Chegamos a segunda semana de fevereirotalvez um dos mais carregados de emoção de todo o calendário de inverno. Por um lado, deixamo-nos levar pela jovialidade de Carnavalcom as suas cores, as suas tradições centenárias e as especialidades regionais mais típicas da quadra; por outro, nos preparamos para festejar o paixão em todas as suas formas com a chegada de São Valentim.
Ou menu que propomos esta semana combina perfeitamente esta vontade de festejar com a também importante vontade de coma muito e de forma saudável, equilibrada e gratificante. Porquê sempre, as palavras de ordem são: simplicidadeporque as receitas cá sugeridas são pensadas para quem está sempre com pressa e sazonalidadecom uma seleção cuidada e rigorosa do que a natureza nos oferece nesta estação: crucífero, vegetais amargos e folha verdejante, tubérculos e fontes de proteína à base de vegetalidade, uma vez que leguminosas.
Se você quiser um primeiro curso super rápido e pronto na hora do macarrão, não perdida macarrão de ricota e nozes: cremoso e envolvente, mas com aquele surpreendente toque crocante oferecido pelos frutos secos, é ideal para um almoço expresso nos dias de semana ou para um jantar com amigos, mesmo organizado à última hora. Assim uma vez que o cuscuz assado gratinadocá deliciosamente enriquecido com ervilhas, presunto cozido e provola em cubos para um irresistível efeito “traço e fundo”: um daqueles pratos inteligentes que você pode perceba com antecedência e depois aqueça quando chegar em mansão ou para colocar na lancheira do escritório.
Não falta soluções à base de vegetalidadeideal para quem procura refresco nas noites frias de inverno, mas também leveza e nutrição: vamos lá sopas de leguminosasvíveres essenciais de conforto que aquecem o corpo e o coração, ai hambúrguer de cereaispara completar com uma porção de vegetais crus ou cozidos, até um saboroso molho de sojapronto para receber o espaguete cozido al dente e que certamente não fará perder o clássico.
Por eu segundosnós privilegiamos decocção ligeiro e também muito saboroso: peixes e carnes brancasvir bacalhau salso e pollopara cozinhar rapidamente na panela ou no forno, combinado com acompanhamentos sazonais e complete com uma porção de batatas assadas ou algumas fatias de pão rendeiro. O término de semana, porém, é devotado à lentidão e à celebração de vários aniversários: por Sábado à noite criámos um menu romântico e requintado, perfeito para um face a face inolvidávelpara ser concluído docemente com um bolo de chocolate com coração quentinho e fundível.
Para o Domingo de Carnaval pensamos em um cardápio extraordinário assinado por chef estrela Antonino Cannavacciuoloque nos oferece sua versão de lasanha napolitana, prato típico da culinária napolitana, e dal rabino confeiteiro Sal De Riso com tagarelice: perfumados, leves e dourados, farão você ocasionar uma ótima sensação entre amigos e parentes.
Segunda-feira
Almoço
Cena
A salada de couve-flor é um seguimento fácil e saboroso, ideal para um almoço em família, preparada com floretes de couve-flor cozidos no vapor e temperada com uma pitada de sal e uma mistura de azeitonas verdes, alcaparras, alho, salsa, anchovas, sumo de limão e óleo virgem extra.
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Terça-feira
Almoço
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Cuscuz gratinado no forno é um primeiro prato fácil e saboroso, perfeito para servir num almoço em família ou num jantar de convívio entre amigos, prestes com cuscuz, ervilhas, fiambre cozido e queijo provola em cubos, parmesão ralado e pão ralado.
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Cena
A couve à salento é um seguimento de inverno típico da tradição culinária apúlia, feito com couve, tomate cereja, cebola, alho, malagueta, louro e sal, ideal para escoltar pratos principais de mesocarpo ou peixe.
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Quarta-feira
Almoço
A sopa de grão de ponta é um manjar reconfortante perfeito para o inverno, um prato revigorante e de sabor rústico. Fácil de preparar, é prestes com ingredientes simples e genuínos: os protagonistas são, obviamente, o grão de ponta, leguminosas ricas em proteínas vegetais, fibras e preciosos micronutrientes.
