452 Choux Farcis, que se traduz em “repolhos de pelúcia” é um prato deliciosamente rústico e reconfortante para a sua lista de inverno. As folhas de repolho são recheadas com um recheio saboroso de lingüiça moída, bacon, ovo e mesocarpo de porco e depois rolados e moldados em parcelas e refogados em caldo saboroso. Sem arroz, nem molho de tomate na receita francesa: esses rolos de repolho são mais leves, mas tão saudáveis ​​e aquecidos para ajudar a gabar seus jantares durante a semana. O repolho do Savoy é incrivelmente popular na Brittany e prontamente disponível durante todo o inverno, portanto esta receita é regular na minha cozinha! Eu senhoril a combinação das folhas de repolho rebuçado com o recheio saboroso, refogado em um caldo saboroso. Esta é uma receita particularmente satisfatória para fazer se você, porquê eu, gostando de montar receitas com as mãos. Há um tanto tão gratificante no processo – envolvendo cuidadosamente as folhas de repolho macias ao volta do recheio saboroso… A preparação leva um pouco de tempo, mas vale a pena o esforço! Cá está uma degradação completa da minha dulcinéia receita “Choux Farcis”. Espero que esta receita também se torne um dos favoritos da sua família! O que são rolos de repolho recheados no estilo galicismo? Conhecidos porquê Choux Farcis, os rolinhos de repolho de estilo galicismo são uma comida dulcinéia, enraizada na culinária camponesa da França, que se contribuiu com ingredientes acessíveis e prontamente disponíveis. Choux farcis pode ser feito de duas maneiras distintas. O primeiro, e mais generalidade, é porquê rolos individuais de folhas de repolho macias enroladas em torno de um recheio saboroso – uma apresentação prática e elegante. O segundo, um verdadeiro showstopper, envolve remontar um repolho inteiro com camadas de recheio aninhado entre as folhas. Embora ambos sejam deliciosos, a receita de hoje é para os rolos mais simples e individuais – uma alegria preparar e servir, mormente para uma repasto durante a semana. Tradicionalmente, choux farcis galicismo são feitos com Savoy repolhoque eu adoro! Possui folhas enrugadas, macias e resistentes, perfeitas para entrouxar o recheio sem rasgar. Para rolos de repolho, eu definitivamente acho muito mais fácil trabalhar com Savoy do que o repolho branco. O recheio de um choux farci clássico é feito de salsicha moídaum ovo para se vincular, Bacon (tiras de bacon)Assim, pedaços de pão encharcados de leite e temperos porquê noz e sálvia seca. Ao contrário de seus primos poloneses ou ucranianos, os rolos de repolho franceses pulavam o molho de arroz e tomate, tornando -os mais claros, mas também satisfatórios. Em vez disso, eles são gentilmente refogados em um caldo de frango ligeiro e saboroso, que aumenta a mel oriundo do repolho e a riqueza do recheio. Ingredientes de que você precisará para esses rolos de repolho de estilo galicismo (Choux Farcis) Savoy repolho. Você precisa de 6 grandes folhas de repolho de Savoy para esta receita. Eu sabor de comprar um grande repolho, descartar as 2 ou 3 folhas externas e depois remover cuidadosamente 6 folhas grandes, cortando -as na raiz com uma faca. Mesocarpo de porco moída. Oriente é o coração do recheio, trazendo um sabor rico e suculento. Escolha mesocarpo de porco moída magro e sem tempero. Tapume de 1 lb (450g) é suficiente para 6 rolos. Bacon ou “bacon”. Na França, os cozinheiros costumam usar banhas: pedaços de bacon grosso e defumado cortados em palitos de fósforo. Uma vez que substituto, namoro as tiras de bacon em bastões de espessura de ¼ ”(0,65 cm). Eles produzem um sabor tão grande ao recheio! Pão obsoleto e leite. Mergulhe o pão obsoleto no leite por tapume de 30 minutos até permanecer completamente piegas. Esta mistura de pão ajuda a gerar um recheio super macio. Você pode usar qualquer pão obsoleto que tiver em mãos, mas certifique -se de trinchar a crosta. Vegetais. O alho, a cebola e a cenoura são cutucados em pequenos cubos e rapidamente fritos para serem misturados dentro do recheio. Eles adicionam um bom sabor e mel ao recheio saboroso. Ovo. Um ovo misturado no recheio atua porquê um fichário para manter o recheio e os rolos juntos. Temposos. Uma mistura de noz -moscada ralada quente e sálvia seca produz um sabor único ao recheio. Estoque. Os rolos de repolho são assados ​​no forno em um “banho” de estoque. Você pode optar por caldo de frango ou vegetais, idealmente com grave texto de sódio. Eu não recomendo o caldo de mesocarpo bovina, pois o sabor sobrecarrega os rolos de repolho. Instruções passo a passo para choux farcis (rolos de repolho galicismo) Preparar folhas de repolho: Ferva folhas de repolho em uma panela grande por 10 minutos. Escorra e esfrie. Mergulhe o pão: Mergulhe o pão no leite por 30 minutos. Cozinhe bacon: Refogue o bacon até permanecer crocante. Separe, mantendo um pouco da graxa na panela. Cozinhe vegetais: Na mesma panela, cozinhe óleo, alho, cebola e cenoura por 4-5 minutos. Permitido. Misture o recheio: Misture a mesocarpo de porco, pão encharcado, bacon, vegetais cozidos, sálvia, noz -moscada, sal e pimenta. Rolls de montagem: Apare as costelas grossas de folhas de repolho. Coloque o preenchimento de cada folha, role porquê um burrito e coloque o lado da costura em uma assadeira oleada. Assar: Despeje o caldo, cubra com papel alumínio e asse a 350 ° F (180 ° C) por 1 hora. Esfriar 10 minutos antes de servir. Perguntas frequentes Qual é a melhor maneira de suavizar o repolho para rolos de repolho? As folhas de repolho podem ser bastante resistentes e precisam ser suavizadas antes de rolar. Para fazer isso, fervendo as folhas por 10 minutos em chuva. Eles precisam permanecer macios o suficiente para rolar com facilidade, mas ainda robustos o suficiente para manter sua forma e o recheio dentro. Também sabor de trinchar algumas das costelas grossas na extremidade do talo de cada folha de repolho para que elas sejam mais fáceis de rolar. O que você serve com rolos de repolho? Na França, Choux

175 Com sua crosta amanteigada e crocante e um rico recheio de cebolas caramelizadas em um creme saboroso, esta torta de cebola caramelizada é uma jóia querida da região da Alsácia. Oriente prato rústico e reconfortante oferece um delicioso estabilidade de sabores doces e salgados e é perfeito uma vez que um {aperitivo} elegante, um almoço ligeiro ou um jantar satisfatório. Delicie -se com o charme atemporal deste clássico francesismo oriental! O que é uma torta de cebola caramelizada (Torta de cebola da Alsatiana)? Esta torta de cebola francesa, conhecida uma vez que “Torta de cebola” ou “Copas de cebola”é uma especialidade estimada de Alsácia no leste da França. Oriente prato clássico é um item obrigatório nos menus de winestubs locais (bistrôs da Alsatian) e é também popular nas cozinhas domésticas. Porquê em muitas receitas tradicionais, não existe uma versão definitiva única da torta de cebola da Alsatiana. Todo chef e cozinheiro doméstico gostam de aditar sua própria reviravolta, com queijo, relva ou tempero de escolha. No entanto, a maioria das variações compartilha 3 componentes essenciais: uma crosta de torta nítida e amanteigada, uma quantidade generosa de cebolas caramelizadas e um creme saboroso derramaram por cima. A crosta da torta: Porquê para a maioria dos quiches e tortas salgadas, eu sempre vou para um “Pâte Brisée”: uma crosta francesa robusta e amanteigada que é perfeita para segurar um recheio suave. As cebolas caramelizadas: De negócio com a tradição lugar, as cebolas são caramelizadas lentamente na manteiga – e no vinho