O volume quebrada Milão é uma receita à base de manteiga, farinha fraca, açúcar de confeiteiro, mel de acácia, sal, raspas de limão e sementes de baunilha, cá criada pelo famoso rabi pasteleiro Iginio Massari. UM preparação básica perfumado e quebradiço, principal para a confecção de tortas, biscoitos, tortinhas e outras delícias doces que exigem grande precisão nos ingredientes e nas diversas fases de processamento.
Comparada com a clássica volume quebrada caseira, a volume quebrada Milano é preparada com manteiga macia, mas ainda plástica: leste último será trabalhado na tigela da batedeira planetária somente o suficiente para incorporar o miele e isso açúcar de confeiteiromas não será necessário montá-lo. Na verdade, o ar, sendo um mau condutor de calor, acabaria por comprometer a cozedura, tornando-a menos uniforme.
Se você pretende embalar um Tarteo recomendação, em seguida o recheio, é cozinhá-lo em forno estático a 180°C por 22-25 minutos. Se, no entanto, você optar por i biscoitovocê pode determinar se deseja obter biscoitos mais macios, para assar a 200°C por 6-7 minutos, ou mais crocantes e “parecidos com biscoitos”: neste caso serão levados ao forno a 160°C pelo duplo do tempo.
Descubra porquê preparar a volume quebrada Milano de Iginio Massari seguindo passo a passo e conselhos. Se quiser testar outras sobremesas desenhadas por um dos melhores pasteleiros do mundo, experimente também o krapfen e o tiramisu de Iginio Massari.
Porquê preparar a volume quebrada Milano de Iginio Massari
Passo 1
Passo 1
Para preparar a volume quebrada Milano de Iginio Massari, colete primeiro a manteiga cortada em pequenos pedaços na tigela da batedeira planetária 1: a manteiga deve ser macia, mas ainda plástica.
Para preparar a volume quebrada Milano de Iginio Massari, colete primeiro a manteiga cortada em pequenos pedaços na tigela da batedeira planetária 1: a manteiga deve ser macia, mas ainda plástica.
Lanço 2
Lanço 2
Adoçar com açúcar de confeiteiro 2.
Adoçar com açúcar de confeiteiro 2.
Lanço 3
Lanço 3
Adicione o mel de acácia 3: leste último dará à volume, depois de cozida, uma bela cor dourada.
Adicione o mel de acácia 3: leste último dará à volume, depois de cozida, uma bela cor dourada.
Lanço 4
Lanço 4
Comece a misturar com o precursor em velocidade baixa até que a manteiga incorpore todo o açúcar e o mel, depois acrescente a gema. 4.
Comece a misturar com o precursor em velocidade baixa até que a manteiga incorpore todo o açúcar e o mel, depois acrescente a gema. 4.
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Lanço 5
Lanço 5
Despeje o sal, previamente dissolvido na chuva 5.
Despeje o sal, previamente dissolvido na chuva 5.
Lanço 6
Lanço 6
Tem cheiro de sementes de baunilha 6.
Tem cheiro de sementes de baunilha 6.
Lanço 7
Lanço 7
Adicione as raspas de limão raladas 7 e continue amassando com a folha.
Adicione as raspas de limão raladas 7 e continue amassando com a folha.
Lanço 8
Lanço 8
Finalize com a farinha 8.
Finalize com a farinha 8.
Lanço 9
Lanço 9
Trabalhe com a pá na velocidade 1 até que toda a farinha esteja incorporada 9.
Trabalhe com a pá na velocidade 1 até que toda a farinha esteja incorporada 9.
Lanço 10
Lanço 10
Neste ponto, pegue uma pequena quantidade de constituído 10.
Neste ponto, pegue uma pequena quantidade de constituído 10.
Lanço 11
Lanço 11
A volume estará pronta se, ao moldá-la em forma de globo, não houver resíduos de volume nas mãos 11.