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Cena
A omelete de cenoura é uma versão da omelete clássica, cá preparada com ovos batidos, parmesão ralado, cenoura e cebola tostadas na frigideira e um mix de ervas aromáticas. Um segundo prato rápido e fácil, para servir em qualquer almoço ou jantar em família com fatias de pão torrado.
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A batata-doce assada é um seguimento simples e saboroso, uma saborosa selecção às clássicas batatas assadas, ideal para escoltar segundos pratos de mesocarpo ou peixe. Crocantes por fora e macios por dentro, vão invadir adultos e crianças.
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Quinta-feira
Almoço
Cena
A parmegiana de erva-doce é a selecção de inverno à clássica berinjela à parmegiana. O funcho é escaldado e salteado em camadas com presunto cozido, queijo, bechamel e parmesão ralado.
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Sexta-feira
Almoço
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Macarrão com molho de soja é um primeiro prato vegano simples e muito saboroso. Selecção vegetal à clássica tamanho com molho de mesocarpo, é preparada com tempero à base de soja granulada reidratada, concentrado e purê de tomate, ervas picadas, óleo virgem extra e manjericão fresco.
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O radicchio frito é um seguimento fácil e saboroso que fica pronto em poucos minutos. Prestes com cabeça de radicchio cortada em tiras, alho, óleo, vinagre de vinho tinto e sumo de limão, é perfeito para escoltar qualquer segundo prato de mesocarpo e peixe.
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Cena
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As vieiras com açafrão são um segundo prato perfumado e cromatizado, ideal para levar à mesa num almoço ou jantar de última hora. As rodelas de vitela, passadas na farinha, são douradas em óleo virgem extra e depois cozinhadas com caldo de legumes quente, previamente aromatizado com açafrão em pó, e natas líquidas: estas últimas garantirão um resultado final cremoso e irresistível.
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Os cogumelos e batatas Barbieri assados em papel alumínio são um seguimento delicioso e perfumado, prestes com uma mistura de cogumelos (champignon, cardoncelli, chanterelles, cogumelos porcini e todas as variedades que você quiser), batata novidade, ervas aromáticas, óleo, alho, sal e pimenta, primeiro grelhados na frigideira e depois cozidos no forno dentro de uma folha de alumínio.
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Sábado
Almoço
Simples e saborosos hambúrgueres veganos de medalhão de milho, preparados com uma mistura à base de milho reidratado, espinafre, cebolinha, pão ralado e amêndoas, depois empanados e cozidos no forno até ficarem crocantes e dourados.
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A salada de erva-doce é um seguimento fresco, ligeiro e muito saboroso, prestes com erva-doce, laranja, cebola roxa de Tropea, azeitonas pretas e filés de anchova em óleo. Ideal para escoltar segundos pratos de marisco, é também óptimo para escoltar pratos de mesocarpo ou vegetarianos.
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Cena
O risoto dos namorados é um primeiro prato de peixe cremoso e perfumado, perfeito para festejar a noite dos namorados na companhia do seu paixão, ou para levar à mesa numa ocasião privativo.
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Domingo
Almoço
A lasanha napolitana de Cannavacciuolo é um primeiro prato festivo, criado pelo famoso chef estrelado. Tradicionalmente servido no Carnaval, é prestes alternando tamanho folhada de ovo fresco com um rico e delicioso condimento à base de molho de tomate, ricota de leite de vaca, almôndegas fritas, ovos cozidos, ervilhas escaldadas e parmesão ralado.
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Alcachofras sicilianas, ou alcachofras ammuddicati, são alcachofras recheadas deliciosamente recheadas com pão ralado, queijo pecorino ralado, filés de anchova em óleo e salsa picada. Um seguimento simples e saboroso, perfeito para qualquer ocasião.
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Cena
A sopa creme de lentilha é um primeiro prato saboroso, nutritivo e confortável, prestes com lentilhas secas, ervas, óleo, chuva, sal e pimenta. Fácil e saboroso, é perfeito uma vez que comida reconfortante para toda a família, escoltado de fatias de pão torradas.
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