Dentro da revista, uma entrevista mais extensa apresenta o chef e sua trajetória. Muito interessante é a eclusa de Davide, que marca o passo deste caminho rumo à UNESCO:
À pergunta do realizador: «Se te racontar Itália, o que te vem à cabeça?»; Davi responde:
«É uma chave mestra de perspicuidade, de pureza, estamos todos apaixonados pela Itália. Nós, italianos, devemos unir-nos ainda mais, proteger a nossa identidade. E teremos sucesso. Até há poucos anos não existia cozinha, não existia rede de embaixadores do sabor, em somente algumas décadas tudo já mudou. Agora é açodar. Muito».
A entrevista de hoje com Davide Oldani sobre a culinária italiana foi proclamada patrimônio da UNESCO
Davide, o que você achou quando nosso diretor te chamou para envolvê-lo no projeto de candidatura?
«Fiquei imediatamente entusiasmado e subi a bordo de boa vontade, pensando que sim, evidente, é alguma coisa para fazer. Aí, pensando quais seriam os passos certos, entendi que o caminho já estava traçado na nossa história, no nosso DNA.”
Por que você acha que nossa culinária merece esse reconhecimento e o que você espera que mude agora?
«Na verdade não é alguma coisa que tenhamos obtido, um objetivo dissemelhante do que somos… Porque a Itália já é conhecida no mundo pela sua gastronomia, que é considerada alguma coisa único. Mas estou muito feliz com esta nomeação da UNESCO, porque é uma vez que se fosse uma medalha preciosa, um prémio extra, que podemos pregar ao peito, o que nos dá orgulho.
O reconhecimento ajudará a tornar-nos ainda mais conhecidos no estrangeiro e poderá atrair ainda mais turistas para saber o nosso território. E esperamos que ajude todos os “atores” do nosso sistema fomentar a perseverar na sua tradição.”
Uma vez que esta nomeação poderia ajudar o nosso país a melhorar a gastronomia? Produzir mais sistema entre as diversas vozes do mundo fomentar?
«Penso que devemos continuar no caminho já traçado. Podemos, evidente, e devemos melhorar sempre. Mas temos uma tradição extraordinária e muito variada. Basta perseverar na sua valorização: valorizar os nossos produtos e com eles o território de onde provêm e a tradição e história que os criou e elaborou. É sempre muito importante o estudo, a estudo aprofundada dos vários sectores do sistema: eu uma vez que gerente de cozinha, obviamente, mas também os produtores, criadores e agricultores, todos os intervenientes no sistema fomentar.”
Você criou qualquer prato privativo no D’O e em suas instalações, ou qualquer projeto devotado a esta jornada da UNESCO, de 2020 até hoje?
«Não, porque os princípios que a UNESCO reconheceu uma vez que fundadores da nossa cozinha são, na verdade, os mesmos que sempre me guiaram nas escolhas dos meus pratos e da minha cozinha em universal: ou seja, muita atenção à qualidade dos ingredientes, à sua origem, à sua sustentabilidade. E depois o zelo na transformação, e o olhar para a saúde de quem come, além do sabor. Na base de tudo, um conhecimento profundo dos princípios da cozinha e, não menos importante, da história e tradição de cada resultado e de cada prato. Sem olvidar outros aspectos que contribuem para a valorização dos mantimentos, uma vez que o design por exemplo: pratos, cadeiras, talheres, luzes, mesas… tudo tem o seu papel.”