branco. Por que? Porque a Alsace é conhecida por produzir alguns dos melhores vinhos brancos do mundo, incluindo Gewurztraminer. Graças aos invernos muito frios da região, as uvas desenvolvem uma mel oriundo, resultando em vinhos que geralmente são mais doces e profundamente aromáticos. Esses vinhos brancos mais doces são perfeitos para cebolas caramelizantes, aprimorando seus açúcares naturais e transformando-os em um pouco irresistivelmente guloseima e liquefazer na boca deliciosa. O creme salso: O creme é feito de ovos, leite e creme. É temperado com pimenta preta e sementes de cominho. Caraway, divulgado em francesismo uma vez que “Carvi”, é popular na cozinha da Alsatiana. É frequentemente usado para dar sabor a pratos e comumente encontrado em Munsterum queijo principal da Alsácia. Essa pitada de carinho é opcional, mas acho que traz à tona os verdadeiros sabores da Alsatiana dessa torta. Ingredientes que você precisará para esta torta de cebola caramelizada Agora, vamos dar uma olhada nos ingredientes que você precisa para fazer esta deliciosa torta rústica em sua própria cozinha. Para a crosta Shuffle Farinha. A farinha para todos os fins é o caminho a percorrer. Sal. Uma pitada de sal para aumentar os sabores. Manteiga. Use manteiga fria, em cubos e sem sal para obter melhores resultados nesta receita de crosta. Eu paladar de cubar a manteiga, deitar os cubos em um prato e meter o prato de volta na geladeira por pelo menos 1 hora antes de debutar a fazer a crosta. Isso garante que os cubos de manteiga estejam perfeitamente frios quando são adicionados à farinha. Chuva. É necessária muro de ¼ de xícara (60 ml) de chuva gelada para unir os ingredientes. Você pode precisar um pouco menos, portanto adicione a chuva de uma colher de sopa (15 ml) por vez. Para o recheio Cebola. Precisamos de 3,3 libras (1,5 kg) de cebola para esta receita! As cebolas amarelas são a melhor escolha. Eles se tornam totalmente doces e derretidos quando caramelizados. Na Bretanha, temos cebola rosa, também conhecida uma vez que Rosé de Bretagne, que são cebolas doces (semelhantes ao amarelo) com uma pele externa rosa evidente. Às vezes eu os uso também (na foto cá). Manteiga. Uma quantidade generosa de manteiga é precípuo para caramelizar muito essas cebolas. Vinho branco. Opte por um vinho branco mais guloseima para ajudar a erigir uma boa caramelização. Minhas recomendações são um gewurztraminer alsatiano ou chardonnay guloseima (mais alcançável). Dito isto, um vinho branco mais sedento uma vez que um Sauvignon Blanc ou Pinot Gris também fará o trabalho muito muito. O álcool vai queimar completamente em seguida a uma hora de cozinhar. Leite e creme. ½ xícara de leite e ½ de creme de leite é a base do recheio de creme. Ovos. 3 ovos grandes são usados ​​no recheio. Eles precisam estar à temperatura envolvente, portanto retire -os da geladeira uma hora antes de debutar a cozinhar. Sal, pimenta e cominho. Tempere a paladar! Queijo Gruyère. Embora não seja tradicionalmente usado em uma torta de cebola francesa, eu paladar de aditar muro de 1/2 xícara (50g) de queijo Gruyère ao recheio. Acrescenta alguma riqueza com um chuto salso que contrasta muito com a guloseima cebola caramelizada. Emmental funciona muito também. Dicas e truques Faça sua própria crosta, se você tiver tempo. Embora você possa usar uma crosta de torta comprada em lojas por conveniência, fazer com que sua crosta de torta do zero seja um longo caminho. A receita aquém unicamente requer muro de 15 minutos. Garante uma crosta amanteigada e escamosa que é o recipiente perfeito para o creme cremoso e a cebola macia. É precípuo usar manteiga fria e chuva gelada para fazer a crosta de torta. Manteiga fria – não a temperatura envolvente – distribuirá a farinha sem molificar. E a chuva gelada se unirá aos ingredientes sem liquefazer a manteiga. Isso garante que pequenos pedaços de manteiga ainda estejam presentes na volume, uma vez lançado, o que contribui para uma crosta escamosa. Esta receita fará o suficiente para um lado elevado Crosta de torta de 22,9 cm ou 10 polegadas (25,4 cm)além de um pouco mais se você quiser fazer uma torta individual ao lado-ou mantê-lo no freezer para outro projeto (muito embrulhado em filme de plástico). Você definitivamente não se arrependerá de destinar um tempo e um esforço extra mínimo para fazê -lo. As cebolas caramelizadas são as estrelas desta receita, portanto, verifique se elas são feitas corretamente. As cebolas caramelizantes, cozinhando lentamente -as na manteiga e deglazing em vinho

172 Procurando uma sobremesa de paragem, mas simples? Oriente bolo de maçã combina camadas de filo crocantes, maçãs doces e um rico creme de baunilha, para o estabilidade perfeito de crocância e cremosidade. Rústico, mas indulgente, amanteigado, mas ligeiro, se você deseja um tratamento aconchegante ou uma sobremesa simples, mas impressionante, esta volume irresistível é surpreendentemente fácil de fazer em sua própria cozinha. O que é um bolo de amassagem? Um bolo de amassagem, divulgado uma vez que Bolo triturado Em gaulês, é uma pastelaria deliciosa namorada por suas camadas irresistivelmente crocantes e escamosas. E devo proferir que se tornou uma das minhas novas obsessões de comida! Esta é uma sobremesa única feita com volume de filo, que é enrugado e panorâmica antes de ser embebida em manteiga derretida. Um creme rico e aveludado é portanto entornado sobre as camadas, e o bolo é assado para a sublimidade dourada. Às vezes chamado de “bolo crocante” ou “bolo de phyllo drenada”, esta sobremesa tem raízes na culinária mediterrânea, onde guloseimas baseadas em filmes uma vez que Comprimido Ou baklava são amplamente apreciados. Com a grande diferença, sendo a Baklava encharcada de xarope, nós, gaulês, mergulham nosso bolo de amora com manteiga! Um bolo de amassada de maçã, com creme de baunilha com infusão de baunilha Oriente bolo de Apple Crinkle leva oriente delícia clássico para o próximo nível, incorporando fatias macias de maçã, aninhadas entre as delicadas folhas de filo. O creme delicioso é infundido com baunilha e canela, e o bolo é enroupado com nozes picadas para ampliar uma crise. Curiosamente, oriente bolo de maçã também me lembra um gascon gaulês Pastis, uma receita que você pode encontrar no meu livro de receitas. Esta é uma sobremesa tradicional da Apple da região de Occitanie, no sul da França, particularmente popular na Gascoada. Semelhante ao bolo de amassagem, Pastis Gascon apresenta maçãs em fatias finas – muitas vezes maceradas em Armagnac (um conhaque lugar) – em camadas entre folhas de filo escovadas com manteiga. A venustidade deste bolo de maçã está em sua simplicidade. Ele oferece os mesmos sabores maravilhosos que Pastis Gascon, mas com uma preparação muito mais fácil. Graças ao Phyllo emogurado, ele possui uma textura incrivelmente crocante e escamosa, aprimorada pelo recheio de creme amanteigado. Outrossim, eu senhoril sua fisionomia encantadora rústica – não há urgência de camadas perfeitas! De veste, quanto mais irregular e enrugado, melhor. Ingredientes que você precisará para um bolo de maçã Oriente bolo de amassagem é uma receita de sobremesa rápida e fácil, que consiste em quatro componentes: filo de amoldados, maçãs fatiadas, manteiga derretida e um creme delicioso. Cá está uma olhada mais de perto os ingredientes que você precisa. Volume de filo – Normalmente vendido gelado, Phyllo precisa de descongelamento adequado para obter a melhor textura. Deixe descongelar durante a noite na geladeira e, em seguida, ligeiro -o