O risoto de erva-doce de Max Mariola é uma obra-prima de simplicidade: uma exemplar de “A week at the Max”, o novo livro do “showman” de culinária.
Fazemos crus em saladas, com manteiga, gratinados, mas já pensou em usar erva-doce no risoto? É delicioso, fácil e bom para você. Na verdade, uma vez que ele diz Max Mariolaé precisamente «um daqueles pratos “famosos pelo muito”», ou seja, perfeito para manducar com paladar, mas mantendo a leveza para se sentir melhor, enfrentar o dia e também praticar desporto com mais norma, o grande protagonista do novo livro do “showman da culinária” Uma semana no Max (Mondadori).
Uma semana no Max: o novo livro de Max Mariola
O segundo, depois do best-seller O som do paixãocom 80 receitas – cada uma com um QR Code que leva ao respectivo vídeo – com a mistura de sabores entre propostas ricas e opulentas (muitas vezes tenazmente romano uma vez que ele) para aproveitar as pequenas férias erros para animar a rotina semanalpratos equilibrados uma vez que leste risoto de erva-doce do qual Max nos deu a receita. «É saboroso, conseguível, repleto de nutrientes e totalmente simples. Porque a simplicidade vence sempre e é o que torna única a cozinha italiana, que permite preparar obras-primas com poucos ingredientes. Com leste risoto bastam legumes frescos, um pouco de manteiga e parmesão: está feito.”
Sazonalidade e matérias-primas de qualidadeEnfim, eles sempre foram o diferencial dos seus pratos e, ao mesmo tempo, um supimpa ponto de partida para uma alimento saudável. Max fala muito sobre isso em seu novo livro, assim uma vez que fala muito sobre sua rotina em que o esporte é elemento meão. «Pratico assiduamente há 16 anos», afirma. “Devido a esta Achei que seria útil partilhar os meus hábitos desportivos e gastronómicos, que são complementares. Por um lado, durante a semana presto atenção ao que uma vez que, mas depois no termo de semana relaxo porque “ele gosta”.
«As receitas que você verá no livro são as que uma vez que todos os dias. Oe eu os recolhi enquanto os preparava em moradia com meu rebento Mario e minha esposa» diz Max, que passa os dias com milénio compromissos: quatro restaurantes (três deles em Milão e um em Nápoles), eventos, vídeos, o desporto que pratica todas as manhãs e cuidar da família. «Porquê você faz tudo isso? Não há urgência de estabelecer limites. Eu sou assim: nunca disse não para zero, tento de tudo, aproveito o que dá e fico feliz».
O poder da simplicidade (por Max Mariola)
Em última estudo, é também por isso, pela sua forma de transmitir a alegria e aquele sentimento contagiante de que há formosura até nas pequenas coisas de cada dia, que Max Mariola é tão querido por milhões de seguidores nas redes sociais e no YouTube e agora também pelos “alunos” da sua liceu de culinária. «Sempre fui assim e os meus pratos são assim: honestos. E acredito que agora mais do que nunca as pessoas procuram isto: gostos e sorrisos possíveis e decisivos. Sempre pensei isso: o que importa é a história gastronómica, até porque as coisas uma vez que eram feitas são as que satisfazem as pessoas. Tenho orgulho de sempre ter desejado redescobri-los.”
Risoto de erva-doce, com receita de Max Mariola
Ingredientes
- arroz superfino (Carnaroli ou Arborio)
- funcho
- seguir
- salsão
- cenouras
- cebola branca
- ignorante
- queijo parmesão
- pinhões
- Óleo virgem extra
- oferta
- pimenta preta
Procedimento
- Descasque a cebola e a cenoura e corte-as em dois.
- Retire as folhas do aipo e namoro a base.
- Retire as camadas externas (duras e pegajosas) da erva-doce e despeje-as em uma panela junto com o restante dos vegetais.
- Adicione uma pinga de óleo, doure por alguns minutos e, quando a cebola debutar a dourar, despeje a chuva. Deixe ferver para fazer um caldo.
- Enquanto o caldo vai dando sabor, namoro a erva-doce em rodelas e depois divida esta em pedaços pequenos. Derreta uma boa noz de manteiga na panela e refogue a erva-doce.
- Em seguida, limpe o alho-poró, retirando algumas cascas externas, e corte-o em rodelas. Coloque na panela e acrescente uma valva de caldo.
- Quando os vegetais amolecerem, transfira-os para a tigela grande do liquidificador de submersão e reduza-os a um creme.
- Em seguida, derreta mais uma pequena noz de manteiga na panela e torre o arroz, mexendo com uma marisa.
- Quando já não tiver tendência a grudar, mas você vê-lo resvalar para o fundo, despeje o caldo e adicione sal.
- Em seguida alguns minutos, acrescente o creme de erva-doce e alho-poró, misture muito e continue cozinhando, acrescentando líquido conforme necessário.
- Entretanto, torre rapidamente os pinhões numa frigideira.
- Quando o arroz estiver quase cozido, desligue o queima, acrescente a manteiga (congelada é melhor), o parmesão, um pouco de pimenta moída na hora e mexa.
- Sirva com pinhões e alguns tufos de barba de erva-doce.
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