Lo gemada é um creme gulosice de consistência macia e espumosa à base de gema de ovo, açúcar e vinho fortificado, geralmente Marsala. É um receita tradicional da culinária italiana rápido e fácil de fazer em moradia.
A gemada é uma preparação caseira clássica, um Sobremesa da vovó que remete à puerícia, quando era oferecido uma vez que lanche restaurador devido às suas propriedades nutritivas e energizantes. Óptimo sabor colher de sobremesa no final da repasto, na pastelaria é utilizado para preencher sobremesas uma vez que o bolo Elvezia.
As origens da receita são incertas e a sua história está repleta de lendas. Quanto ao nome, segundo alguns deriva do dialeto piemontês é uma loucuratermo usado para se referir a uma bebida gulosice à base de vinho e ovos muito difundida no século XVI.
Nosso Melissa mostra uma vez que fazer uma gemada perfeita em algumas etapas simples. O único passo a ter em atenção é cozinhar em banho-maria, mas com os seus conselhos não terá dificuldades mesmo que seja a primeira vez que experimenta levante gulosice creme.
Se gostou desta receita experimente também a gemada e o bombardino.
Uma vez que preparar gemada
Passo 1
Passo 1
Para preparar a gemada, comece descascando os ovos e separando as claras das gemas. Coloque levante último em uma tigela grande de vidro ou aço, adequada para altas temperaturas 1.
Para preparar a gemada, comece descascando os ovos e separando as claras das gemas. Coloque levante último em uma tigela grande de vidro ou aço, adequada para altas temperaturas 1.
Lanço 2
Lanço 2
Coloque a tigela com as gemas sobre uma panela enxurrada de chuva fervente, tomando desvelo para que o fundo do recipiente não toque nela. Comece a evacuar o açúcar, batendo tudo com um dianteiro elétrico enquanto isso 2.
Coloque a tigela com as gemas sobre uma panela enxurrada de chuva fervente, tomando desvelo para que o fundo do recipiente não toque nela. Comece a evacuar o açúcar, batendo tudo com um dianteiro elétrico enquanto isso 2.
Lanço 3
Lanço 3
Quando o açúcar terminar, adicione o Marsala e continue batendo a mistura até atingir a temperatura de 80°C. 3.
Quando o açúcar terminar, adicione o Marsala e continue batendo a mistura até atingir a temperatura de 80°C. 3.
Lanço 4
Lanço 4
Você precisará obter um creme macio, ligeiro e espumoso 4.
Você precisará obter um creme macio, ligeiro e espumoso 4.
Lanço 5
Lanço 5
O zabaglione está pronto: se quiser saboreá-lo uma vez que sobremesa, coloque-o em um copo pequeno e polvilhe com cacau amargo 5.
O zabaglione está pronto: se quiser saboreá-lo uma vez que sobremesa, coloque-o em um copo pequeno e polvilhe com cacau amargo 5.
Lanço 6
Lanço 6
Alternativamente, você pode saboreá-lo em biscoitos, ladyfingers ou para enfeitar uma fatia de pandoro 6.
Alternativamente, você pode saboreá-lo em biscoitos, ladyfingers ou para enfeitar uma fatia de pandoro 6.
Recomendação
Marsala é o vinho licoroso mais utilizado no preparo do zabaglione, mas se preferir pode substituí-lo pela mesma quantidade de bebedor de vinho, Porto Madeira, málaga ou mesmo licores uma vez que rum, conhaque ou kirsch.
Zabaglione é ideal para rechear bolos uma vez que o bolo Patientina, para enriquecer brioches ou clássicos sobremesas de fériasuma vez que pandoro e panetone.
