O Natal está chegandoa celebração que, mais do que qualquer outra, cheira a carinho, memória e, ao mesmo tempo, novidade. Por esta razão, a edição de dezembro da Cozinha italiana abre com o horóscopo gastronômico de Marco Pesatori que, sinal por sinal, antecipa porquê será o nosso 2026. Imaginamos que seja tão bom e confortável, porquê um prato fumegante de tortellini em caldo!
Para iniciar da melhor forma levante período de almoços e jantares, receba os seus convidados com cocktails de Giorgio Bargianium dos melhores bartenders do mundo, e os pratos do nosso livro de receitas editado levante mês pelo grande Antonino Cannavacciuolo: com suas sugestões tornou as receitas dos nossos chefs ainda mais especiais. Vale a pena testar o paccheri frito recheado com camarão, o ravióli genovês em caldo, a lagosta glaceada com laranja, as alcachofras em volume aromática e molho chimichurri de amora, a pintada recheada com linguiça e cardoncelli e simples o capote gulabolo de pistache, ganache branco e frutas vermelhas, delicioso e espetacular.
Leste ano decidimos destinar também espaço para víveres da espíritoou seja, aqueles pratos ligados a feriados religiosos ou fórmulas mágicas, pratos que se tornam simbólicos porque guardam histórias que falam ao coração. Por exemplo, o Cima Genovese ou os biscoitos napolitanos Susamielli, o Buccellato de Lucca ou o Vincisgrassi de Marche.
eu sei isso música é um substância fundamental de toda sarau de sucesso, também queríamos adicioná-lo ao cardápio de dezembro: BigMama veio à nossa cozinha preparar duas receitas originais (e saudáveis). E com ela, muitos outros cantores e compositores italianos também nos contaram sobre o seu almoço de Natal e as suas receitas favoritas, partilhando momentos afetuosos, memórias e gestos. Quem são eles? Cá estão eles: Fulminacci, Áries, Federica Abbate, Mr. Rain, Sarah Toscano.
Fúlvio Marinoleal companheiro ao longo do ano, ensina-nos a preparar a gubana de Trieste e a vulcânica Anna Zhang abriu-nos as portas da sua mansão veneziana para um almoço em que a cultura italiana se encontra com a cultura chinesa, mostrando porquê a mesa é uma verdadeira ponte entre dois mundos. Não perdida o pudim de ovo cozido no vapor com lentilhas cozidas no vapor, molho de soja e camarão, uma pequena obra-prima de estética e sabor.
Não é Natal sem isso tortellini e para aprender porquê fazê-los da melhor maneira convidamos o Professores de nevoeiro na cozinha editorial. Mostraram-nos porquê fazer uma volume perfeita e porquê preparar o caldo mais requintado: uma verdadeira alquimia que se transmite e se renova a cada ano.
E portanto eles certamente não podem ser perdidos mousse, patê e espuma: atum, presunto, cogumelos e fígados, essenciais nos buffets dos dias de hoje.
Para completar encontrará um serviço privativo devotado à Lombardia, terreno rica em receitas e locais que o deixam pleno de espanto, a desenredar através de paisagens singulares, vinhos para provar e produtos que revelam a força deste território.
