Espanha e Itáliaporquê sabemos, são países com uma psique semelhante, pela proximidade dos territórios e da língua, mas também pelos microclimas muitas vezes semelhantes, pela presença do mar, da planície e da serra, pelo óleo, pelo vinho… Mas desvendar uma psique e um olhar semelhantes, na forma de tratar os produtos, a tradição e os convidados foi uma experiência muito formosa: graças ao projecto Espanha no Femininopromovido porConselho de Turismo Espanhol para dar a saber a riqueza de Espanha através do talento das mulheres na cozinha, não só provámos os pratos de dois grandes chefs, mas celebrámos e partilhámos verdadeiramente os valores da hospitalidade, da família, do território e da memória.
Um almoço estrelado: o cardápio
A partida entre Espanha e Itália aconteceu em A Paltarestaurante estrelado de Isa Mazzocchionde o chef cozinhou junto com Mônica Loro, chef do restaurante El Arriero di Sorzano (La Rioja) num metódico entrelaçamento de referências, assonâncias e semelhanças. Já na rica mesa de aperitivos, alternavam-se degustações espanholas e italianas: o Emilianissimi Anolini verdejante frito de Isa, crocante e com núcleo macio, apresentado em espetos; duas degustações espanholas com Bifidus de bacalhau à Riojauma reinterpretação moderna do clássico prato Rioja; E Rioja Magnum – Gran Suplente di coda di toroo famoso “pincho” (aperitivos) com que o chef Loro ganhou o Avental de Ouro. E portanto o primeiro exemplo de fusão harmoniosa, o Batarò entre Val Tidone e La Riojaonde o típico sanduíche Val Tidone (versão dedo) “abraça” o chouriço Rioja, em vez das tradicionais carnes curadas de Piacenza.