para a temperatura envolvente por pelo menos uma hora antes de usar. Isso impede que os lençóis quebrem quando tratados. Maçãs – Você precisará de duas maçãs grandes, com núcleo e fatias finas. A descascamento é opcional, mas não se esqueça de lavá -los e secá -los muito. Você pode cortá -los manualmente ou usar uma mandolina para obter precisão extra. Para obter os melhores resultados, escolha variedades firmes de maçã que mantêm sua forma quando assadas, uma vez que a senhora Honeycrisp ou Pink. Manteiga -Depois de fazer o paragem do filo em ruínas com as maçãs por 10 minutos, despeje 2/3 xícara (150g) de manteiga derretida uniformemente por cima. Você pode usar manteiga salgada ou sem sal, dependendo da sua preferência. Ovos – Dois ovos grandes formam a base do creme, dando -lhe uma textura suave e rica. Açúcar – O creme é levemente adoçado com ½ xícara (100g) de açúcar. Sinta -se à vontade para ajustar levemente a mel, com base no seu palato. Creme de leite e leite – Uma combinação de creme de leite e leite é adicionado ao açúcar e ovo para gerar um creme delicioso que absorve o filo crocante, adicionando umidade e sabor. Especiarias e sabor – Extrato de baunilha e canela em pó infundem o creme com calor e profundidade, complementando perfeitamente as maçãs. Nozes – As nozes picadas são polvilhadas em cima do bolo de amassagem para ampliar uma crise. Você pode substituir as nozes picadas, se preferir. Instruções passo a passo para bolo de amassagem Prepare a volume de filo – Pegue metade das folhas de volume de filo e dobre -as em forma de harmónica. Construa a categoria subalterno – Empilhe as folhas de filo dobradas na assadeira preparada. Namoro as maçãs – Namoro as maçãs. Insira maçãs – Coloque -os entre as dobras do filo. Construa a categoria superior – Empilhe o restante das folhas de filo dobradas em cima das maçãs. Paragem e adicione manteiga -Bake o bolo, retire do forno e regue uniformemente a manteiga derretida sobre o filo. Par-assar e aditar creme -Bake mais o bolo e despeje uniformemente o creme sobre o Fyllo parcialmente assado. Cubra com nozes – Polvilhe nozes picadas por cima e finalize o decocção. Perguntas frequentes Qual é o melhor prato para esta receita? Esta receita é melhor para uma assadeira de 11,5 ”x 8,5” (29cm x 22cm) Posso fazer um bolo de maçã com antecedência com antecedência? Sim! Você pode assar com antecedência e armazená -lo na geladeira por até 2 dias. Simplesmente reaqueça no forno a 150 ° C (300 ° F) por 10 minutos para restaurar a crocância. Quais maçãs funcionam melhor para bolo de crinkle? Eu recomendo usar maçãs firmes e ligeiramente azedas uma vez que Granny Smith, Honeycrisp ou Pink Lady. Eles mantêm sua forma muito e equilibram a mel do creme. Posso usar a volume de filo comprada na loja? Absolutamente! As folhas de filo compradas em lojas funcionam perfeitamente. Somente certifique -se de descongelá -los adequadamente antes de usar. Posso aditar outras nozes ou especiarias? Sim! Tente trocar as nozes por nozes ou amêndoas.

274 Uma torta de ameixa francesa, também conhecida porquê “Tarte Aux Prunes”, é uma sobremesa francesa clássica que destaca a mel procedente e a suculência das ameixas. Esta torta apresenta uma crosta amanteigada e escamosa enxurro de ameixas frescas que são assadas até o jammy. É amanteigado, noz, gulosice e azedo de uma só vez. Aproveite por conta própria, ou com uma ração de crème fraiche no topo – celestial! O que é uma torta de ameixa francesa (Tarte Aux Prunes)? Uma torta de ameixa francesa é uma maneira deliciosa de mostrar o sabor de ameixas frescas e é uma sobremesa popular durante a temporada de ameixas no final do verão. Esta torta rústica é feita com um Pâte Brisée amanteigado (crosta francesa de pastelaria) enxurro de ameixas sazonais. Uma vez assados, as ameixas giram totalmente Jammy, que é o principal apelo desta torta! Na França, essa torta geralmente destaca variedades locais de ameixa, porquê bersas ou mirabelles, que são menores e mais doces do que as ameixas comumente encontradas em outros lugares. No entanto, não se preocupe se você não conseguir encontrar essas variedades específicas, pois qualquer ameixa que você governanta funcionará lindamente para dar vida a nascente delicioso delícia em sua própria cozinha. Ingredientes que você precisará para esta receita de torta de ameixa francesa Esta receita torta de ameixa é simples, mas deliciosa, com um recheio muito simples de farinha de amêndoa, ameixas sazonais e uma pitada de açúcar. O passo mais demorado, embora não seja difícil, é fazer a crosta caseira-que vale a pena o esforço, confie em mim cá! Esta receita azeda usa uma crosta clássica “Pâte Brisée”. Leia os ingredientes e minhas dicas! Para a crosta: Farinha. A farinha para todos os fins é o caminho a percorrer. Sal. Uma pitada de sal para aumentar os sabores. Manteiga. Use manteiga fria, em cubos e sem sal para obter melhores resultados nesta receita de crosta. Eu paladar de cubar a manteiga, deitar os cubos em um prato e introduzir o prato de volta na geladeira por pelo menos 1 hora antes de encetar a fazer a crosta. Isso garante que os cubos de manteiga estejam perfeitamente frios quando são adicionados à farinha. Chuva. É necessária muro de ¼ de xícara (60 ml) de chuva gelada para unir os ingredientes. Você pode precisar um pouco menos, logo adicione a chuva de uma colher de sopa (15 ml) por vez. Para o recheio: Ameixas. As ameixas sazonais e maduras são a estrela da torta. Eles são cortados em quartos e dispostos em um padrão decorativo na valva azeda. Qualquer variedade do seu paladar funciona cá, mas você pode ler minhas anotações aquém (nas perguntas frequentes) para as quais as variedades mais recomendo. Ao comprar ameixas para fazer uma torta, escolha-as levemente macias, mas sem manchas e sem rugas. Farinha de amêndoa. A farinha de amêndoa é polvilhada sobre o fundo da torta para haurir os sucos dos frutos e prometer que a crosta permaneça nítida. Isso também adiciona um sabor de noz que combina perfeitamente com as ameixas. Açúcar de cana. O açúcar de cana é pulverizado generosamente sobre as ameixas antes de assar. Eu paladar de pelo menos 4 colheres de sopa para trinchar a acidez das ameixas. Mas você pode usar um pouco menos, se quiser. Sobre volume curta Se você é regular neste blog, provavelmente está familiarizado com Pâte Brisée! Esta pastelaria francesa clássica é um item substancial em muitas receitas francesas, seja para quiches salgados ou tortas de frutas. Speaks é uma crosta simples de volume feita de farinha, sal, manteiga e um pouco de chuva. A chuva incentiva o desenvolvimento de glúten na farinha, tornando a pasta de tubarão mais robusta e menos quebradiça em conferência com outras crostas francesas de pastelaria, porquê pasta gulosice e pasta. Essa crosta é fácil de trabalhar: é maleável, fácil de lançar e deita muito no fundo da sua panela azeda. Sua robustez o torna a escolha ideal para manter recheios macios, porquê frutas assadas. Pâte Brisée não contém ovos ou açúcar, tornando -o gulosice nem salso. Essa neutralidade o torna incrivelmente versátil, perfeito para tortas ou tortas doces e salgadas. Seu sabor suave permite que o sabor do recheio, mormente as frutas, brilhe. Uma das melhores coisas que eu senhoril em Pâte Brisée é sua natureza perdoadora. Se isso rasga enquanto você estiver lançando, pode facilmente consertá -lo com algumas gotas de chuva. Isso o torna uma ótima opção para padeiros de todos os níveis de habilidade! Dicas para uma grande volume curta ” Embora esta seja uma