Crème Caramel é uma daquelas sobremesas francesas atemporais que parece elegante, mas surpreendentemente simples de fazer em lar. Levante creme assado, coroado com uma classe de caramelo dourado, vem com somente alguns ingredientes: ovos, açúcar e leite (sem natas, leal à tradição francesa). O resultado é uma sobremesa suave uma vez que seda e delicadamente guloseima – uma vez que se saísse de um bistrô galicismo.
Também espargido na França uma vez que creme espalhado (“creme completado”), esta guloseima clássica é ideal para entreter porque deve ser preparada com antecedência e precisa de uma noite na geladeira para endurecer. Esteja você oferecendo um jantar ou procurando uma sobremesa de Natal incrível, o Crème Caramel é um predilecto que nunca desilude.
Notas de Audrey
Há alguma coisa silenciosamente mágico no creme de caramelo. É uma sobremesa feita com os ingredientes mais humildes – leite, ovos, açúcar e um toque de baunilha – mas é elegante, refinada e muito reconfortante.
Quando párvulo, na França, eu devorava potes de creme de caramelo servidos na escola quase semanalmente. Adoramos virar a panela em um prato, sacudi-la para liberar o creme e depois observar o caramelo dourado escorregar pelas laterais… aquele primeiro gole satisfatório foi de pura alegria. Simples, bagunçado e absolutamente delicioso.
Agora, já adulta, ainda adoro essa experiência, mas prefiro fazer creme de caramelo em lar!
Esta receita é a minha versão autêntica francesa: feita com leite e infundida com a quantidade certa de baunilha. Sim, apesar do nome, não há creme no creme de caramelo! O creme é quebradiço e sedoso, e o caramelo acrescenta mel suficiente
O sigilo está no decocção suave: um banho-maria (banho-maria) garante que o creme endureça uniformemente e permaneça macio, e o caramelo infunde lentamente a base com seu sabor profundo de caramelo. Colocar os cremes em um prato pode parecer intimista, mas garanto que é fácil! E você também pode servir os cremes diretamente nos ramequins: seus convidados vão amar desvendar o molho de caramelo dourado escondido no fundo!
Adoro o veste de ser uma sobremesa preparada com antecedência, pois os cremes precisam esfriar na geladeira durante a noite para endurecer. Perfeito para jantares! Estou muito feliz em compartilhar esta receita com você.
Aproveite sua comida!
Aproveite sua comida!
beijos Audrey
Por que você vai amar esta receita de creme de caramelo
- Sabor galicismo fidedigno: Levante é um verdadeiro creme de caramelo ao estilo galicismo, feito da maneira tradicional com leite e não com creme. É ligeiro e quebradiço, mas ainda assim rico e luxuoso em sabor e textura.
- Um estabilidade perfeito de sabor de baunilha e caramelo: Minha receita inclui um toque generoso de baunilha para trazer calor e profundidade suficientes. Também inclui caramelo suficiente para entupir e dar sabor ao creme, mas não muito: não é muito guloseima nem muito pesado.
- Sublimidade assada lentamente: O suave banho-maria (banho-maria) garante um decocção uniforme, criando um creme macio e acetinado, ao mesmo tempo que deixa o caramelo infundir seu sabor por reles.
- Formato maleável: Você pode fazer esta receita em ramequins pequenos ou em uma forma grande – você escolhe!
- Amigável para preparação antecipada: Na verdade, o creme de caramelo melhora com o tempo: esfria lindamente e é perfeito para preparar com um ou dois dias de antecedência.
Ingredientes que você precisa para o Crème Caramel
- Açúcar, chuva. O caramelo é feito com açúcar branco e um pouco de chuva para servir nos ramequins.
- Leite. Para o creme, recomendo usar leite integral para que fique muito firme e produza uma textura rica e deliciosa.
- Baunilha. Usamos baunilha para dar sabor ao creme. Palato de usar as sementes de uma fava de baunilha ou ½ colher de chá de fava de baunilha em pó (que guardo em uma pequena jarra de vidro). As sementes dão o sabor mais intenso, mas o extrato de baunilha também funciona muito e é uma opção mais atingível.
- Ovos. Precisamos de 3 ovos inteiros e 3 gemas para o creme. Retire-os da geladeira pelo menos 30 minutos antes de usar, para que fiquem em temperatura envolvente.
- Açúcar. Usamos 1/3 xícara (80g) para adoçar o creme. A maioria das receitas pede mais açúcar (entre ½ xícara a ¾ xícara), mas acho que 1/3 xícara é guloseima o suficiente.
