Preparamos um compilado de dúvidas mais frequentes que existem quando o ponto é confeitaria. Veja uma vez que não passar sufoco na cozinha
A confeitaria é uma arte deliciosa, mas enxurro de detalhes que podem gerar dúvidas, principalmente para quem está começando. Se você já se perguntou por que seu bolo solou ou uma vez que evitar que o chantilly desande, continue lendo que vamos te ajudar!
Bolo solou ou ficou embatumado?
Isso pode suceder por diferentes motivos, pode suceder por excesso de líquido na receita, talvez por ter pouco levedura ou levedura vencido. Se você misturar muito a tamanho, isso acaba desenvolvendo o glúten e sua tamanho não fica fofinha e perfeita. Outro motivo para isso suceder, é se o forno estiver insensível ou na temperatura errada.
Porquê evitar: Sempre siga as proporções corretas da receita, pré-aqueça o forno e evite escadeirar demais a tamanho.
Chantilly desandou
O chantilly pode perder o ponto se for vencido demais ou se estiver muito quente. Tome zelo com a temperatura antes de usá-lo, siga as instruções de cada obreiro para não desperdiçar ingredientes.
Para evitar que isso aconteça, use creme de leite fresco ou chantilly vegetal muito gelado, roupão em velocidade média e pare mal formar picos firmes, se o seu creme estiver muito quente, coloque a tigela sobre uma superfície fria enquanto bate.
Veja mais em: Chantilly: Preparos & Usos
Substituir o levedura químico por bicarbonato de sódio
Muitas pessoas têm essa incerteza, e sim é verosímil substituir um pelo outro, no entanto, é preciso aditar um ácido (uma vez que suco de limão ou vinagre) para ativar o bicarbonato.
Para que a substituição funcione, é recomendado usar 1/2 colher de chá de bicarbonato para cada 1 colher de chá de levedura químico, e portanto acrescer algumas gotas de limão ou vinagre.
Porquê saber se sua tamanho assou completamente
Pode parecer simples, mas o que nunca lacuna, é o teste do palito. Você só precisa espetar um palito no núcleo da tamanho, se trespassar limpo, está pronto. Se trespassar molhado, você precisa deixar assar por mais tempo. A não ser que seja tamanho de brownie, nesse caso o palito precisa trespassar úmido, nem tão sequioso e nem tão líquido.
Aliás, outro sinal de que seu bolo está muito assado, é o vestimenta dele se soltar levemente das laterais da forma. Mas tenha certeza que seu forno está na temperatura correta e que sua forma esteja muito untada.
Saiba mais: Tudo o que Você Precisa para Arrasar nos Seus Bolos
Evite que o chocolate liquefacto fique empelotado
O seu chocolate liquefacto pode finalizar empelotado, pelo vestimenta de que muitas vezes, o chocolate acaba entretanto em contato com umidade ou é aquecido demais. Para evitar que isso aconteça, você pode liquidificar o seu chocolate em banho-maria, tomando zelo para que a chuva não entre no bowl do chocolate e que não esteja tão quente.
Outra forma de liquidificar o chocolate, é no micro-ondas, mas para evitar que seu chocolate queime ou aqueça demais, você precisa mexer a cada 30 segundos e usar um termômetro para saber quando chegar na temperatura recomendada.
Veja também: Tudo Sobre Chocolate: Dúvidas e Dicas
Diferença entre levedura biológico sequioso e fresco
Existem alguns tipos de fermentos, mas vamos falar rapidamente sobre o levedura biológico sequioso e o fresco, quando usar cada um e suas diferenças.
Fresco: O levedura biológico fresco apresenta-se em blocos ou tabletes úmidos, macios e de coloração bege. Ele é constituído por leveduras vivas e tapume de 70% de chuva em sua formulação. Seu prazo de validade é limitado, geralmente de algumas semanas, e deve ser mantido refrigerado. Para utilizá-lo, é necessário dissolvê-lo em chuva morna antes de aditar à tamanho. Sua ação é rápida, permitindo que a tamanho cresça em temperatura envolvente de forma eficiente. Esse tipo de levedura é ideal para receitas tradicionais de panificação e bastante utilizado por quem procura um sabor mais acentuado e uma textura artesanal nos pães e massas.
Sequioso: O levedura biológico sequioso, seja do tipo momentâneo ou ativo, possui um vista de grânulos finos e secos, com coloração marrom-clara. Ele é constituído por leveduras vivas em estado de dormência, sem a presença de chuva, o que garante um prazo de validade longo, podendo ser armazenado por meses em lugar sequioso e fresco. Seu uso é bastante prático, pois pode ser misturado diretamente à farinha, embora em algumas versões seja recomendado hidratar antes de incorporar à receita. Sua ação tende a ser um pouco mais lenta em verificação ao levedura fresco, mas compensa pela facilidade de armazenamento e pela praticidade. Esse levedura é supimpa tanto para receitas caseiras quanto industriais, sendo principalmente indicado para quem valoriza praticidade e precisa de um substância com maior espaço, além de ser ideal para quem faz pães ocasionalmente.
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30
abr
2025