receita simples de crosta de volume, cá estão minhas três dicas favoritas para prometer que seu Pâte Brisée seja um sucesso! É precípuo usar manteiga fria e chuva gelada para fazer a volume. Manteiga fria – não a temperatura envolvente – distribuirá a farinha sem molificar. E a chuva gelada se unirá aos ingredientes sem suavizar a manteiga. Isso garante que pequenos pedaços de manteiga ainda estejam presentes na volume, uma vez lançado, o que é o mais macio assado Pastelaria curta. Não exagere na volume: Pare de misturar quando se unir em uma globo áspera. Caso contrário, sua crosta provavelmente acabará muito difícil depois assada. O Pequeno precisa ser resfriado pelo menos 20 minutos antes de ser lançado. Se a volume estiver muito fria e firme ao tentar lançá -la, deixe resfolgar por 5 ou 10 minutos. Ele se aquece um pouco e ficará mais fácil de lançar. Se a volume rachar um pouco quando você o lançar ou transferir para a panela, não se preocupe. Você pode simplesmente molhar os dedos levemente sob chuva morna e “esfregar” as rachaduras para amarrar a volume novamente. Perguntas frequentes Quais são as melhores variedades de ameixa para assar? As ameixas cultivadas comercialmente nos EUA se enquadram em 2 categorias principais: Europeu (Prunus domestica) e nipónico (Prunus Salicina). E você pode encontrar mais de 300 variedades de ameixas nessas duas categorias! Ao fazer uma torta de ameixa, é

243 Esta simples salada caseira de Niçoise é uma mistura animada de tomates frescos, pimentões crocantes, rabanetes e pepino fresco, borrifados com ovos cozidos, atum, anchovas salgadas e um molho simples de herby. Leal à tradição, você não encontrará feijoeiro virente nem batatas nesta receita autêntica! É uma salada refrescante e crocante, ideal para o seu próximo churrasco ou para entrar em sua lancheira. Os conceitos errôneos sobre a salada Niçoise Salada Nicoise – em francesismo, Boa salada – é uma salada clássica vindo da cidade de Legal Em Provence, França. Oriente prato querido é sabido em todo o mundo … mas você conhece a salada niçoise “real”? Sua receita sempre alimentou muita controvérsia, com sua versão original sendo modificada fora das fronteiras francesas. A salada original do Niçoise nasceu no 19th Century, em Nice, na Riviera Francesa, na costa meditterana. Foi feito simplesmente ao comprar produtos locais – tomate, pimentão, rabanete e cebola – todos destinados a serem apreciados com uma garoa de óleo. Ovos cozidos, azeitonas e anchovas foram adicionados mais tarde, pois a salada se tornou mais popular. Mas talvez o mais importante, de concordância com quase todos os habitantes locais e puristas, NICOISE nunca incluiu outros ingredientes cozidos, uma vez que feijoeiro virente e batatas. Paul Bocuseum dos chefs mais proeminentes da culinária francesa, sempre sustentou que uma verdadeira salada de Niçoise não deveria ser mais do que uma humilde mistura de ingredientes crus, juntamente com complementos sazonais, uma vez que fava ou alcachofras. Chef August Escoffierno entanto, escreveu em seus anos 1903 O guia culináriouma receita para a salada de niçoise que inclui feijoeiro virente e batata cozido – que permanece muito incerto até hoje. Sua receita foi mais tarde adotada por Julia Child em seu livro de receitas de renome mundial Dominando a arte da cozinha francesa – Somente aumentando a confusão sobre o motivo pelo qual a salada do Niçoise é conhecida principalmente com feijoeiro virente e batatas no cenário internacional. A autêntica receita de salada Para somar as coisas, o real Salade Nijoise tem tudo a ver com produtos frescos e locais, todos destinados a ser apreciados. Proteínas cozidas, uma vez que ovos cozidos, atum e anchovas, podem ser adicionados, mormente ao servir o Niçoise para celebrações ou multidões maiores. Eu sei que isso pode surpreender muitos de vocês, mas para os puristas, adicionando feijoeiro virente, batata ou arroz é um totalidade de fãs! Apesar disso, mesmo na França, muitos restaurantes servem as chamadas saladas de Niçais com feijoeiro virente e/ou batatas-provavelmente os tornarão mais substanciais e recheados. Para mim, o debate sobre Salade Niçoise é uma ilustração perfeita do argumento eterno sobre a autenticidade da receita, que é sempre um tópico quente na França. Com o tempo, as receitas evoluem – isso as torna menos autênticas? Eu mesmo cozinhei receitas francesas enquanto morava no Canadá por 12 anos, usando ingredientes disponíveis na América do Setentrião. Às vezes, isso significava fazer substituições e ajustes. Minhas receitas foram menos autênticas? O debate é interminável. A receita que estou compartilhando cá é o que é considerado uma salada de Niçoise verdadeiramente autêntica. Se você quiser juntar feijoeiro, batata, arroz ou outros ingredientes para se adequar ao seu paladar, vá em frente! A salada será menos autêntica? Isso depende de você deliberar! Eu não acho que seu estômago discorde de qualquer maneira. Ingredientes de que você precisar A montagem de uma autêntica salada de Ngosoise segue a regra de uma “constituição de salada” francesa típica (salada composta). Isso significa que os ingredientes devem ser cuidadosamente organizados em uma placa de servir, em vez de simplesmente jogar juntos. Reserve um tempo para procurar frescos e sazonais para chegar o mais próximo verosímil do negócio real – uma vez que se você estivesse se banindo com a Riviera Francesa. Isso realmente faz a diferença. Ovos. Você precisa de dois ovos cozidos, cortados em quartos, para esta salada. Leia aquém minhas dicas para cozinhar ovos cozidos perfeitos. FAVA Beans. Eu senhoril a textura de nozes e cremosos de feijoeiro fava, que constrói deliciosamente com os outros ingredientes crus nítidos desta salada. Na primavera e no início do verão, procure feijões frescos de fava em suas vagens. Você pode ler minhas instruções aquém para prepará -las. O feijoeiro fava fresco que você encontra nas bancas do mercado varia muito em tamanho: tamanho pequeno de ervilhas durante o início da primavera e até 1,5 polegadas de comprimento no auge da temporada. Os usados ​​para uma autêntica Salade Niçoise devem ser os menores, referidos uma vez que “Févettes” (Little Favas) em francesismo. Eles são mais jovens, daí mais ternos. No final do verão, quando eles não estão mais na temporada, você pode encontrar feijoeiro fava em latas (cozidas). Tomate. Os tomates maduros, suculentos e sazonais são melhores para esta salada, uma vez que legado ou rotundo. Pimentão, pepino, rabanete. Esses três vegetais trazem a crise para esta salada! Escolha -os sazonais, firmes e nítidos. A idéia é cortá-los todos em pedaços pequenos para que a salada seja aprazível de manducar. Cebola. As cebolas são apreciadas cruas, por isso recomendo optar por cebolas de verão, pois elas têm um sabor mais gula e menos picante. Você também pode optar por cebolas verdes ou vermelhas, mas eu não recomendo cebolas amarelas, com sabor muito nítido. Azeitonas pretas. Não é uma surpresa que os “nósisos” sejam as azeitonas de escolha para ir em uma salada de Niçoise. Esta variedade de oliva marrom-escura a preta cresce principalmente dentro e ao volta da Riviera Francesa. As azeitonas são pequenas, com um grande poço e pouca músculos, o que as torna requintadas. Eles têm um sabor noz, salso e um pouco amargo. Eles estão amplamente disponíveis na França e geralmente podem ser encontrados nos corredores internacionais de supermercados nos EUA. Porquê substituto, você pode optar por azeitonas Kalamata – sem caroço ou não -apoiado. Anchovas e atum. Enquanto os puristas dizem para você nunca misturar anchovas e atum em uma salada de Niçoise, não consigo resistir

