Carpaccio de polvo: a receita

Ou carpaccio de polvo é um {aperitivo} de marisco ligeiro e requintado, cá prestes pela nossa Michele Ghedini com polvo muito fresco e já limpo, cenoura, aipo, cebola, dentes de alho e louro.

Para um sucesso impecável, depois de ferver o molusco no caldo balsâmico, será importante pressionar os tentáculos do polvo no fundo de uma garrafa plástica e depois deixar tudo resfolgar na geladeira por pelo menos 12 horas: obterá assim um cilindro compacto, perfeito para trinchar em rodelas finas e depois temperar com uma citroneta de limão, clássica ou enriquecida com funcho, timo e salsinha picado, porquê na versão cá proposta.

Depois de pronto, você pode servir o carpaccio de polvo na véspera de Natal ou na orifício de um cena fundamentado em peixe com os convidados, ou você pode trazê-lo para a mesa porquê segundo light escoltado de salada de batata cozida ou comitiva de legumes grelhados.

Descubra porquê preparar carpaccio de polvo seguindo o passo a passo e conselhos preciosos Michele Gedini. Se você adora receitas com polvo, experimente também o polvo frito e o à catalã.

Porquê preparar carpaccio de polvo

Passo 1

Passo 1

Para preparar o carpaccio de polvo, coloque primeiro bastante chuva numa panela grande, depois adicione o aipo, a cenoura, a cebola, o louro e os dentes de alho. 1ligeiro ao queimação e deixe ferver.

Para preparar o carpaccio de polvo, coloque primeiro bastante chuva numa panela grande, depois adicione o aipo, a cenoura, a cebola, o louro e os dentes de alho. 1ligeiro ao queimação e deixe ferver.

Lanço 2

Lanço 2

Mergulhe os tentáculos do polvo em chuva fervente 4-5 vezes para fazê-los enrolar 2.

Mergulhe os tentáculos do polvo em chuva fervente 4-5 vezes para fazê-los enrolar 2.

Lanço 3

Lanço 3

Em seguida, mergulhe completamente o polvo, cubra com uma tampa 3 e deixe cozinhar delicadamente por murado de 30 minutos.

Em seguida, mergulhe completamente o polvo, cubra com uma tampa 3 e deixe cozinhar delicadamente por murado de 30 minutos.

Lanço 4

Lanço 4

Pretérito o tempo, desligue o queimação e deixe o polvo resfolgar meia hora, depois retire a tampa 4 e deixe esfriar completamente.

Pretérito o tempo, desligue o queimação e deixe o polvo resfolgar meia hora, depois retire a tampa 4 e deixe esfriar completamente.

Lanço 5

Lanço 5

Em seguida, remova o molusco com uma pinça de cozinha 5 e transfira-o para uma tábua de incisão.

Em seguida, remova o molusco com uma pinça de cozinha 5 e transfira-o para uma tábua de incisão.

Lanço 6

Lanço 6

Primeiro retire a cabeça do polvo e corte-o em tiras finas, depois divida os tentáculos 6.

Primeiro retire a cabeça do polvo e corte-o em tiras finas, depois divida os tentáculos 6.

Lanço 7

Lanço 7

Galanteio o gargalo de uma garrafa plástica com uma faca e insira os tentáculos inteiros na base, pressionando muito com um amaciante de músculos 7.

Galanteio o gargalo de uma garrafa plástica com uma faca e insira os tentáculos inteiros na base, pressionando muito com um amaciante de músculos 7.

Lanço 8

Lanço 8

Continue assim até que os ingredientes se esgotem, tomando zelo para expelir o excesso de líquido entre uma estrato e outra. 8.

Continue assim até que os ingredientes se esgotem, tomando zelo para expelir o excesso de líquido entre uma estrato e outra. 8.

Lanço 9

Lanço 9

Pressione o polvo com uma jarra de vidro enxurro de chuva 9.

Pressione o polvo com uma jarra de vidro enxurro de chuva 9.

Lanço 10

Lanço 10

Embrulhe tudo com filme plástico 10 e deixe compactar na geladeira por pelo menos 12 horas.

Embrulhe tudo com filme plástico 10 e deixe compactar na geladeira por pelo menos 12 horas.

Lanço 11

Lanço 11

Neste ponto, incisão a garrafa com uma tesoura e extraia o polvo 11: se ainda estiver muito tenro, ligeiro ao freezer por 1 hora.

Neste ponto, incisão a garrafa com uma tesoura e extraia o polvo 11: se ainda estiver muito tenro, ligeiro ao freezer por 1 hora.

Lanço 12

Lanço 12

Galanteio o molusco em fatias finas com uma faca afiada 12 ou, melhor ainda, com um fatiador, depois arrume o carpaccio de polvo num prato de servir e reserve.

Galanteio o molusco em fatias finas com uma faca afiada 12 ou, melhor ainda, com um fatiador, depois arrume o carpaccio de polvo num prato de servir e reserve.

Lanço 13

Lanço 13

Prepare a citroneta: despeje o óleo virgem extra e o suco de limão em uma tigela 13.

Prepare a citroneta: despeje o óleo virgem extra e o suco de limão em uma tigela 13.

Lanço 14

Lanço 14

Aromatizado com raspas de limão 14 e tempere com sal e pimenta.

Aromatizado com raspas de limão 14 e tempere com sal e pimenta.

Lanço 15

Lanço 15

Finalize com as ervas aromáticas picadas 15 e roupão tudo muito com um dianteiro manual.

Finalize com as ervas aromáticas picadas 15 e roupão tudo muito com um dianteiro manual.

Lanço 16

Lanço 16

No final deverá obter um molho muito emulsionado 16.

No final deverá obter um molho muito emulsionado 16.

Lanço 17

Lanço 17

Regue o carpaccio de polvo com a citroneta preparada 17.

Regue o carpaccio de polvo com a citroneta preparada 17.

Lanço 18

Lanço 18

Traga o carpaccio de polvo para a mesa 18 e sirva.

Traga o carpaccio de polvo para a mesa 18 e sirva.

Parecer

Para um sucesso perfeito, escolha um polvo verdadeiromais macio e com sabor mais frágil que o da areia, e depois lembre-se de seguir nossos truques e dicas para deixar sua músculos muito macia.

Se sobrar, o carpaccio de polvo pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético 1 dia sumo.