Ensopado de carne: a receita

Lo ensopado de mesocarpo é um segundo de mesocarpo da cozinha tradicional italiana, principalmente difundida nas regiões setentrião. É um prato suculento, uma verdadeira profusão de sabores feito com chapéu de padre, o golpe perfeito para nascente tipo de receitas, cozinhado durante muito tempo e em lume muito suave com aipo e cenoura salteados, pasta de tomate, vinho tinto, caldo e um ramo de ervas aromáticas. O nome deriva do termo “extra cozido”: para carnes muito macias e que derretem na boca.

Depois de pronto, o guisado é ideal porquê prato revigorante para os dias mais frios, para repartir sobre uma leito de purê de batata ou polenta tenro e servir Almoço de domingo com a família, uma noite com amigos ou para um jantar festivo. De origem camponesa, já foi pronto exclusivamente para ocasiões especiais, pois exigia ingredientes bastante caros.

Descubra porquê preparar o ensopado de mesocarpo seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também o peposo, o bagnapò, a mesocarpo refogada no Barolo e as vieiras no vinho branco.

Porquê preparar ensopado de mesocarpo

Passo 1

Passo 1

Para preparar o ensopado de mesocarpo, comece cortando levemente a mesocarpo para expelir o excesso de segmento conjuntiva, depois corte-a em pedaços não muito pequenos. Coloque-os sobre papel esponjoso de cozinha 1 e enxugue-os muito para secá-los.

Para preparar o ensopado de mesocarpo, comece cortando levemente a mesocarpo para expelir o excesso de segmento conjuntiva, depois corte-a em pedaços não muito pequenos. Coloque-os sobre papel esponjoso de cozinha 1 e enxugue-os muito para secá-los.

Lanço 2

Lanço 2

Despeje um fio generoso de óleo de oliva extra virgem em uma panela de aço e sele os pedaços de mesocarpo, um pouco de cada vez. 2adicionando uma pitada de sal e retirando-os à medida que ficam muito dourados.

Despeje um fio generoso de óleo de oliva extra virgem em uma panela de aço e sele os pedaços de mesocarpo, um pouco de cada vez. 2adicionando uma pitada de sal e retirando-os à medida que ficam muito dourados.

Lanço 3

Lanço 3

Doure toda a mesocarpo, coloque em uma tigela e reserve 3. Entretanto, pique as cenouras e o aipo não muito finamente.

Doure toda a mesocarpo, coloque em uma tigela e reserve 3. Entretanto, pique as cenouras e o aipo não muito finamente.

Lanço 4

Lanço 4

Despeje o aipo picado e a cenoura na panela com os sucos do decocção da mesocarpo, adicione um dente de alho 4.

Despeje o aipo picado e a cenoura na panela com os sucos do decocção da mesocarpo, adicione um dente de alho 4.

Lanço 5

Lanço 5

Frite os legumes em queimada ordinário, mexendo sempre, até ficarem macios, dourados e levemente murchos. Nesse ponto, retire o alho e acrescente a pasta de tomate 5misturando novamente para dar sabor a tudo.

Frite os legumes em queimada ordinário, mexendo sempre, até ficarem macios, dourados e levemente murchos. Nesse ponto, retire o alho e acrescente a pasta de tomate 5misturando novamente para dar sabor a tudo.

Lanço 6

Lanço 6

Transfira a mesocarpo para a panela com o molho e a pasta de tomate 6misture e deixe balsamizar por alguns instantes.

Transfira a mesocarpo para a panela com o molho e a pasta de tomate 6misture e deixe balsamizar por alguns instantes.

Lanço 7

Lanço 7

Despeje o vinho tinto e o caldo de mesocarpo, cobrindo quase completamente o restante dos ingredientes 7 e dando uma mexida final.

Despeje o vinho tinto e o caldo de mesocarpo, cobrindo quase completamente o restante dos ingredientes 7 e dando uma mexida final.

Lanço 8

Lanço 8

Faça um buquê olorante envolvendo as ervas aromáticas e o cravo em uma gaze limpa, depois enrolando a gaze e selando-a com um pedaço de barbante de cozinha. Amarre o barbante em uma das alças da panela 8 e tempere com sal e pimenta. Por término, cubra com uma tampa e cozinhe em queimada muito ordinário por muro de 3 horas, deixando o guisado ferver lentamente e verificando de vez em quando. Nesta temporada é fundamental não mexer, mas exclusivamente movimentar suavemente a frigideira, para não lascar os pedaços de mesocarpo.

Faça um buquê olorante envolvendo as ervas aromáticas e o cravo em uma gaze limpa, depois enrolando a gaze e selando-a com um pedaço de barbante de cozinha. Amarre o barbante em uma das alças da panela 8 e tempere com sal e pimenta. Por término, cubra com uma tampa e cozinhe em queimada muito ordinário por muro de 3 horas, deixando o guisado ferver lentamente e verificando de vez em quando. Nesta temporada é fundamental não mexer, mas exclusivamente movimentar suavemente a frigideira, para não lascar os pedaços de mesocarpo.

Lanço 9

Lanço 9

Pretérito o tempo de decocção, a mesocarpo deve permanecer muito macia e super saborosa 9. Se o suco do decocção ainda estiver muito líquido, retire a mesocarpo com uma escumadeira e deixe o molho reduzir até atingir a consistência desejada. Nesse ponto, coloque a mesocarpo de volta na panela e deixe temperar por mais alguns minutos.

Pretérito o tempo de decocção, a mesocarpo deve permanecer muito macia e super saborosa 9. Se o suco do decocção ainda estiver muito líquido, retire a mesocarpo com uma escumadeira e deixe o molho reduzir até atingir a consistência desejada. Nesse ponto, coloque a mesocarpo de volta na panela e deixe temperar por mais alguns minutos.

Lanço 10

Lanço 10

O ensopado de mesocarpo está pronto: espalhe-o sobre uma leito de purê de batata, pulverizado com seu delicioso molho, ligeiro à mesa e saboreie muito quente 10.

O ensopado de mesocarpo está pronto: espalhe-o sobre uma leito de purê de batata, pulverizado com seu delicioso molho, ligeiro à mesa e saboreie muito quente 10.

Conservação e aconselhamento

Para encurtar o tempo, você pode preparar o guisado usando o panela de pressão: desta forma, estará pronto em muro de 45 minutos de decocção.

Se não tiver entrada ao chapéu de padre, opte por outro golpe de mesocarpo rico em tecido subjuntivo e com uma boa proporção entre as partes gordas e magras: alcatra, paleta e mesocarpo real vão permanecer muito. Quanto a ervas aromáticasalém dos propostos, você pode usar os que preferir: tomilho, estragão, zimbro, manjerona e assim por diante.

O ensopado de mesocarpo pode ser guardado na geladeira, muito fechado em recipiente hermético, para 2 dias ao supremo; antes de saborear, aqueça delicadamente na frigideira adicionando uma pingo de caldo. Se você usou exclusivamente ingredientes frescos, pode regelar por até 1 mês.