103 A Lyonnaise Batataes é um clássico francesismo querido, com batatas fatiadas fritas com cebola gulodice até dourar. O resultado? Um grande contraste de texturas e gostos com bordas douradas e crocantes, batatas, cebolas caramelizadas e um toque de salsa fresca. Esteja você em procura de um prato francesismo aconchegante e rústico para um jantar durante a semana ou uma receita confiável e agradante para a sua próxima reunião, as batatas de Lyonnaise são sempre uma escolha vencedora. O que são batatas de Lyonnaise? Batata de Lyonnaise, conhecida em francesismo uma vez que “Batata de lyonnaise ”, são um prato de batata francesismo por primazia da cidade de Lyon. Na culinária francesa clássica, o termo em Lyonnaise significa um prato prestes e decorado com cebola caramelizada. E as batatas de Lyonnaise são exatamente isso – batatas crocantes com cebolas caramelizadas! A receita é direta e satisfatória: as batatas são descascadas pela primeira vez, cortadas e depois pares-fervidas antes de serem refoguadas com cebola em manteiga e óleo até dourar e as bordas ficarem nítidas. As batatas são logo finalizadas com uma poderoso pitada de pimenta preta e uma salsa fresca. Uma breve história de batata de lyonnaise As origens deste icônico prato francesismo rastreiam até o início do século 19, com chefs de renome uma vez que André Viard – responsável de O Cozinheiro imperial-e Alexis Soyer Oferecendo suas próprias tomadas sobre batatas e cebolas em fatias finas fritas de manteiga. A receita rapidamente ganhou popularidade entre os chefs e, em 1907, o lendário Auguste Escoffier elevou -o a novas alturas, adicionando salsa picada – um florescimento que continua sendo uma assinatura do prato até hoje. Hoje, as batatas de Lyonnaise são apreciadas tanto nos movimentados restaurantes de Lyon quanto em cozinhas domésticas francesas aconchegantes. Finalmente, quem pode resistir a batatas crocantes e amanteigadas em camadas com cebolas douradas e doces? Por que você vai gostar esta receita Eu me apaixonei pela primeira vez por batatas de lyonnaise durante meus anos de estudante morando em Lyon. Levante delicioso prato francesismo era um item substancial nos menus do tradicional Caps—Os bistrôs aconchegantes e sem frescuras que definem a cena culinária de Lyon. Sempre fiquei impressionado com a forma uma vez que um prato tão simples poderia oferecer tanto sabor: fatias macias e amanteigadas de batata com bordas irresistivelmente crocantes e a mel de cebolas perfeitamente cozidas. Depois de testar e ajustar a receita da minha própria cozinha ao longo dos anos, descobri que usar uma combinação de óleo e manteiga Me dá o estabilidade ideal de sabor e a textura dourada e crocante. Em origem, esta receita é rápida e fácil e produz ótimos sabores e textura com as batatas crocantes e amanteigadas e as cebolas caramelizadas doces. Embora não seja tradicional, adoro somar cravo -de -alho esmagado para um sabor extra. Aditar a salsa fresca no final, fora do calor, faz com que o sabor mais fresco-oferecendo grande contraste com as ricas batatas amanteigadas. Ingredientes que você precisará para esta receita Com unicamente um punhado de grampos de despensa e um método de culinária direta, você terá um delicioso e verdadeiro clássico de culinária francesa na mesa em menos de 30 minutos. Continue lendo para obter uma estudo detalhada dos ingredientes que você precisa para fazer batatas de lyonnaise perfeitas todas as vezes. Batatas. Escolha as batatas cerosas que se mantêm muito quando cozidas, uma vez que Yukon Gold ou Russet. Na primavera e no verão, as novas batatas também são uma ótima opção. Sal. Você não pode pular para salgar a chuva antes de ferver as batatas. Manteiga e óleo. Uma combinação de manteiga e óleo é ideal para batatas fritas. A manteiga garante uma cor rica e dourada, enquanto o óleo ajuda a obter uma textura perfeitamente nítida. Aliás, o petróleo aumenta a temperatura de decocção, impedindo que a manteiga queime e permitindo que as batatas se acalmem lindamente. Cebola e alho. A cebola ligeiramente gulodice e caramelizada e o alho combinam magicamente com as batatas nítidas. Salsa fresca. Para terminar, as batatas são decoradas com salsa fresca. Tanto o trabalho encaracolado ou projecto ótimo cá. Uma vez que fazer batatas de lyonnaise Descasque e fatie As batatas e cebolas, esmagam o alho. Parboil as batatas para amolecê -las um pouco. Fritar o alho, cebola e batatas em manteiga e óleo até dourar. Temporada com sal, pimenta e salsa fresca. Perguntas frequentes Que tipo de batata é melhor para esta receita? Escolha uma variedade cerosa que mantenha sua forma muito, uma vez cozida, graças ao seu menor texto de fécula e maior umidade. Variedades que eu recomendo são Yukon GoldAssim, MinutoAssim, Novas batatas e Batatas vermelhas. O que servir com batatas de Lyonnaise? Essas batatas são um prato francesismo por primazia, servido perfeito ao lado de várias carnes, aves e peixes. Sirva com receitas de frango uma vez que um Frango FricasseeAssim, Frango com estragão, Frango Marengoa Coq Au Vin clássicoou um clássico Frango assado francesismo. Ele também combina muito muito com receitas de músculos bovina uma vez que um Daube de músculos tradicional ou um Ensopado flamengo de carbonada. Dicas de cozinha de Audrey: Enquanto você descasca as batatas, coloque -as em um tigela grande enxurro de chuva fria e um toque de suco de limão. Isso os impede de dourar. Você pode trinchar as batatas à mão (1/4 polegada de espessura) ou você pode usar um Mandolim. Espero que você goste desta batata de Lyonnaise (Batata de Lyonnaise) Tanto quanto eu! E se você tiver alguma incerteza, deixe um observação. Ingredientes 2 libras (900g) Batatas cerosas, descascadas e cortadas em rodadas de grossa de ¼ “de espessura1 + ¼ colher de chá de sal3 colher de sopa de manteiga (43g) (salgada ou sem sal)3 colheres de sopa (45 ml) vegetal ou óleo2 cebolas amarelas/brancas médias, descascadas e fatiadas finas em meia rodadas4 dentes de alho, descascados e esmagadosSalsa de xícara de xícara fresca, picada¼ colher de chá de pimenta preta recém -moída Instruções Coloque as

175 Poucos pratos capturam o calor da cozinha franco-canadense, uma vez que o icônico Tourtière-uma torta de músculos saborosa com uma crosta dupla escamosa e um recheio de músculos com temperos ricos. Esteja você comemorando uma ocasião peculiar ou simplesmente desejando uma repasto caseira aconchegante, esta receita rústica certamente impressionará. Vou guiá -lo através da autêntica preparação do Tourtière, junto com algumas dicas para o sucesso. Pontos extras se você fizer sua crosta de torta do zero! Quando eu morava no Canadá, uma das perguntas mais comuns que me fizeram foi, ‘Você tem uma receita de Tourtière?’