Eles são chamados de armazéns, Eles são encontrados em Turim e são o sorte perceptível para os curiosos da comida. PARA Preços mais do que honestoaliás. “Antes de Covid, o cardápio era italiano com alguma influência estrangeira, graças ao conhecimento adquirido no pretérito durante minhas frequentes viagens de trabalho”, diz ele Luca Marin Chef e presidente da cooperativa que pertence ao restaurante. «Logo, durante o bloqueio, tive várias conversas com Federico Zanasi, chef da secção do restaurante. Unicamente uma receita foi lançada, mas uma visão: Use a cozinha para narrar a multiplicidade». E cá seja escrupuloso: a diferença pode parecer fina, mas está enxurrada de substância. «Ficamos pratos de todo o mundo, porquê Nasi Goreng, Babaganooush, Tom Kha, Satay … mas nenhuma música étnica ou um lugar exótico em lugar. Unicamente boa comida, em um lugar deleitável. Queremos permitir que os clientes experimentem coisas novas, desencadeando estereótipos, construa novas imaginações. Porque se eu provar a salada Zaalouk baseada em beringelas e você gosta, talvez na próxima vez que você pense no Marrocos, você não exclusivamente virá à mente camelos e haxixemas também um tanto bom, bonito, multíplice ». O menu, por outro, geralmente muda, todos os meses ou dois, logo a experimentação se expande. «Também usamos o formato de tapas: pequenas degustações de pratos que talvez não entrem imediatamente em papel, mas que precisamos testar novas idéias. Queremos que as pessoas tenham experiências de paladar não convencionais, em um contexto quotidiano ».
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O projeto social
Os armazéns estão no plural porque, além do restaurante, incluem um empório e uma cafeteria, onde a intenção de expandir as fronteiras se chocam com o hábito italiano de moca da manhã rebuçado e, portanto, varia de biscoitos a brownies. Mas supra de tudo, eles são um Castle of the Oz House, uma importante verdade do terceiro setor de Piemontese, que há dezoito anos lida com a construção de caminhos de retorno ao normal para crianças e adolescentes com fragilidade através de cursos, momentos de reinação e inclusão. Os armazéns, por outro lado, dão trabalho aos maiores. “O projeto nasceu porquê empresa em todos os aspectos, mas escolheu a forma legítimo da cooperativa social”, continua Luca Marin. “Isso nos permite ter Pelo menos 30% da equipe composta por pessoas desfavorecidasque de outra forma daria 7%. Hoje existem murado de onze, quase todos com um contrato permanente ». Para segui -los no caminho, há uma equipe interna: “Estes são dois psicólogos e um educador, que lidam com tudo, da seleção – geralmente feitos com famílias – até o sítio de trabalho. Geralmente começamos com um estágio, depois passamos para um contrato de termo fixo e, finalmente, para o indeterminado».
