Ingredientes para nascente focaccia com tomates de bate -papo, azeitonas e mussarela de aproximadamente 40 x 25 centímetros:
Tempo:
Farinha 0000 – 250 gramas.
Feracho fresco 10 gramas.
Chuva – 140 ml.
20 ml de óleo.
Sal 5 gramas.
Para a capote:
8 tomates de cerejeira cortados ao meio.
150 gramas de fadela fresca cortadas em cubos
20 azeitonas verdes
Algumas folhas de manjericão
Emulsão:
20 ml de óleo.
20 ml de chuva.
Sal Gruesa o Sal Marina – 5 gramos.
Modo de preparação:
1- Coloque em uma tigela, farinha, levedura e chuva, misture para integrar muito e passe a volume para a mesa para amassar muito (aproximadamente 5-7 minutos), adicione sal e óleo e amasse mais 4-5 minutos até que uma volume macia e homogênea fique.
2- Deixe a volume repousar 30 minutos em uma tigela coberta com uma revisão ou filme transparente.
3 coloque a volume em um molde de forno sujo com óleo e estique a volume com as pontas dos dedos para tapulhar todo o molde.
4-Aconce a volume por 45 minutos, pressione com os dedos fazendo orifícios para dar a forma típica da foccia, distribua os tomates cortados, a fuça em cubos e as azeitonas na volume, você pode juntar o manjericão agora ou depois de removê-lo do forno. Deixe a focaccia permanecer até o duplo do seu volume.
5- Pulverize a focaccia com a emulsão de chuva e óleo e polvilhe com sal grosso (granitos). Asse por 10 minutos a 130 graus e suba a 200 a mais de 15 a 20 minutos, sempre dependendo do forno.