. Eu sempre achei isso recreativo, porque, embora essa torta de músculos icônica se origine de Quebec e não da França, ela é frequentemente associada à culinária francesa na América do Setentrião. A história de Quebec uma vez que uma colônia francesa ligou muitos de seus pratos – incluindo o Tourtière – às tradições culinárias francesas, apesar de terem evoluído de forma independente com o tempo. Naturalmente, depois de passar 12 anos no Canadá, fiquei curioso sobre a culinária franco-canadense e decidi tentar fazer Tourtière em vivenda. Embora isso me lembre algumas tortas regionais de músculos encontradas na França, a versão francesa-canadense tem um personagem ilustre e o sabor próprio. Cá está a nossa receita de família, de mim e do meu marido canadense, para você! O que é um Tourtière (torta de músculos canadense francesa)? Um Tourtière é uma torta de músculos tradicional franco-canadense, originária da província de Quebec e normalmente servida durante a estação fria (que é metade do ano no Canadá!). Nascente prato reconfortante tem raízes profundas na cultura de Quebecois e é namorada em todo o Canadá. Você pode encontrar Tourtières em mesas de jantar em Quebec – e nos menus de alguns dos melhores restaurantes da cidade de Quebec. Enquanto toda família tem sua própria reviravolta na receita, a núcleo permanece a mesma: uma crosta dourada e amanteigada envolvendo um recheio de músculos rico, geralmente feito com músculos de porco moída, músculos bovina ou vitela. O que torna uma turnê realmente peculiar é sua mistura de especiarias de canela, cravo, gengibre e ervas secas, dando à músculos um sabor ilustre que a diferencia de outras tortas de músculos. Tourtière remonta ao início dos anos 1600, introduzido em Quebec por colonos franceses depois Samuel de Champlain ‘s explorações. Com o tempo, tornou -se um grampo querido, principalmente durante as férias, simbolizando reuniões e tradição familiar. Ingredientes que você precisará para uma torta de músculos canadense francesa Fazer um Tourtière é uma receita fácil e descontraída, mas exige um pouco de tempo – principalmente se você estiver fazendo uma crosta caseira (o que eu sugiro que sim!). Cá está uma graduação dos ingredientes que você precisa para a crosta de torta dupla e o recheio de músculos. Para a crosta dupla: Rendeiro é o caminho a seguir! Farinha e sal. A farinha para todos os fins e uma pitada de sal tornam a base da crosta. Manteiga. Use manteiga fria, em cubos e sem sal para a melhor crosta. Eu relaxa os cubos em um prato na geladeira por pelo menos uma hora para mantê -los perfeitamente frios antes de me misturar com a farinha. Chuva. São necessárias tapume de 7 a 8 colheres de sopa de chuva gelada para unir os ingredientes. Você pode precisar um pouco menos, portanto adicione a chuva de uma colher de sopa (15 ml) por vez. Para o recheio de músculos: Batata. Uma batata grande é cozida e arrasada aproximadamente para prender o recheio de músculos e juntar uma textura mais cremosa. Use uma batata rica em fécula uma vez que Russet. Vegetais. Cebola, alho, cenoura e aipo fazem a base do recheio. Todos eles são cortados em cubos e agitam fritos por tapume de 10 minutos para molificar e desenvolver seus sabores. Mesocarpo moída. Uma mistura de músculos de porco moída e músculos moída produz ótima textura e sabor. Eu palato de usar 90% de músculos moída enxuta. É mais ligeiro, mas produz exclusivamente gordura o suficiente para permanecer saborosa. Certifique -se de que a músculos moída que você compra não seja a salsicha temperada do solo). Para a mistura de especiarias. Uma mistura de sal, pimenta preta, canela, gengibre, noz -moscada, cravo e ervas de Provence trazem notas quentes e saborosas para o recheio. Esta receita tradicional do Tourtière exige muitas especiarias e temperos – e certifique -se de usá -los. Eles realmente fazem o prato. Um turnê pouco experiente será simplesmente … assombroso! Instruções rápidas passo a passo Cá está uma rápida olhada nas etapas e leia as perguntas frequentes inferior para obter mais dicas. Refogue os vegetais – Em uma panela grande, cozinhe cebola, aipo, cenoura e alho até a cebola permanecer translúcida. Misture as especiarias, adicione a músculos moída e despeje um pouco de líquido. Cozinhe por 45 minutos. Amasse a batata – Quando a músculos estiver macia, misture o purê de batata até permanecer cremoso. Coloque o recheio para esfriar. Prepare a crosta – Combine farinha, sal, manteiga em cubos e chuva para fazer a tamanho. Divida ao meio e role dois círculos. Montar e assar – Alinhe um prato de torta com um círculo de tamanho, adicione o recheio e cubra com o segundo. Sele, pincele com lavagem de ovos e asse. Perguntas frequentes Qual prato é melhor para esta torta de músculos canadense francesa? UM Prato de torta de diâmetro de 9 polegadas (23 cm) é ideal para assar uma turnê, pois permite que o recheio cozinhe uniformemente, mantendo o estabilidade claro de crosta ao recheio. Você também pode usar uma frigideira de ferro fundido de insignificante lados, que ajuda a obter uma crosta mais crocante ou uma panela de bolo redonda de 9 polegadas, se não tiver um prato de torta na mão. Qual variedade de batatas é melhor para um recheio de turismo? A melhor variedade de batatas que eu recomendo para um recheio de turismo é uma batata amilácea, uma vez que Russet

60 Esta salada quente de queijo de cabra, ou Salada de cabra quenteé um clássico querido encontrado em muitos menus de bistrô gálico. Uma mistura deliciosa de alface fresca, tomate, nozes e bacon, é enroupado com torradas de queijo de cabra crocantes, quentes e derretidas – transformando oriente prato de simples a imprevisto! Para recriar isso em vivenda, concentre-se no uso de ingredientes de subida qualidade e você entenderá rapidamente por que os franceses adoram tanto essa salada. O que é uma salada francesa de queijo de cabra quente? Se você é um amante de queijo de cabra porquê eu, você está gostando! Sempre que quero um almoço rápido e satisfatório na primavera ou no verão e tenho um pouco de pão à mão, essa é uma das minhas escolhas preferidas. Salada de queijo de cabra quente (Salada de cabra quente) é um clássico querido encontrado em bistrôs franceses em todo o país. Esta salada elegante apresenta uma leito de alface crocante, tomate suculento, bagunes salgadas e nozes crocantes – todas coroadas pela pièce de résistance: torradas de queijo de cabra quentes e derretidas. Algumas variações modernas desta salada envolvem panificação e fritar o queijo de cabra. Mas a versão tradicional e mais amplamente servida o mantém simples, com o queijo aquecido suavemente em cima de fatias de pão torrado. E esta é minha versão favorita também! Esta salada é o que chamamos na França, um salada composta– Uma salada francesa que não é jogada, mas cuidadosamente organizada em cada prato para uma apresentação elegante. Ao contrário das saladas laterais básicas, as saladas compostos na França são projetadas para serem satisfatórias – lastrar proteínas, carboidratos e vegetais frescos para uma repasto completa. Interesse em mais saladas compostas de receitas? Experimente o meu Salada parisiense clássica (salada parisiense)meu Salada Niçoise e meu Salada encaracolada com bacon, ovos e croutons (salada Lyon). Ingredientes que você precisará para uma salada de queijo de cabra quente Com ingredientes simples, esta é uma ótima receita para fazer em vivenda para ajudar a trazer um gostinho da França! Cá está uma desativação dos ingredientes que você precisará. Queijo de cabra. Escolha um tronco ou roda de queijo de cabra maduro, com uma casca e um meio cremoso. Leia mais sobre o queijo de cabra claro para escolher no capítulo inferior. Pão ou baguete frescos do país. Para fazer as torradas de queijo de cabra, você precisa de 6 fatias de pão branco fresco. Pão ou baguete do país são tradicionalmente usados ​​na França. Bacon dourado. Na França, usamos “Lardons” para esta salada: bacon grosso e defumado desagregado em palitos de fósforo. Eles estão prontamente disponíveis em pacotes em todos os supermercados. Para fazer o seu próprio fora da França, galanteio tiras de bacon em ¼ ”(0,65 cm) de espessura Nozes. Um punhado de nozes torradas