Follow me Nascido em 1942, Igínio Massariou uma vez que ele gosta de se autodenominar “o varão mais gula do mundo”, é um tesouro de conhecimento que vai muito além da panificação. Curioso, corajoso, espirituoso, atualizado: um personagem carismático e transversal, capaz de invadir qualquer pessoa dos 5 aos 100 anos – e a televisão o nutriz há anos, ensina Bake Off Italia. Vi com meus próprios olhos assediados por crianças de calças curtas em procura de autógrafos, além de posarem com senhoras elegantes para selfies para enviar aos amigos burracos. No último cruzeiro Costa observei-o apertando as mãos sem nunca perder o sorriso, levantando-se para jantar para cumprimentar estranhos apesar do cansaço e divertindo-se distribuindo doces (Agrimontana, naturalmente, ed) para os mais pequenos. Tive a oportunidade de ouvi-lo não só durante as reuniões públicas diárias no Coliseu do navio Costa Toscana, lotado de passageiros de cruzeiro prontos para se sentarem com antecedência, mas também nos “tempos livres”, em meio a conversas descontraídas. Entre uma recordação da sua juventude e uma piada inteligente, Massari ofereceu-me um vasqueiro privilégio: ler alguns dos seus escritos. Porque Gino, para os amigos, é um noticiarista devotado à pastelaria, que todas as manhãs, ao pactuar por volta das 3, escreve os seus pensamentos – muitos deles publicados nos seus vários livros, nomeadamente na sua autobiografia. Ele desce ao laboratório, liga o PC no desktop referto de arquivos Word e começa a tocar o teclado uma vez que um músico de palavras. Entre esses textos privados, me ocorreu As Areias da Repúblicaescrito em junho de 2022 depois reunião com Serena Giacominclimatologista e diretor científico da Rede Italiana do Clima, muito uma vez que presidente ativo em pesquisa climática na Universidade de Rende (Cosenza). Uma história apocalíptica, mas atravessada por uma fluente de esperança, que confirma o que o Maestro tem em mente, mesmo para além da pastelaria: um filantropo esclarecidopode-se expressar. E é justamente sobre esse jogo do tempo que quis conversar com ele, num dia imperturbado de navegação em mar descerrado. A evolução da pastelaria: do “pão gula” à ciência Na primeira pergunta, Massari me interrompe e diz aoevolução radical da profissão de chef pasteleiro. «Há sessenta anos bastava um pedaço de pão e, quando não havia manteiga, a banha com um pouco de açúcar já era uma óptimo sobremesa», recorda. Depois acrescenta: «Hoje pastelaria é conhecimento, é ciência, é leveza, volume e elegância». É precisamente na teoria de elegância que foca: «A venustidade é um elemento chave, pois o varão nunca se satisfaz com a venustidade». A pastelaria, continua, é uma linguagem rica em simbolismooutrora usado para devotar refeições sagradas e profanas, embora nos últimos vinte anos muito deste simbolismo tenha sido perdido. E alerta: “Se não nos lembramos do nosso pretérito, não vemos onde chegamos no presente e provavelmente nunca saberemos uma vez que iremos parar no horizonte”. A sombra da perceptibilidade sintético: uma ameaço para a humanidade? Massari não é pessimista, mas o que acontece no mundo o preocupa, principalmente uma vez que pai e avô. Embora já não esteja na era da geração Boomer, ele compreende o valor da tecnologia e o seu papel no progresso. Na confeitaria, na verdade, sempre esteve na vanguarda de ferramentas e máquinas. Mas o progressão da perceptibilidade sintético o preocupa: “Isso me deixa com muitas dúvidas porque o varão sempre comete os mesmos erros”. E recorda uma conferência histórica com o Predomínio Romano: «A comodidade de não fazer, de não pensar e de ter tudo pronto levou à rota», recorda. Depois avisa: “Se a IA não for controlada, não perderemos um poderio, mas o mundo inteiro”. Não é um pavor infundado: “A perceptibilidade sintético duplica o seu poder a cada seis meses e estima-se que em 2050 a pontuação totalidade da perceptibilidade poderá chegar a 12.000… provavelmente seremos escravos da mesma perceptibilidade”. O horizonte do paladar: robôs, laboratórios e artesãos rebeldes Na história O labirinto das verdadesMassari imagina um horizonte gelado, povoado por «Chef-robôs que criam pratos calibrados em miligramas», «robôs agrícolas» e «a padronização do paladar». Mas neste cenário também aparecem «artesãos rebeldes» que vivem o pão uma vez que símbolo de resistência. Não falta esperança e ela vem através da comida. E o Rabino, pragmático, acrescenta uma reflexão que pode surpreender: «A nossa Terreno não poderá alimentar-nos para sempre, e essa é a solução para o horizonte – já hoje a manteiga, tal uma vez que a mesocarpo, é criada em laboratório». E relança: em trinta anos, até frutas poderão ser inteiramente produzidas em laboratório. Vamos apostar? Tecnologia e sublimidade: o laboratório uma vez que oficina do horizonte Na sede histórica do laboratório de Pastelaria Veneto em Brescia não existe IA, mas existe tecnologia, e muita – por exemplo, sondas que sinalizam o momento exato em que o panetone está pronto, garantindo padrões constantes; ou revolucionou os sistemas de confeitaria: de dez dias a 48 horas, graças ao decocção suave a 38 graus que preserva os aromas da fruta. Para Massari, a tecnologia não substitui o varão: simplesmente o ajuda a se aproximar da teoria de sublimidade que a confeitaria exige. Source link
