Escondidinho é um prato ótimo e versátil. Pode ser feito com batata inglesa, baroa, mandioca, inhame ou cará. E o recheio pode ser uma infinidade de ingredientes: músculos, frango, linguiça, frutos do mar, cogumelos, legumes…
Essa semana preparei um escondidinho de cará recheado com siri. Ficou maravilhoso. Temperei com muito lemon pepper, tempero a base de casca de limão e pimenta. Na volume, acrescentei uma clara em neve, isso faz com que a volume fique muito ligeiro. E para finalizar, coloque uma mistura de queijo mussarela com parmesão, ficou ótimo!
Você vai precisar:
Volume:
750 g de cará descascado
100 ml de leite morno
1 colher de sopa de manteiga
1 clara em neve firme
sal
noz-moscada
Recheio:
½ quilo de músculos de siri
200 ml de leite de coco
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
óleo de oliva
sal
pimenta do reino moída na hora
lemon peper
salsinha picada
Cobertura:
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo mussarela picado
Porquê fazer:
Volume: Cozinhe o cará até que fique muito macio. Passe-o em um espremedor de mantimentos ou amasse-o até obter um purê. Coloque-o na mesma panela que foi cozido. Acrescente a manteiga e o leite morno. Misture muito. Tempere com sal e um pouquinho de noz-moscada. Acrescente a clara em neve e mexa delicadamente até incorporar no purê. A clara deixa a volume mais ligeiro.
Recheio: Escorra muito a chuva da músculos de siri. Em uma frigideira grande, frite a cebola e o alho. Em seguida, coloque o siri, uma boa quantidade de óleo e cozinhe por uns três minutos. Acrescente o leite de coco e tempere com sal, pimenta e lemon peper. Cozinhe por quatro minutos. Por último coloque a salsinha picada.
Montagem: Em um prato ou panelinha, coloque um fio de óleo e coloque uma estrato de purê de cará. Em seguida, coloque o recheio e cubra com outra estrato de purê. Cubra com queijo e ligeiro ao forno preaquecido para gratinar.
