Esfirra de queijo ligeiro e fofinha. A receita da volume dessa esfirra é antiga lá no meu Instagram e cá no blog. É aquela volume coringa. Com a mesma receita eu faço esfirra, enroladinho de salsicha e pãozinho recheado. Ela é fácil de fazer e fica uma delícia.
Esfirra de queijo é minha favorita. Uso uma segmento de queijo minas frescal pra meia segmento de queijo mussarela. Tempero com sal, pimenta e salsinha picada. E pra dar uma cremosidade, uso iogurte oriundo. Adoro o sabor e a acidez que fica o recheio. Se não tiver iogurte oriundo, você pode substituir por creme de leite, requeijão ou um ovo.
Essa volume crua dura até 7 dias na geladeira. Você também pode gelificar as esfirras assadas.
Ingredientes para a volume:
500 g de farinha de trigo
250 ml de chuva
10 g de levedo biológico sequioso
50 g de açúcar
50 ml de óleo de milho
10 g de sal
Ingredientes para o recheio:
150 g de queijo minas frescal (uso um muito firme)
75 g de mussarela
75 g de iogurte oriundo
Sal
Pimenta do reino moída
Salsinha picada
1 dente de alho (opcional)
Porquê fazer:
Em um bowl, coloque a chuva, o levedo e o açúcar. Mexe muito até dissolver.
Em seguida coloque 50 g de farinha. Misture novamente. Acrescente o sal e o óleo. Mexa até permanecer homogêneo. Por último, coloque o restante da farinha. Sove a volume por 5 minutos.
Cubra com um tecido e deixe repousar 15 minutos. Logo em seguida, divida a volume em porções de 40 g e boleie até permanecer uma bolinha lisa.
Em um pote ou forma, coloque uma boa quantidade de farinha de sêmola (pode ser farinha de milho). Passe as bolinhas na farinha e deixe-as descansando por 30 minutos. Sempre coberta com um tecido ou tampa para não ressecar a volume.
Posteriormente o tempo de folga, abra as bolinhas de volume do meio para fora. Cuidando para não restringir as bordas. (Eu abri 8 cm de diâmetro). Coloque o recheio no meio (usei 20g). Acomode as esfirras numa forma untada ou com papel para assar. Eu usei o papel dover. Ligeiro para assar em forno preaquecido por mais ou menos 25 minutos. Assei 20 minutos em 220 graus e 5 com o grill ligado.
Porquê fazer o recheio:
Com um garfo ou no processador, amasse o queijo minas. Rale o queijo mussarela.
Misture os queijos com o restante dos ingredientes.
DICA: se preferir uma esfirra mais fofinha, use 45 g de volume (rende 18 esfirras).
Ou se preferir mais fininha, use 40g rende 20 esfirras).
