3

Lanço 3

Escalde os camarões e retire a cabeça e a casca: deixe alguns inteiros para decorar 3.

Escalde os camarões e retire a cabeça e a casca: deixe alguns inteiros para decorar 3.

Lanço 4

Lanço 4

Recolha a dourada e os mariscos numa assadeira 4.

Recolha a dourada e os mariscos numa assadeira 4.

Lanço 5

Lanço 5

Tempere com suco de limão 5.

Tempere com suco de limão 5.

Lanço 6

Lanço 6

Regue com um fio de óleo extra virgem 6 e adicione sal, misture com zelo e ligeiro à geladeira até a hora de usar.

Regue com um fio de óleo extra virgem 6 e adicione sal, misture com zelo e ligeiro à geladeira até a hora de usar.

Lanço 7

Lanço 7

Descasque as batatas e corte-as em rodelas, depois golpe e descasque as cenouras restantes e corte-as em rodelas 7.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas, depois golpe e descasque as cenouras restantes e corte-as em rodelas 7.

Lanço 8

Lanço 8

Namoro o feijoeiro virente e divida a couve-flor em florzinhas 8.

Namoro o feijoeiro virente e divida a couve-flor em florzinhas 8.

Lanço 9

Lanço 9

Ferva os legumes separadamente, escorra-os, transfira-os para quatro tigelas diferentes e deixe esfriar 9.

Ferva os legumes separadamente, escorra-os, transfira-os para quatro tigelas diferentes e deixe esfriar 9.

Lanço 10

Lanço 10

Prepare o molho virente: descasque o ovo cozido 10.

Prepare o molho virente: descasque o ovo cozido 10.

Lanço 11

Lanço 11

Mergulhe uma fatia de pão amanhecido em vinagre de vinho branco 11.

Mergulhe uma fatia de pão amanhecido em vinagre de vinho branco 11.

Lanço 12

Lanço 12

Colete a salsa na tigela do liquidificador 12.

Colete a salsa na tigela do liquidificador 12.

Lanço 13

Lanço 13

Adicione o dente de alho e o ovo cozido dividido ao meio 13.

Adicione o dente de alho e o ovo cozido dividido ao meio 13.

Lanço 14

Lanço 14

Adicione os filés de anchova escorridos 14.

Adicione os filés de anchova escorridos 14.

Lanço 15

Lanço 15

Continue com os pinhões 15.

Continue com os pinhões 15.

Lanço 16

Lanço 16

Finalize com o pão encharcado e muito espremido 16 e óleo extra virgem.

Finalize com o pão encharcado e muito espremido 16 e óleo extra virgem.

Lanço 17

Lanço 17

Misture tudo muito até obter uma mistura cremosa e homogênea 17.

Misture tudo muito até obter uma mistura cremosa e homogênea 17.

Lanço 18

Lanço 18

Dissolva a gelatina numa pinga de caldo quente 18.

Dissolva a gelatina numa pinga de caldo quente 18.

Lanço 19

Lanço 19

Cubra uma tigela de vidro ou forma de abobrinha com filme plástico e pincele o fundo e as laterais com a gelatina derretida. 19.

Cubra uma tigela de vidro ou forma de abobrinha com filme plástico e pincele o fundo e as laterais com a gelatina derretida. 19.

Lanço 20

Lanço 20

Faça uma primeira categoria com as rodelas de cenoura cozida 20 e pincele-os com gelatina.

Faça uma primeira categoria com as rodelas de cenoura cozida 20 e pincele-os com gelatina.

Lanço 21

Lanço 21

Adicione a mistura de dourada e camarão 21.

Adicione a mistura de dourada e camarão 21.

Lanço 22

Lanço 22

Tempere com o molho virente 22.

Tempere com o molho virente 22.

Lanço 23

Lanço 23

Cubra com as rodelas de batata 23 e pincele com mais gelatina.

Cubra com as rodelas de batata 23 e pincele com mais gelatina.

Lanço 24

Lanço 24

Adicione o peixe, os floretes de couve-flor e o feijoeiro virente 24.

Adicione o peixe, os floretes de couve-flor e o feijoeiro virente 24.

Lanço 25

Lanço 25

Continue fazendo as camadas, alternando os vários ingredientes e pincelando-os com a gelatina, depois finalize com o molho virente e as cenouras fatiadas 25.

Continue fazendo as camadas, alternando os vários ingredientes e pincelando-os com a gelatina, depois finalize com o molho virente e as cenouras fatiadas 25.

Lanço 26

Lanço 26

Molhe os biscoitos do nauta com uma mistura de chuva e vinagre de maçã 26.

Molhe os biscoitos do nauta com uma mistura de chuva e vinagre de maçã 26.

Lanço 27

Lanço 27

Disponha os biscoitos embebidos sobre a categoria de cenouras 27: estes formarão a base do prato.

Disponha os biscoitos embebidos sobre a categoria de cenouras 27: estes formarão a base do prato.

Lanço 28

Lanço 28

Embrulhe tudo com filme plástico 28 e deixe compactar na geladeira por pelo menos 2 a 3 horas ou, melhor ainda, por uma noite inteira.

Embrulhe tudo com filme plástico 28 e deixe compactar na geladeira por pelo menos 2 a 3 horas ou, melhor ainda, por uma noite inteira.

Lanço 29

Lanço 29

Pretérito o tempo de sota, vire o capão magro em um prato de servir 29.

Pretérito o tempo de sota, vire o capão magro em um prato de servir 29.

Lanço 30

Lanço 30

Decore o capão magro com os camarões inteiros reservados e um raminho de salsa e pincele a superfície com um pouco de molho virente restante 30ligeiro para a mesa e sirva.

Decore o capão magro com os camarões inteiros reservados e um raminho de salsa e pincele a superfície com um pouco de molho virente restante 30ligeiro para a mesa e sirva.

Recomendação

Se não encontrar biscoitos de nauta, difíceis de encontrar fora das fronteiras regionais, pode substituí-los por pão amanhecido sem levedura.

Usámos dourada e camarão mas, em opção, pode optar moluscos, crustáceos e outros peixe ao seu sabor, porquê atum, pescada, escorpião, camarão, lagosta, polvo, mexilhão…

Até os vegetais podem variar conforme desejar, tendo em conta os gostos pessoais e a sazonalidade: excelentes beterraba vermelhoalcachofras, alcachofras de Jerusalém ou salsifis.

Para resultados impecáveis, lembre-se de compactar o capão magro na geladeira por pelo menos 2 a 3 horas ou, melhor ainda, por uma noite inteira: o tempo de sota, aliás, vai intensificar o sabor, deixando o prato ainda melhor.

Se sobrar, o capão magro pode ser guardado na geladeira, muito embrulhado em filme plástico, até 2 dias.