para juntar um pouco de crise. Tomate. Um grande tomate maduro desagregado em cunhas. Alface. Tradicionalmente, usamos alface para esta salada: Red Oak, Batavia, Romaine ou Frisée são ótimas opções cá. Não recomendo o uso de alface Iceberg, que é muito nítida. Salsinha. As placas são polvilhadas com uma salsa fresca no final para cores e frescor. Vinagrete gálico. Esta salada está vestida com um vinagrete gálico clássico. Veja oriente post para um degradado completo de Uma vez que fazer seu próprio vinagrete gálico. Preparando as torradas com queijo de cabra maduro e pão de campo fresco. Escolhendo o queijo de cabra claro O queijo de cabra leva o meio do palco nesta salada, por isso vale a pena investir em uma de subida qualidade. Mas não exclusivamente um bom queijo de cabra! Vamos reservar um momento para ver o que é melhor e por que faz toda a diferença. Qual queijo de cabra é melhor para uma salada de queijo de cabra? Para uma salada de queijo de cabra francesa clássica francesa (queijo de cabra (Salada de cabra quente), o melhor queijo de cabra para usar é um queijo de cabra madurocom uma casca e um meio cremoso. Tem um paladar mais robusto que o queijo de cabra fresco e seu meio cremoso derrete lindamente, enquanto a casca externa o mantém de escorrer por toda segmento. Chave! Os queijos de cabra amadurecidos são geralmente vendidos porquê logs que você pode trinchar em grandes moedas, ou porquê “Crottins”(Pequenas formas cilíndricas) que podem ser reduzidas pela metade. Ambas as formas são ótimas para liquidificar torradas. Acho que acho que isso 60g de queijo de cabra (dividido em fatias de 3 x 20g) é uma boa segmento por pessoa. Se você conseguir encontrar exclusivamente uma grande roda de queijo de cabra para trinchar as cunhas, não há problema. Basta observar as torradas com mais zelo enquanto assam, para que o cremoso por dentro não escorre demais. Onde comprar queijo de cabra maduro? Para comprar os queijos de cabra amadurecidos da melhor qualidade, recomendo ir a uma especialidade queijaria Isso oferece queijos artesanais e às vezes importados. É cá que você encontra as melhores variedades! Alguns Nomes de queijo de cabra gálico Para procurar: Selles-sur-Cher: Um queijo de cabra de Val de Loire, que derrete lindamente. Perfeito para brindes! Chavignol Crottin: Um dos queijos de cabra franceses mais importados com deliciosas notas de nozes. Picodon: Um queijo de cabra com sabor mais poderoso do sul da França. Chabichhou: Um queijo de cabra mais firme produzido em Poitou, no oeste da França. Pélardon: Um queijo pequeno e frágil da região de Languedoc, com um sabor rico e picante. Aliás, a maioria dos queijos de cabra importados da França carregam um AOP (designação de origem protegida) selar, garantindo sua origem autêntica e qualidade sensacional. Portanto, mesmo que você não consiga encontrar um dos 5 nomes supra, tente obter um com uma vedação AOP. Dito isto, a maioria dos supermercados nos EUA, porquê a Whole Foods e o Trader Joe’s, agora carrega uma boa seleção de queijos de cabra amadurecidos, que são um toque mais atingível. Procure algumas opções de boa classificação, porquê Boa boca e

148 Quando o insensível do inverno se instala, poucos pratos me confortam uma vez que nascente creme de sopa de couve -flor. Espargido em francesismo uma vez que “Creme de Barry”, Esta receita é rica em origem real. Esta receita francesa clássica é feita com uma cabeça inteira de couve-flor misturada com creme de leite e aromática. Veluda e profundamente saborosa, é uma sopa mais clara e de vegetais que merece um lugar em todos os repertórios de cozinha francesa. O que é o creme de Barry? Às vezes publicado uma vez que Barry aveludado ou Sopa de BarryCrème du Barry é uma sopa francesa clássica que você encontrará nos menus de bistrô francesismo, mormente no inverno durante a temporada de couve -flor. Normalmente, é feito com couve -flor uma vez que substância em estrela, misturado com chalotas, alho -poró, caldo de penosa e enriquecido no final com uma “relação”: uma mistura de creme de leite e gemas. A textura aveludada e o sabor frágil da couve -flor dá a esta sopa uma sensação luxuosa, sem o peso. É uma receita ideal se você quiser um iniciante elegante ao receber amigos e familiares. Dito isto, eu também adoro qualquer dia da semana! Costumo gostar com uma fatia de baguete crocante e, ocasionalmente, cubra -a com uma pitada de queijo Gruyère ralado. E breves histórias de creme você Barry A sopa é nomeada em homenagem a Madame du Barrya célebre amante do rei Luís XV da França. Reconhecida por seus gostos refinados e crítica de delícias culinárias, Madame du Barry gostava particularmente de couve-flor, um vegetal que era altamente valorizado nos tribunais reais da França do século XVIII. Segundo a tradição, os chefs reais criaram esta sopa de luxo para prestar homenagem a ela, refletindo a propensão da estação por nomear pratos em seguida figuras proeminentes na galanteio. Com o tempo, a receita foi adaptada – as versões modernas geralmente reduzem a quantidade de creme, tornando o prato um pouco mais ligeiro, mantendo seu charme clássico. O termo “du Barry” é usado hoje além da sopa, para referir pratos onde a couve -flor é o substância das estrelas, uma vez que “oeufs à la du Barry” (ovos com creme de couve -flor) ou “gratinado à la du Barry” (gratinagem à couve -flor). Ingredientes que você precisará para nascente creme de sopa de couve -flor Couve-flor. Você precisa de uma couve -flor grande (tapume de 1 kg/2,2 libras) esta receita. Procure um que seja firme, denso e sem manchas. Retire as folhas externas e galanteio -as em pequenas florzinhas. Enquanto uma couve -flor fresca e sazonal produz o melhor sabor, você também pode optar por florzinhas congeladas. Certifique-se de que eles estejam bem-humilhados. Alho-poró. Você precisará somente da secção branca de um alho -poró, que é tapume de 100g. Limpe -o muito e galanteio -o em meias rodadas finas. O alho -poró acrescenta um toque de mel. Chalota. Uma chalota, descascada e em cubos, a panela frita em qualquer óleo faz com que a base da sopa. Caldo de penosa. Idealmente, escolha um caldo de penosa de insignificante sódio para controlar a quantidade de sal no prato final. Você sempre pode provar a sopa no final e ajustar o tempero, se necessário. Creme de leite e gemas de ovo. Creme de leste de gordura (35% MF) e duas gemas de ovo (juntas chamadas de “relação”) são agitadas na sopa mais perto do final. Eles emprestam um sabor maravilhosamente rico e textura suave à sopa. Ervas frescas. Para decorar, um punhado de folhas de cerefice é tradicionalmente usado. O cerefice tem um palato suave com notas de alcaçuz que combina lindamente com a cremosidade da sopa. Porquê outra opção, você pode usar a salsa fresca, mais fácil de encontrar nos EUA/Canadá. Instruções passo a passo Prepare e cozinhe os vegetais: Aqueça o óleo em uma panela grande em queima médio. Adicione a chalota em cubos e o alho -poró fatiado, refogue suavemente até permanecer macio e perfumado. Adicione as florzinhas de couve -flor à panela, despeje o caldo de penosa e ligeiro para FURMER suave. Cubra e cozinhe até que a couve-flor fique muito macia, tapume de 20 a 25 minutos. Misture a sopa: Usando um liquidificador de mergulho, misture até permanecer homogêneo e cremoso. Prepare a relação: Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e as gemas. Adicione lentamente uma valva de sopa quente à mistura, mexendo sempre para temperar os ovos. Termine a sopa: Misture gradualmente a mistura de