Você pode nos recontar sobre seu almoço de feriado?
«O almoço de Natal é sempre em mansão da minha avó: uma mesa para 40 pessoas (mais uma: o meu cão). É engraçado, porque muitos parentes meus moram na mesma rua da minha avó e a gente só se reúne nesse dia. Acontece que vejo alguns deles uma vez por ano, no Natal, portanto é uma grande sarau. Começamos a cozinhar de manhã cedo, depois comemos o dia todo e, entretanto, também jogamos cartas com os nossos primos. Costumo trazer panetone artesanal de Milão, com pistache e chocolate. O caos com 40 pessoas na mesma sala comendo, conversando e brincando é reservado, mas é lindo.»
Existe qualquer prato que te traz imediatamente para mansão, mesmo quando você está em turnê ou fora?
«Pode parecer óbvio, mas só pode ser a carbonara. É realmente a minha “comida caseira romana”. Mesmo depois da final da edição do Festival de Sanremo em que participei, em 2023, perguntei ao restaurante se era provável tomar uma carbonara. Não é propriamente um prato típico da Ligúria, mas fiquei com saudades de mansão e, para grande surpresa, também estava bom.»
Você gosta de cozinhar? Se sim, porquê você aprendeu?
“Muito. Aprendi com a minha mãe e a minha avó, que são duas excelentes cozinheiras. A primeira coisa que aprendi a cozinhar em rapaz foram almôndegas com molho, que adorava e ainda hoje adoro. Da minha mãe herdei o paixão pela mesocarpo assada, que muitas vezes cozinhava com ela, e da avó Maria a paixão pelos bolos.»
O que você ouve quando cozinha?
«Quando cozinho à noite, tenho sempre a televisão ligada ao fundo Seu negócio. Enquanto preparo a comida, deixo sempre a Rai 1 na TV, e por isso todas as músicas que tocam ao terebrar as diversas embalagens acabam por se tornar o tecido de fundo das minhas noites na cozinha.»
Lasanha da Nonna Itala
Ingredientes para 8 a 10 pessoas
- 800 ml de moca com leite
- 700 g de polpa de mesocarpo picada
- 450g de purê de tomate
- 250 ml de caldo de legumes
- 200 g de cipolla
- 150 g de folha fresca para lasanha
- 150 g de Parmigiano Reggiano Dop ralado
- 120 g de vinho tinto sedento
- 80 g de sedano
- 80 g carota
- 50g de farina 00
- 1 folha de louro
- 1 raminho de alecrim
- estúpido
- óleo extra virgem
- oferta
- Pepê
Procedimento
- Descasque e pique a cebola, o aipo e a cenoura e frite-os em algumas colheres de óleo, juntamente com a folha de louro e o raminho de alecrim.
- Elimine os aromas e adicione a polpa picada, misturando muito; deixe balsamar em queimação moderado, depois aumente o queimação e acrescente o vinho tinto.
- Continue cozinhando por alguns minutos, deixando o molho reduzir, depois acrescente o purê de tomate e o caldo, abaixe o queimação e cozinhe por mais 1 hora e 30 minutos, acrescentando uma valva de caldo se o ragù permanecer muito sedento. Por término, tempere com sal e pimenta.
- Prepare o bechamel quando o ragù estiver pronto: aqueça o leite numa caçarola e, numa segunda caçarola, derreta 50 g de manteiga, junte a farinha e retire do lume; Despeje o leite quente sobre a mistura de manteiga e farinha (roux), mexendo muito com um dianteiro.
- Ligeiro novamente ao queimação, em queimação moderado, e deixe ferver, mexendo sempre com o dianteiro. Continue cozinhando o bechamel por 3-4 minutos depois a fervura.
- Agora prossiga para a constituição da lasanha: distribua um pouco de bechamel e um pouco de ragù no fundo de uma assadeira; em seguida, arrume a primeira classe de tamanho e cubra a tamanho com o bechamel, o ragù e uma colher generosa de parmesão. Repita a operação até encher a assadeira, deixando tapume de um centímetro e meio de borda livre.
- Distribua alguns pedaços de manteiga sobre a lasanha e ligeiro ao forno a 180°C por tapume de 45 minutos; retire do forno e deixe repousar por 20 minutos antes de servir.
