Mousse de fígado de frango, conhecida porquê Mousse de Fígado de Avesé uma pasta francesa clássica incrivelmente suave, rica e simples de fazer em mansão. Não se deixe assustar pela vocábulo “fígado” – quando preparada à francesa, a mousse de fígado de frango é suave, amanteigada e reconfortante.
Esteja você montando uma tábua de charcutaria ou organizando um jantar de feriado, oriente {aperitivo} elegante sempre impressiona e é absolutamente irresistível em torradas quentes ou baguetes fatiadas frescas.
Nota de Audrey
Mousse de fígado de frango é uma das primeiras receitas que os estudantes de culinária francesa dominam na escola de culinária. Adoro fazer isso: é uma pasta elegante que parece de chef, mas é surpreendentemente simples quando você entende a técnica. Na França, esta suave mousse de fígado de frango é um iguaria obrigatório servido em tábuas de charcutaria, compartilhada em reuniões familiares e sempre acompanhada de um bom pão.
Se você já se sentiu intimidado por cozinhar com fígado de penosa, não está sozinho. Mas fazer mousse de fígado de frango em mansão é muito mais fácil do que a maioria das pessoas espera. E quanto ao seu famoso sabor intenso e avançado? Não se preocupe. Com uma mergulho noturna em leite para suavizar o sabor e uma mistura de manteiga, creme e temperos quentes, os fígados se transformam em uma pasta rica, delicada e aprazível que até os céticos acabam adorando.
Quer você seja enamorado pela culinária francesa ou simplesmente curioso em testar pela primeira vez uma receita caseira de mousse de fígado de frango, oriente prato é a introdução perfeita. É rústico, refinado e profundamente reconfortante ao mesmo tempo.
Neste guia, você aprenderá exatamente o que é mousse de fígado de frango, por que os chefs franceses confiam nesta receita atemporal e porquê fazer uma mousse de fígado de frango com qualidade de restaurante em sua própria cozinha – passo a passo.
Aproveite sua comida!
O que é Mousse de Fígado de Frango?
Mousse de fígado de frango é uma preparação suave e para barrar, feita de fígado de frango cozido misturado com manteiga, creme, produtos aromáticos e um toque de conhaque ou conhaque. Ao contrário do patê, que pode ser denso ou grosso, a mousse é batida até obter uma textura ligeiro e aveludada e depois passada por uma tamis para um refinamento extra.
Na culinária francesa, é servido gelado com baguete torrada, pepino ou em tábuas de charcutaria.
Para cozinheiros domésticos, é um {aperitivo} impressionante, perfeito para feriados ou jantares.
Por que você vai amar esta musse de fígado de penosa
- Qualidade de restaurante, feito em mansão: Esta é uma técnica clássica francesa, mas com ingredientes simples e acessíveis.
- Textura sedosa e que derrete na boca: Graças à manteiga, ao creme e à mistura adequada.
- Lindo {aperitivo} pronto: Retém-se durante dias (mormente com selo de manteiga).
- Mais alcançável do que você pensa: Reprofundar os fígados durante a noite suaviza o sabor e suaviza qualquer amargura ou explosões de ironia.
- Perfeito para os amantes de charcutaria: Uma pasta luxuosa para preconizar sua tábua de queijos.
Ingredientes necessários para Mousse de Fígado de Frango
- Fígados de penosa. Precisamos de 450g de fígado de frango fresco para esta receita. Recomendo que você remova qualquer pedaço de gordura ou tecido subjuntivo com uma faca afiada, para que os fígados fiquem o mais magros e macios provável depois de cozidos.
- Leite. Os fígados de frango frescos são embebidos em leite durante a noite antes de serem cozinhados. Leste simples passo tem vários propósitos: suaviza o amargura e reduz o perfume potente dos fígados, enquanto a suave acidez do leite ajuda a amolentar a sua textura. Durante a mergulho, os fígados também liberam excesso de sangue: você notará que o leite fica levemente rosado pela manhã. O resultado são fígados mais limpos e com cores mais uniformes, que produzem uma mousse de fígado mais pálida e de aspecto mais elegante.
- Manteiga. Usamos manteiga três vezes: primeiro para fritar os fígados de frango. Em segundo lugar, ao misturar a mousse para obter uma textura rica, sedosa e espalhável. A manteiga deve estar macia antes de misturar, por isso certifique-se de retirá-la da geladeira murado de uma hora antes para que fique em temperatura envolvente. E por término, usamos um pouco para gerar um selo (ou tampa de manteiga) em cima da mousse para preservá-la por mais tempo.
