Quem não nutriz um delicioso bolo de natalício muito recheado? Se você está procurando uma combinação que não tem erro, que é fácil de fazer e agrada crianças e adultos, o recheio de prestígio é a escolha perfeita!
Essa união clássica do coco cremoso (beijinho ou cocada) com o chocolate meio amargo (ganache) cria uma explosão de sabor. O amargura do chocolate “corta” o guloseima do coco, criando o estabilidade perfeito.
Neste item, vou te ensinar a versão profissional dessa receita inspirada no via Bru na Cozinhamas com dicas extras de cremosidade para que seu bolo fique estruturado para o galanteio, mas derretendo na boca ao manducar.
🥥 Dica de Harmonização: Esse recheio combina perfeitamente com uma Tamanho de Chocolate Úmida e Escura. Se você ainda não tem a receita da volume perfeita, confira nosso guia antes de inaugurar!
Os Segredos de um Prestígio Perfeito
Antes de ir para a receita, anote esses dois segredos para não errar:
- Ou Coco: Prefira coco em flocos sedento sem açúcar. Ele dá mais estrutura e textura do que o coco ralado fino. Se usar coco fresco, a validade do bolo cai para 2 dias.
- O Chocolate: A Ganache precisa ser feita com chocolate meio amargo (ou blend). Se usar chocolate ao leite, o bolo ficará guloseima demais, pois o recheio de coco já leva bastante açúcar/leite condensado.
Uma vez que Montar o Bolo de Prestígio (Camadas Perfeitas)
Para que seu bolo fique lindo no galanteio, a montagem exige estratégia. A sugestão é fazer uma montagem de 3 camadas de recheio, intercalando sabores.
- Prepare-se para moldar: Utilize a mesma forma em que assou o bolo (aro 15cm ou 20cm). Forre com sacolas plásticas limpas ou acetato nas laterais.
- Primeira Estrato (Coco): Coloque o primeiro disco de volume e umedeça com uma calda neutra. Aplique uma estrato generosa do Recheio de Coco. Ele é mais firme e sustenta muito a base.
- Segunda Estrato (Chocolate): Coloque o segundo disco de volume, umedeça e aplique a Ganache de chocolate. Uma vez que a ganache é mais densa, ela fica ótima no meio, criando um visual lindo na fatia.
- Terceira Estrato (Coco): Repita a estrato de coco. Finalize com a última volume.
- Prensagem (O Sigilo): Cubra o bolo e ligeiro à geladeira por no mínimo 8 a 12 horas. Esse tempo de sota é obrigatório para que os recheios firmem e o bolo não desmorone ao desenformar.
Domine Outros Recheios Clássicos
O Prestígio é exclusivamente um dos sabores que você precisa ter no cardápio. Para ter uma confeitaria lucrativa, você precisa oferecer variedade e segurança técnica em todos os seus recheios.
Se você quer ter entrada a mais de 90 receitas testadas e aprovadas (do clássico Brigadeiro aos Trufados e Gourmets), conheça a Apostila de Recheios da Marrara Bortoloti.
Desfecho
Agora você tem em mãos a receita de um bolo que é sucesso reservado. O Recheio de Prestígio une a memória afetiva com a sofisticação do chocolate sublime.
Faça o teste na sua cozinha, tire uma foto linda do galanteio mostrando as camadas intercaladas e veja os pedidos chegarem!
Gostou da receita? Vai fazer para vender ou para a família? Me conta nos comentários!