A volume estará pronta se, ao moldá-la em forma de globo, não houver resíduos de volume nas mãos 11.
Lanço 12
Lanço 12
Transfira a volume para a superfície de trabalho, forme um pão e envolva-o com uma folha de película aderente 12depois coloque na geladeira e deixe resfolgar algumas horas ou, melhor ainda, uma noite inteira: assim será muito mais fácil de estender.
Transfira a volume para a superfície de trabalho, forme um pão e envolva-o com uma folha de película aderente 12depois coloque na geladeira e deixe resfolgar algumas horas ou, melhor ainda, uma noite inteira: assim será muito mais fácil de estender.
Lanço 13
Lanço 13
Pretérito o tempo, retire o filme, coloque a volume quebrada sobre uma tábua levemente enfarinhada e polvilhe com mais farinha 13.
Pretérito o tempo, retire o filme, coloque a volume quebrada sobre uma tábua levemente enfarinhada e polvilhe com mais farinha 13.
Lanço 14
Lanço 14
Prepare a torta: abra a volume em um retângulo fino de 4 mm de espessura 14.
Prepare a torta: abra a volume em um retângulo fino de 4 mm de espessura 14.
Lanço 15
Lanço 15
Recorte a volume com um aro de aço de 18cm de diâmetro 15.
Recorte a volume com um aro de aço de 18cm de diâmetro 15.
Lanço 16
Lanço 16
Retire o excesso de volume e transfira a base para uma assadeira forrada com papel manteiga 16.
Retire o excesso de volume e transfira a base para uma assadeira forrada com papel manteiga 16.
Lanço 17
Lanço 17
Amasse as sobras de volume quebrada e forme um cordão 17.
Amasse as sobras de volume quebrada e forme um cordão 17.
Lanço 18
Lanço 18
Enrole-o em torno de si mesmo, de modo a obter uma espécie de caracol 18.
Enrole-o em torno de si mesmo, de modo a obter uma espécie de caracol 18.
Lanço 19
Lanço 19
Em seguida, desenrole o pão na base da torta, faça as bordas e retire o excesso de volume 19.
Em seguida, desenrole o pão na base da torta, faça as bordas e retire o excesso de volume 19.
Lanço 20
Lanço 20
Com a ponta da faca, pressione as bordas criando um padrão decorativo 20.
Com a ponta da faca, pressione as bordas criando um padrão decorativo 20.
Lanço 21
Lanço 21
Fure a base com os dentes de um garfo 21 ou com a ponta de uma faca. A torta de volume quebrada está pronta para ser recheada e assada no forno.
Fure a base com os dentes de um garfo 21 ou com a ponta de uma faca. A torta de volume quebrada está pronta para ser recheada e assada no forno.
Lanço 22
Lanço 22
Para fazer biscoitos em lar, abra a volume até formar uma folha fina de 2 mm de espessura 22.
Para fazer biscoitos em lar, abra a volume até formar uma folha fina de 2 mm de espessura 22.
Lanço 23
Lanço 23
Galanteio muitas florzinhas com um cortador privativo 23 ou use outro cortador de biscoitos no formato de sua preferência.
Galanteio muitas florzinhas com um cortador privativo 23 ou use outro cortador de biscoitos no formato de sua preferência.
Lanço 24
Lanço 24
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga 24espaçando-os uniformemente: esta lanço é muito importante porque garantirá um decocção uniforme da volume.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga 24espaçando-os uniformemente: esta lanço é muito importante porque garantirá um decocção uniforme da volume.
Lanço 25
Lanço 25
A volume quebrada Milano de Iginio Massari está pronta 25.
A volume quebrada Milano de Iginio Massari está pronta 25.
Conservação
A volume quebrada Milano da Iginio Massari pode ser guardada na geladeira, embrulhada em filme plástico, por 1 dia supremo. Alternativamente, você pode transferi-lo para freezer: durará até 3 semanas.