- Chalotas, alho e tomilho. Esses aromas formam a espinha dorsal saborosa da mousse, adicionando profundidade e mel sutil.
- Conhaque. Um generoso toque de conhaque é usado para deglaçar a frigideira depois de tostar os fígados de frango e refogar as cebolas e o alho. Ele levanta todos os pedacinhos caramelizados do fundo da panela e confere uma mel suave e complicação à mousse.
- Temperos. Junto com sal e pimenta, adicionamos gengibre e noz-moscada para dar calor e profundidade, além de um toque de Pimenta Espelette para um calor sossegado. Piment d’Espelette é fácil de encontrar na França e está disponível em algumas lojas especializadas no Reino Unificado e nos EUA. Se você não puder obtê-lo, o colorau é um bom substituto.
Equipamento necessário:
- Processador de vitualhas, liquidificador ou varinha mágica. Você precisa de um processador ou liquidificador potente para misturar a mousse. Eu uso uma varinha mágica com todos os ingredientes colocados em uma tigela rasa, mas um processador funciona perfeitamente. A mousse precisa ser misturada até obter uma consistência suave e sedosa.
- Filtro de malha fina. Depois de misturada a mousse, ela passa por uma tamis de malha fina para descartar os pedaços e obter uma textura extra lisa.
Uma vez que Fazer Mousse de Fígado de Frango (Passo a Passo)
Cá está um rápido resumo da receita. Você pode encontrar toda a lista de ingredientes e instruções detalhadas no cartão de receitas no final.
- Deixe de molho durante a noite e prepare os fígados. Coloque os fígados de frango no leite para deixar de molho durante a noite, para suavizar os sabores. Na manhã seguinte, seque e retire qualquer gordura ou tecido subjuntivo.
- Sele os fígados. Cozinhe os fígados em uma panela com manteiga até dourar por fora, mas ainda levemente rosado por dentro. Transfira para uma tigela ou processador de vitualhas.
- Cozinhe os Aromáticos. Na mesma frigideira, refogue a cebolinha, o alho e o tomilho até ficarem translúcidos. Deglaze com conhaque raspando os pedaços dourados. Reduza até restar exclusivamente murado de 1 colher de sopa de líquido.
- Misture a Mousse. Adicione a mistura de chalotas aos fígados (em uma tigela ou processador de vitualhas). Adicione a manteiga, o creme de leite, os temperos e misture até permanecer homogêneo.
- Coe para obter sedosidade. Passe a mistura por uma tamis de malha fina para uma tigela. Esta lanço fornece aquela textura profissional semelhante a uma nuvem.
- Refrigere a Mousse. Transfira para potes pequenos ou travessa, pressionando suavemente para evitar bolhas de ar.
Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir.
- Opcional: adicione um selo de manteiga. Derreta a manteiga restante, deixe esfriar e retire os sólidos leitosos. Despeje uma estrato fina de 2–3 mm de manteiga clarificada sobre a mousse. Isso prolonga a vida útil da geladeira de 24 horas para 4–5 dias.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre patê de fígado de frango e mousse de fígado de frango?
O patê gálico pode ser grosso ou rústico, dependendo da forma porquê é picado, ou denso, feito com mais gordura (manteiga ou banha). A mousse é ultramacia e batida, com textura mais ligeiro graças ao creme e mistura mais completa.
Com o que posso substituir o conhaque?
Você usa o conhaque para deglaçar a frigideira e somar aquela mel e profundidade exclusivas à mousse. Você pode usar Brandy, Bourbon ou xerez, se tiver em mãos. Uma vez que substitutos não alcoólicos, você pode usar caldo de penosa.
O selo de manteiga é necessário?
Você não precisa, mas é útil. Sem selo de manteiga, sua mousse dura murado de 24 horas, o que funciona muito muito se você servir na hora. Com selo de manteiga, vigia de 4 a 5 dias na geladeira. Também dá à sua mousse um lindo e clássico gancho gálico.
O que combina muito com mousse de fígado de frango?
Cornichons são a combinação clássica. Seu sabor crocante e acidez picante cortam lindamente a riqueza. Você também pode combiná-lo com mostarda, vegetais em vigia (cebola em vigia é ótima cá!) Ou conservas doces.
Espero que você goste desta receita de Mousse de Fígado de Frango tanto quanto eu! Se você tiver alguma incerteza, fique à vontade para deixar um observação.
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