ingredientes
Presunto cozido em pedaços
Pistácios sem casca e sem sal
Mix de especiarias em pó (canela, noz-moscada, cravo)
O galantina de frango é um antepasto indiferente típico Cozinha bolonhesaum rico e saboroso pãozinho de músculos, tradicionalmente pronto na era do Natal ou em ocasiões festivas.
É uma espécie de linguiça feita com o frango inteiro, desossado, retiradas asas, peito e coxas, deixada marinar com um pouco de Marsala e depois preenchido com uma mistura à base de músculos picada e polpa de porcobanha, presunto cozido, especiarias, músculos de frango picada, pistache mostarda com casca e cereja.
Enrolado em um tecido e cozido por muito tempo em caldo de músculos fervente, o galantina de frango é perfeito para levar à mesa com um pouco de mostarda de frutas em cubos ou uma bandeja com mix de vegetais da estação.
Por se tratar de uma receita bastante elaborada, sugerimos que prepare a galantina com pelo menos 1 dia de antecedência: desta forma, além de ter vantagem no tempo, você permitirá que os ingredientes se misturem da melhor forma provável e assim obterá fatias compactas e consistentes no incisão.
Descubra porquê preparar galantina de frango seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também o frango cozido e o rolinho de frango.
Porquê preparar galantina de frango
Lanço 1
Lanço 1
Para preparar a galantina de frango, coloque primeiro o frango desossado sobre uma folha de papel manteiga, incisão as asas, retire a músculos das coxas e do peito, para formar uma categoria uniforme, tempere com sal e pimenta e tempere com um toque de Marsala 1; em seguida, embrulhe a músculos em filme plástico e deixe resfolgar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Para preparar a galantina de frango, coloque primeiro o frango desossado sobre uma folha de papel manteiga, incisão as asas, retire a músculos das coxas e do peito, para formar uma categoria uniforme, tempere com sal e pimenta e tempere com um toque de Marsala 1; em seguida, embrulhe a músculos em filme plástico e deixe resfolgar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Lanço 2
Lanço 2
Enquanto isso, prepare o recheio: coloque metade da banha e a músculos do frango reservada na tigela grande da batedeira 2e misture tudo muito.
Enquanto isso, prepare o recheio: coloque metade da banha e a músculos do frango reservada na tigela grande da batedeira 2e misture tudo muito.
Lanço 3
Lanço 3
Coloque a músculos picada e a músculos de porco e a mistura misturada em uma tigela grande 3.
Coloque a músculos picada e a músculos de porco e a mistura misturada em uma tigela grande 3.
Lanço 4
Lanço 4
Adicione os pistaches inteiros sem casca 4.
Adicione os pistaches inteiros sem casca 4.
Lanço 5
Lanço 5
Tempere com sal e pimenta, tempere com a mistura de especiarias e misture cuidadosamente 5.
Tempere com sal e pimenta, tempere com a mistura de especiarias e misture cuidadosamente 5.
Lanço 6
Lanço 6
Decorrido o tempo de sota, transfira o frango para um tecido de algodão limpo e distribua metade do recheio pronto sobre a superfície, alisando muito com as mãos. 6.
Decorrido o tempo de sota, transfira o frango para um tecido de algodão limpo e distribua metade do recheio pronto sobre a superfície, alisando muito com as mãos. 6.
Lanço 7
Lanço 7
Recheie com a restante banha e o presunto cozido em tiras 7.
Recheie com a restante banha e o presunto cozido em tiras 7.
Lanço 8
Lanço 8
Adicione a mostarda cereja 8.
Adicione a mostarda cereja 8.
Lanço 9
Lanço 9
Cubra com o recheio restante e amasse tudo com as mãos 9.
Cubra com o recheio restante e amasse tudo com as mãos 9.
Lanço 10
Lanço 10
Em seguida, enrole o frango sobre si mesmo, começando pelo lado mais extenso 10.
Em seguida, enrole o frango sobre si mesmo, começando pelo lado mais extenso 10.
Lanço 11
Lanço 11
Quando terminar, você precisará de um cilindro compacto 11.
Quando terminar, você precisará de um cilindro compacto 11.
Lanço 12
Lanço 12
Enrole o rolinho de frango recheado com o tecido de prato, feche-o com barbante de cozinha e feche as pontas porquê um gulosice 12.
Enrole o rolinho de frango recheado com o tecido de prato, feche-o com barbante de cozinha e feche as pontas porquê um gulosice 12.
Lanço 13
Lanço 13
Mergulhe o rolinho de frango no caldo de músculos fervente 13 e deixe cozinhar por muro de algumas horas.
Mergulhe o rolinho de frango no caldo de músculos fervente 13 e deixe cozinhar por muro de algumas horas.
Lanço 14
Lanço 14
Quando terminar, escorra a músculos e coloque-a sobre uma tábua 14 e deixe esfriar.
Quando terminar, escorra a músculos e coloque-a sobre uma tábua 14 e deixe esfriar.
Lanço 15
Lanço 15
Remova o tecido de prato 15 e incisão a galantina de frango em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Remova o tecido de prato 15 e incisão a galantina de frango em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
Lanço 16
Lanço 16
Disponha a galantina de frango em uma bandeja e sirva com mostarda de frutas 16.
Disponha a galantina de frango em uma bandeja e sirva com mostarda de frutas 16.
Conselhos e curiosidades
A receita solene da galantina de frango foi registrada no anos 70 no Câmara de Transacção de Bolonhaembora as suas origens pareçam remontar à era do Renascimento.
Segundo algumas fontes, a galantina de frango foi inspirada em votoprato gálico à base de pato, enquanto seu nome deriva do latim galatina (geléia) ou do gálico traseira significando penosa: referindo-se ao substância principal.
Em qualquer caso, porquê acontece com todas as receitas tradicionais, a galantina pode ser preparada de muitas maneiras diferentes. Há quem opte pelo capão em vez de frango, que, para uma versão gourmet, acrescenta ao recheio trufa fatiada e aqueles que, novamente, enriquecem tudo com ovos cozidos e língua de boi curada.
Por aproveite os tempos sugerimos comprar um frango pré-desossado no talho sítio. Se desejar, você pode usar os ossos para preparar um caldo de penosa light, ou pode cozinhar a galantina em chuva fervente aromatizada com ervas de sua preferência.
Aromatizamos tudo com uma mistura à base de canelanoz-moscada e cravo em pó mas, dependendo do seu palato pessoal, você pode escolher sua mistura de temperos preferida.
Conservação
A galantina de frango pode ser guardada na geladeira, em recipiente hermético, por 2-3 dias sumo.