crem-ovo de volta na sopa. Aqueça suavemente a sopa, mexendo sempre, até espessar um pouco. Temporada e enfeite: Tempere com sal e pimenta recém -moída a palato. Sirva quente, decorado com uma pitada de folhas de cerefólio ou salsa. Perguntas frequentes Posso fazer esta sopa vegetariana? Absolutamente! Basta trocar o caldo de penosa por caldo de legumes Para fabricar uma versão vegetariana. O sabor permanece rico e satisfatório. Obviamente, o “Liason” também precisará ser postergado. Posso fazer esta sopa com couve -flor congelada? Sim! Certifique -se de que a couve -flor seja descongelada antes de adicioná -los à panela (ou a sopa pode terminar aquosa). E se eu não tiver um liquidificador de mergulho? UM Liquidificador de bancada funciona também. Misture a sopa em lotes, garantindo não encher o liquidificador, à medida que os líquidos quentes se expandem quando misturados. Devolva a sopa à panela quando estiver misturada. Porquê faço para armazenar sobras? Armazene a sopa em um recipiente hermético na geladeira para até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão, mexendo frequentemente para manter sua textura cremosa. Posso gelificar crème du Barry? Sim, você pode gelificar a sopa sem a mistura de creme-ovo para até 3 meses. Ao reaquecer, prepare a relação fresca e incorpore -a à sopa reaquecida. Espero que você goste deste creme de receita de sopa de couve -flor tanto quanto eu. Se você tiver alguma incerteza, deixe um glosa. Mais sopas francesas para testar: Ingredientes 1 colher de sopa de óleo virgem extra virgem extra1

157 Se você está procurando um {aperitivo} crocante e saboroso que o transporta direto para o Caribe, os bolinhos de bacalhau francesismo (Acras de Morue) são a escolha perfeita! Essas delícias fritas são um item fundamental na culinária das ilhas francesas Guadalupe e Martinica, combinando bacalhau salso com ervas e especiarias aromáticas para uma deliciosa mordida todas as vezes. Conhecidos uma vez que Acras de Morue, esses bolinhos de bacalhau antilianos têm toneladas de sabor e a melhor textura! Crispy por fora, ligeiro e fofo por dentro, eles são irresistivelmente deliciosos e sempre um sucesso quando os sirvo. Eu senhoril uma vez que os casos de bacia salgados com ervas frescas, cebolas crocantes e especiarias quentes – é um sabor verdadeiro do Caribe francesismo. Se você é um fã de sabores ousados ​​e salgados, uma vez que azeitonas, alcaparras, anchovas e, simples, bacalhau salso, esta receita o conquistará em pouco tempo! O melhor de tudo é que esses bolinhos são incrivelmente fáceis de fazer, tornando -os perfeitos para festas, lanches ou um prato saboroso. Experimente (e deixe -me saber uma vez que eles acabaram!), E eles podem se tornar seu novo predilecto também! O que são acras de morue (bolinhos de bacalhau)? Accras de bacalhau são bolinhos tradicionais do Caribe feitos de bacalhau salso, ervas e especiarias, depois fritos à sublimidade dourada. Eles são comumente apreciados uma vez que {aperitivo} ou lanche e são mormente populares em reuniões sociais e mercados de provisões de rua nas Antilhas francesas. Na Bretanha, uma vez que em muitas regiões da França, temos a sorte de ter numerosos restaurantes antilleanos, geralmente administrados por pessoas de Guadalupe, Haïti e Martinique, que se estabeleceram na França continental. Porquê resultado, pratos uma vez que Accras de bacalhauAssim, Frango resguardadoe Salsicha tornaram-se muito conhecidos e apreciados por muitos clientes franceses. Na verdade, é muito geral encontrar um caminhão de comida antilia ou estar em qualquer mercado francesismo, vendendo esses deliciosos bolinhos crocantes. Graças à potente legado de pesca da Brittany e à riqueza de bacalhau salso alcançável – um substância fundamental da minha região – os acras de morue são os favoritos para se preparar ao receber convidados para bebidas e lanches. Eles são agradadores crocantes, saborosos e de verdade! Uma mistura perfeita de tradição do Caribe com o paixão de Brittany por frutos do mar. Ingredientes que você precisará para bolinhos de bacalhau Esses pequenos bolinhos de bacalhau se reúnem rapidamente e facilmente, mas precisam de qualquer planejamento com antecedência, pois o bacalhau salso precisa reprofundar por pelo menos 12 horas. Cá está uma visão detalhada dos ingredientes que você precisará para esta receita. COD SALTED – A estrela do prato, o bacalhau salso é preservado por secagem e salga, que intensifica seu sabor. Certifique -se de reprofundar em chuva fria e fresca por pelo menos 12 horas, trocando a chuva periodicamente (a cada 4 horas) para remover o excesso de sal. Rosemary e alho – Esses aromáticos são usados ​​para fabricar um caldo saboroso para cozinhar o bacalhau. Rosemary traz um sabor terreno e levemente pinho, enquanto o alho infunde um sabor rico e salso. Farinha – A base da volume de fritador, dando estrutura e crocância aos bolinhos. A farinha para todos os fins funciona melhor cá. Sal, pimenta preta e pimenta de Caiena – Esses três temperos simples são usados ​​para dar um sabor da volume de frutas. Certifique -se de ter uma mão ligeiro com o sal: o bacalhau já é salso, portanto, não há urgência de muito sal na volume. Bicarbonato de sódio e levedo em pó – A combinação de bicarbonato de sódio e pó ajuda a obter uma textura ligeiro e inchada com uma categoria externa nítida. Ovos – Precisamos de dois ovos grandes para unir a volume do bolinho. Verifique se seus ovos estão à temperatura envolvente. Leite -Ajuda a fabricar uma volume suave e muito misturada ao juntar riqueza. Eu recomendo leite integral para a melhor textura, mas 2% MF também funciona muito. Cebola – Eu paladar de usar uma mistura de cebola gula e cebola de primavera. Eles acrescentam uma ligeiro mel, um pouco de sabor e um pouco de crocância, equilibrando o bacalhau salso. Salsa fresca – Uma grama fresca e pomposo que adiciona cor e um toque de frescor apimentado aos bolinhos. Óleo – O óleo é usado para fritar os bolinhos. Um óleo neutro uma vez que vegetal, canola ou óleo de mendubi é ideal, pois tem um ponto de fumaça cimo e não domina os sabores. Instruções passo a passo Desalque o bacalhau. Porquê o bacalhau salso é fortemente salso para a preservação, você precisa remover o excesso de sal antes de cozinhar. Enxágue o bacalhau e deixe de molho por pelo menos 12 horas (até 24 horas), trocando a chuva a cada 4 horas. Cozinhe o bacalhau. Ferva o bacalhau em um caldo balsâmico, escorra e raste com um garfo. Prepare a volume. Misture a farinha, o levedo em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta do preto e a pimenta caiena. Adicione os ovos e o leite, seguidos de cebola picada, cebola e salsa e misture até obter uma volume grossa. Dobre o bacalhau ralado. Frite os bolinhos. Usando uma colher, solte pequenas porções de volume no óleo quente e frite por murado de 3-4 minutos até dourar. Perguntas frequentes Posso usar bacalhau fresco em vez de bacalhau salso? Sim, mas o bacalhau salso adiciona um sabor individual e uma textura mais firme. Se estiver usando bacalhau fresco, salve -o levemente antes de incorporá -lo na volume. Onde posso encontrar bacalhau salso? A maioria dos supermercados mantém o bacalhau salso na seção de peixes frescos (às vezes em cestas, em simples) ou embalado na geladeira. Eles são muito mais comuns para encontrar do que você imagina! Posso fazer esses bolinhos antes do tempo? Sim! Você pode preparar a volume com antecedência e refrigerá -la para até 12 horas. Para obter melhores resultados, frite antes de servir. Posso assar