O mendubi é um dos ingredientes mais injustiçados da confeitaria. Muita gente só lembra dele em junho, na estação da Paçoca. Mas a verdade é que o mendubi é uma mina de ouro para quem vende bolos.
Por quê? Porque ele é extremamente saborosotem uma textura crocante e, o melhor de tudo, é muito barato. O lucro de um bolo de mendubi é muito maior do que um de nozes ou pistache.
Neste guia, vou te mostrar os recheios que transformam o mendubi em uma estrela de cardápio, criando combinações que lembram bombons famosos e conquistam até os paladares mais exigentes.
Regra de Ouro: Toste o Mendubi!
Antes de falar dos pares, uma dica técnica vital: nunca use mendubi cru ou murcho. O sigilo do sabor intenso é a torre.
Compre o mendubi torrado sem pele e sem sal (ou toste você mesma no forno até dourar). A gordura que ele libera ao ser aquecido é o que dá o olência irresistível.
1. O Casório Milionário: Mendubi com Chocolate (Estilo Charge)
Essa é a combinação mais vendida e lucrativa. O mendubi é salgadinho e oleoso; o chocolate é guloseima e cremoso. Juntos, eles criam o efeito de bombons famosos.
- Ganache de Chocolate Meio Amargo: É a melhor escolha. A ganache é densa e segura muito os pedaços de mendubi crocante. O amargo do chocolate equilibra a gordura do mendubi.
- Brigadeiro de Chocolate Crocante: Misturar mendubi triturado (xerém) direto na volume do brigadeiro cria uma textura incrível.
2. O Conforto Inteiro: Mendubi com Gulosice de Leite
Se chocolate é intenso, o guloseima de leite é o amplexo. Essa combinação remete ao guloseima “Pé de Moça”, que é sofisticado e cremoso.
- Gulosice de Leite com Paçoca: Use um guloseima de leite cozido (mais firme) e misture paçoca esfarelada. É um recheio fácil e delicioso.
- Bolo “Pé de Moça”: Uma volume branca ou de canela, recheada com guloseima de leite e pedaços grandes de mendubi torrado.
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3. Suavidade para Lastrar: Bases Brancas
O mendubi é um sabor potente e “terroso”. Às vezes, você precisa de um creme neutro para limpar o paladar.
- Brigadeiro Branco com Paçoca: Uma base neutra onde você adiciona a farofa de paçoca. Fica com cor de areia e sabor suave. É o preposto das crianças.
- Creme de Ninho: Sim, Ninho com Paçoca combina demais! O salgadinho do mendubi quebra o guloseima do leite em pó.
Uma vez que Valorizar e Cobrar Mais Custoso?
Muitas clientes torcem o nariz para mendubi achando que é “guloseima barato”. Para mudar isso, use a estratégia da apresentação:
- Mude o Nome: Em vez de “Bolo de Mendubi”, venda uma vez que “Bolo Crocante”, “Chocolatudo com Praliné” ou “Sabor de Fardo”.
- Use Praliné: Em vez de jogar o mendubi puro, faça um caramelo com o mendubi (pé de moleque fino) e triture. Isso vira um “Praliné” que é chiquérrimo.
- Decoração: Capriche na ganache escorrendo e pedaços grandes de chocolate no topo.
Torne-se uma Expert em Combinações Lucrativas
O mendubi é exclusivamente um exemplo de substância barato que pode virar lucro cimeira se você tiver a técnica certa. Saber transformar ingredientes simples em recheios gourmet é o que diferencia a boleira da doceira de sucesso.
Já Apostila de Recheios da Marrara Bortolotivocê aprende as bases técnicas para trabalhar com castanhas, nozes e mendubi, garantindo crocância e validade longa para seus bolos.
Epílogo: Ouro em Forma de Grão
Pare de ignorar o mendubi ou deixá-lo guardado para junho. Com uma Ganache de Chocolate ou um Gulosice de Leite cremoso, ele se torna uma sobremesa irresistível. Inclua um “Bolo Crocante” no seu cardápio de bolo de pote e veja uma vez que ele vai fidelizar os clientes.
E você, prefere mendubi com chocolate ou com guloseima de leite? Me conta seu predilecto nos comentários!
