Se há um dia mundial para comemorar, é o Dia de Maritozzo. Porque o Dia do Maritozzo homenageia uma das sobremesas mais apreciadas pelos italianos, para ser agarrada e comida com as mãos. Para esta ocasião partilhamos a verdadeira história do Maritozzo e, também, a mais moderna, ligada à sua evolução cá contada por 5 grandes chefs, que – por uma razão ou outra – têm um pouco importante a proferir sobre o Maritozzo, muito porquê um Maritozzo para sugerir.
As origens antigas do Maritozzo
As suas origens remontam à Idade Média, quando os peregrinos, viajando para Roma, paravam nas tabernas ao longo das estradas e pediam comida. Para satisfazer os seus pedidos, os estalajadeiros começaram a preparar pães doces com passas, nozes, mel e outras especiarias. Naquela idade, tornou-se a única sobremesa permitida no período da Quaresma, tanto que passou a ser chamada de “er Santo Maritozzo” ou “Quaresma”. Nessa idade, a receita incluía passas, pinhões e cascas de laranja cristalizadas, e ganhou uma cor mais escura.
A mito sobre o nome
O termo “maritozzo” deriva do traje de a sobremesa ser dada de presente às amigas, que por sua vez chamavam o doador de “maritozzo” (termo carinhoso para “marido”). Ou logo, as meninas desafiavam-se umas às outras para preparar o melhor marido e quem o fizesse recebia mais atenção. A versão moderna recheada com creme é uma evolução ulterior, já que o chantilly não era um substância geral nas sobremesas antigas.
As ideias “transbordantes” de 5 super chefs
Hoje o Maritozzo é um símbolo da Capital: macio, exagerado, recheado de creme porquê se a moderação fosse exclusivamente um noção abstrato. E talvez seja precisamente esta a sua força: lembrar-nos que o paixão, tal porquê o creme, é melhor quando transborda um pouco. Vocábulo do chef: veja Iginio Massari, Ernst e Frau Knam, Sal De Riso, Giorgio Locatelli e Fabrizio Fiorani. Logo, tudo muito, porquê não assentar na agenda uma paragem na histórica confeitaria Pariani em Ferno (VA) para o Maritozzo al Panettone (brioche artesanal com creme de mascarpone e frutas cristalizadas selecionadas) ou na Mansão Manfredi, no bairro Ostiense de Roma, para um Maritozzo feito sob medida criado por Giorgia Proia.