Equipamento necessário
- Ramequins de 6 x 4 onças (ou uma forma de bolo de 15 cm)
- Uma assadeira grande ou assadeira (para o banho-maria)
- Panela, precursor, valva e tamis de malha fina (opcional, mas útil)
Uma vez que fazer creme de caramelo (passo a passo)
Cá está uma rápida visão universal do processo. Você pode encontrar a lista completa de ingredientes da receita e as instruções no final deste post.
- Comece fazendo o caramelo.
Derreta o açúcar e a chuva em uma panela pequena (sem mexer!) até obter uma cor âmbar profunda. Despeje o caramelo em ramequins individuais para entupir o fundo e deixe endurecer. Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).
- Depois, faça o creme.
Aqueça o leite com baunilha e deixe esfriar e infundir. Roupão os ovos, as gemas e o açúcar. Misture lentamente o leite quente de baunilha.
- Faça um banho-maria.
Coloque os ramequins em uma assadeira grande e coloque o creme uniformemente neles. Despeje chuva fervente até a metade das laterais e ligeiro ao forno por 40 minutos, até firmar e oscilar levemente. Deixe esfriar completamente e ligeiro à geladeira por mais de 6 horas ou durante a noite (desvelado).
- Servir.
Passe uma faca nas bordas dos ramequins, inverta-os em pratos e sirva imediatamente. Ou você pode servir ainda nos ramequins com calda de caramelo no fundo.
Dicas para o melhor creme de caramelo
- Nunca deixe seu molho de caramelo sem vigilância:Para fazer o molho de caramelo, você basicamente tosta o açúcar branco até liquidificar. Seu açúcar pode passar de tostado a queimado muito rapidamente, portanto sempre fique de olho nele! Pare de cozinhar quando estiver dourado – muito escuro tem um sabor amargo.
- Tempere os ovos com zelo: Ao juntar leite morno aos ovos, faça-o lentamente, mexendo sempre. Isso evita que os ovos cozinhem muito rápido e dá aquela textura sedosa e semelhante a um creme.
- Evite bolhas e pedaços: Filtrar a mistura deixa o creme macio e sedoso.
- Não asse demais: os centros ainda devem oscilar suavemente quando você tirar os cremes do forno: eles continuarão a endurecer enquanto esfriam. Nas fotos, você pode notar algumas pequenas bolhas nas bordas dos meus cremes. Isso é um sinal revelador de que eles ficaram assados um pouco demais. Na verdade, não afeta o sabor ou a textura, mas se você deseja cremes perfeitamente lisos e com imagens perfeitas, retire-os antes que percam aquela ligeiro oscilação. Lembre-se: cada forno é dissemelhante!
Variações e sugestões de serviço
- Reviravoltas de sabor: Experimente infundir o leite com raspas de laranja, moca ou cardamomo para um toque delicioso.
- Ideias para servir: Sirva com frutas frescas, uma pitada de coco torrado ou uma pequena folha de hortelã para dar cor.
- Sugestão de emparelhamento: Uma taça de Riesling ou expresso de colheita tardia combina perfeitamente com as notas de caramelo.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre Crème Caramel e Panna Cotta?
Crème Caramel é um creme assado feito com ovos e leite, enquanto Panna Cotta é uma sobremesa cremosa espessada com gelatina e nunca assada. Crème Caramel tem calda de caramelo; Panna Cotta costuma ser servida com frutas ou coulis.
Quais ramequins são melhores para fazer Crème Caramel?
Use ramequins de cerâmica ou vidro que conduzam o calor de maneira uniforme. O tamanho de 4 onças (120ml) é perfeito para porções individuais. Evite moldes de metal, pois podem cozinhar demais as bordas.
Posso usar creme em vez de leite?
Sim, mas será mais rico e pesado. A versão tradicional francesa usa leite para uma textura mais ligeiro.
Posso fazer um Crème Caramel grande em vez de individuais?
Absolutamente! Use uma forma redonda de 15 cm e aumente o tempo de decocção para murado de 1 hora.
Com que antecedência posso fazer o Crème Caramel?
O creme de caramelo é uma ótima sobremesa para preparar e ainda melhor no dia seguinte! Você pode fazer isso com até 3 dias de antecedência. Basta manter os ramequins cobertos na geladeira em seguida a primeira noite. Basta virá-los em um prato e servir quando estiver pronto.
Espero que gostem desta receita de Creme de Caramelo tanto quanto eu. Se você tiver alguma incerteza ou feedback, deixe um observação. Ficarei feliz em ajudar.
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