Focaccia inscrita:
Para 2 30 cm de diâmetro focaccia
Farinha geral 600 gramas
SAL 1 CDA SOPERA
140 ml de óleo de oliva
Levedo fresco 15 gramas
1 colher de chá de açúcar
Chuva 320 ml
Opcional:
azeitonas pretas
Romero
Emulsão:
25 ml de chuva:
25 ml de óleo de oliva
Sal grosso a palato
Modo de preparação:
Coloque em uma tigela, farinha, levedo e chuva, misture para integrar e coloque a volume na superfície de trabalho para amassar muito (aproximadamente 5-7 minutos), adicione o óleo e o sal e amasse mais 4-5 minutos até que uma volume macia e homogênea fique. Deixe a volume resfolgar 30 minutos em uma tigela coberta com uma revisão ou filme transparente.
Divida a volume em duas porções para obter duas focaccias, estique cada porção de volume até obter uma filete de aproximadamente 60 cm de comprimento e coloque -a em moldes manchados com óleo de 28 a 30 centímetros de diâmetro na forma de um carrinho. Estique as massas com as pontas dos dedos e deixe repousar por 45 minutos, pressione com os dedos fazendo buracos para dar a forma típica da focaccia. Complete a focaccia com as azeitonas e o alecrim e, novamente, deixe -o ligeiro até que seu tamanho duplique.
Pulverize a focaccia com a emulsão de chuva, óleo e polvilhe com sal grosso (granitos).
Asse por 1 minutos a 130 graus e suba a 200 graus por mais 10 minutos.
