ingredientes
Vitela picada
Óleo virgem extra
O cardão à parmegianaou gobbi alla Perugia, é uma receita tradicional da culinária da Úmbria, uma selecção de inverno à clássica berinjela à parmegiana. Cá vêm os cardos escaldados, enfarinhados e mergulhados em ovo vencido frito no óleo de semente fervente e, em seguida, alterne camadas de molho de músculos e molho em uma assadeira parmesão ralado.
Assado gratinado até formar uma deliciosa crosta na superfície, o cardo à parmegiana é perfeito para levar à mesa tanto porquê perímetro rico seja tão segundo vegetariano para escoltar fatias macias de pão rendeiro.
O cardão à parmegiana, na sua versão de molho, é uma especialidade típica da cidade de Perúgia: daí o nome gobbi (cardi em dialeto) estilo perugiano. O protagonista do prato é o cardo: vegetal típico de inverno, com paisagem semelhante ao do aipo e sabor levemente amargo que lembra o da alcachofra, caracterizado pelo grave texto calórico e basta consumo de fibras e sais minerais.
Descubra porquê preparar cardo à parmegiana seguindo passo a passo e conselhos. Se você adora receitas com cardo, experimente também o risoto de cardo e o pudim de cardo.
Uma vez que preparar cardão à parmegiana
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Passo 1
Passo 1
Para fazer parmegiana de cardo em moradia, prepare primeiro o molho de músculos: deixe fritar a cenoura picada, o aipo e a cebola em uma panela grande com um fio de óleo extra virgem. 1.
Para fazer parmegiana de cardo em moradia, prepare primeiro o molho de músculos: deixe fritar a cenoura picada, o aipo e a cebola em uma panela grande com um fio de óleo extra virgem. 1.
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Lanço 2
Lanço 2
Adicione a vitela picada e a músculos de porco ao molho e deixe dourar alguns minutos, depois adicione a polpa de tomate 2.
Adicione a vitela picada e a músculos de porco ao molho e deixe dourar alguns minutos, depois adicione a polpa de tomate 2.
Lanço 3
Lanço 3
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio durante 25-30 minutos, ou até obter um molho grosso e fino. 3.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio durante 25-30 minutos, ou até obter um molho grosso e fino. 3.
Lanço 4
Lanço 4
Entretanto, limpe os cardos: elimine as costelas externas mais duras e coriáceas, depois retire os filamentos das mais macias com a ajuda de uma faca de lâmina lisa. 4.
Entretanto, limpe os cardos: elimine as costelas externas mais duras e coriáceas, depois retire os filamentos das mais macias com a ajuda de uma faca de lâmina lisa. 4.
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Lanço 5
Lanço 5
Incisão as costelas em pedaços de 6 a 7 cm de comprimento 5.
Incisão as costelas em pedaços de 6 a 7 cm de comprimento 5.
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Lanço 6
Lanço 6
Quando estiverem prontos, mergulhe os cardos em uma tigela com chuva acidulada com suco de limão 6.
Quando estiverem prontos, mergulhe os cardos em uma tigela com chuva acidulada com suco de limão 6.
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Lanço 7
Lanço 7
Ligeiro bastante chuva com sal para ferver, mergulhe os cardos e deixe cozinhar até ficarem macios, depois retire-os com uma escumadeira 7 e escorra-os com zelo.
Ligeiro bastante chuva com sal para ferver, mergulhe os cardos e deixe cozinhar até ficarem macios, depois retire-os com uma escumadeira 7 e escorra-os com zelo.
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Lanço 8
Lanço 8
Roupão os ovos em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta moída na hora 8.
Roupão os ovos em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta moída na hora 8.
Lanço 9
Lanço 9
Passe os cardos muito escorridos na farinha 9.
Passe os cardos muito escorridos na farinha 9.
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Lanço 10
Lanço 10
Mergulhe-os nos ovos batidos 10.
Mergulhe-os nos ovos batidos 10.
Lanço 11
Lanço 11
Mergulhe os cardos em óleo de semente fervente, alguns pedaços de cada vez, e frite-os por 4-5 minutos. 11.
Mergulhe os cardos em óleo de semente fervente, alguns pedaços de cada vez, e frite-os por 4-5 minutos. 11.
Lanço 12
Lanço 12
Quando estiverem dourados e perfumados, retire os legumes 12.
Quando estiverem dourados e perfumados, retire os legumes 12.
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Lanço 13
Lanço 13
Deixe escorrer os cardos fritos sobre uma folha de papel esponjoso 13.
Deixe escorrer os cardos fritos sobre uma folha de papel esponjoso 13.
Lanço 14
Lanço 14
Em seguida, distribua algumas conchas de molho de músculos no fundo de uma assadeira retangular de 30 x 20 cm. 14.
Em seguida, distribua algumas conchas de molho de músculos no fundo de uma assadeira retangular de 30 x 20 cm. 14.
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Lanço 15
Lanço 15
Disponha os cardos fritos na frigideira, um ao lado do outro 15.
Disponha os cardos fritos na frigideira, um ao lado do outro 15.
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Lanço 16
Lanço 16
Cubra com mais molho 16 e polvilhe com parmesão ralado.
Cubra com mais molho 16 e polvilhe com parmesão ralado.
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Lanço 17
Lanço 17
Continue alternando as camadas até acabarem os ingredientes e finalize com bastante ragù e o restante do parmesão. 17 e ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 180°C por murado de 25 minutos. Decorrido oriente tempo, continue cozinhando no modo grill por mais 5 minutos.
Continue alternando as camadas até acabarem os ingredientes e finalize com bastante ragù e o restante do parmesão. 17 e ligeiro ao forno estático pré-aquecido a 180°C por murado de 25 minutos. Decorrido oriente tempo, continue cozinhando no modo grill por mais 5 minutos.
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Lanço 18
Lanço 18
Quando uma crosta perfumada se formar na superfície, retire o cardo à parmegiana do forno 18 e deixe repousar por 5 minutos em temperatura envolvente.
Quando uma crosta perfumada se formar na superfície, retire o cardo à parmegiana do forno 18 e deixe repousar por 5 minutos em temperatura envolvente.
Lanço 19
Lanço 19
Distribua o cardo à parmegiana em pratos individuais 19ligeiro para a mesa e sirva.
Distribua o cardo à parmegiana em pratos individuais 19ligeiro para a mesa e sirva.
Recomendação
Para um sucesso impecável, não se esqueça de preparar um ragù grosso e restrito: caso contrário, libertaria sobejo líquido durante a cozedura, humedecendo excessivamente a crosta perfumada dos cardos.
Para uma versão mais ligeiro, você pode simplesmente escaldar os cardos e arrumá-los em camadas na assadeira, ou você pode testar um versão branca e envolva os legumes fritos com um bechamel cremoso rendeiro.
Se sobrar, o cardo à parmegiana pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético, por exemplo 2 dias supremo. Na hora de servir sugerimos aquecer por alguns minutos no forno ou micro-ondas.
