ingredientes
Óleo virgem extra
Você também precisa (opcional)
ervas aromáticas secas
O na panela é um prato típico da cozinha da Ligúria, preparada com farinha de grão de pontachuva e sal cozidos numa panela até obter uma mistura densa e homogênea, que primeiro se deixa esfriar e endurecer completamente, depois incisão em palitos ou cubos para submergir em óleo fervente até dourar. No sabor, a panissa lembra a farinata clássica, mas sua consistência é mais parecida com a da polenta frita, crocante por fora e macia na mordida.
Oriente é um comida de rua muito considerado na Ligúria, ideal para hóspedes veganos, vegetarianos e intolerantes ao glúten. Depois de pronto, também é perfeito para servir porquê antepasto para um jantar com os amigos mais próximos, escoltado de pequenas tigelas de molho de iogurte, aioli ou maionese, ou para servir na hora do jantar{aperitivo}escoltado de uma travessa de misto de carnes curadas e queijos ou outras especialidades locais, porquê frisceu e cuculi.
Descubra porquê preparar a panissa da Ligúria seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também a sardeinaira, o brandacujun, o bolo de mesocarpo da Ligúria e a focaccia genovesa.
Uma vez que preparar panissa da Ligúria
Passo 1
Passo 1
Para preparar a panissa da Ligúria, peneire a farinha de grão de ponta em uma tigela grande, misture levemente com um precursor e adicione o sal. 1.
Para preparar a panissa da Ligúria, peneire a farinha de grão de ponta em uma tigela grande, misture levemente com um precursor e adicione o sal. 1.
Lanço 2
Lanço 2
Despeje a chuva lentamente, mexendo continuamente com o precursor, até obter uma mistura lisa, bastante fluida e sem grumos. 2.
Despeje a chuva lentamente, mexendo continuamente com o precursor, até obter uma mistura lisa, bastante fluida e sem grumos. 2.
Lanço 3
Lanço 3
Transfira para uma panela ou caçarola (cobre, conforme a tradição, ou aço). Cozinhe em queimada muito grave, mexendo sempre com o precursor, até a mistura inaugurar a espessar 3.
Transfira para uma panela ou caçarola (cobre, conforme a tradição, ou aço). Cozinhe em queimada muito grave, mexendo sempre com o precursor, até a mistura inaugurar a espessar 3.
Lanço 4
Lanço 4
Substitua o precursor por uma colher de pau e continue cozinhando em queimada grave por 40-60 minutos, mexendo sempre, até obter uma mistura espessa. 4.
Substitua o precursor por uma colher de pau e continue cozinhando em queimada grave por 40-60 minutos, mexendo sempre, até obter uma mistura espessa. 4.
Lanço 5
Lanço 5
Despeje a mistura em uma assadeira untada com uma pinga de óleo extra virgem e, com uma espátula úmida, nivele muito a superfície. 5. Deixe esfriar completamente, cubra com uma folha de filme plástico e ligeiro à geladeira por pelo menos 2 horas, melhor ainda se durante a noite.
Despeje a mistura em uma assadeira untada com uma pinga de óleo extra virgem e, com uma espátula úmida, nivele muito a superfície. 5. Deixe esfriar completamente, cubra com uma folha de filme plástico e ligeiro à geladeira por pelo menos 2 horas, melhor ainda se durante a noite.
Lanço 6
Lanço 6
Decorrido o tempo de folga, quando a tamanho estiver muito firme, vire-a sobre uma tábua e corte-a em tiras 6 ou em cubos. A panissa já pode ser consumida mas, para permanecer ainda mais gostosa, pode-se proceder com uma fritura curta.
Decorrido o tempo de folga, quando a tamanho estiver muito firme, vire-a sobre uma tábua e corte-a em tiras 6 ou em cubos. A panissa já pode ser consumida mas, para permanecer ainda mais gostosa, pode-se proceder com uma fritura curta.
Lanço 7
Lanço 7
Aqueça bastante óleo de mendubi até atingir 170°C, depois frite alguns pedaços de panissa de cada vez, escorrendo-os sobre uma folha de papel esponjoso de cozinha quando estiverem dourados e crocantes. 7.
Aqueça bastante óleo de mendubi até atingir 170°C, depois frite alguns pedaços de panissa de cada vez, escorrendo-os sobre uma folha de papel esponjoso de cozinha quando estiverem dourados e crocantes. 7.
Lanço 8
Lanço 8
A panissa da Ligúria está pronta: tempere com uma pitada de sal e ligeiro à mesa 8.
A panissa da Ligúria está pronta: tempere com uma pitada de sal e ligeiro à mesa 8.
Recomendação
A panissa pode ser enriquecida com picado alecrimtomilho ou sálvia, ou temperada com pimenta moída na hora, pimenta pó ou uma pitada de curry.
Para um resultado final impecável, sugerimos deixar endurecer na geladeira por pelo menos 6-8 minério: desta forma, a farinha de grão de ponta absorverá toda a chuva, compactando-se perfeitamente e sendo mais digerível.
Depois de frita, sugerimos consumir a panissa na hora; alternativamente, antes de fritar, você pode guardá-lo no freezer, já desunido em cubos, por até 1 mêse mergulhe-o em óleo fervente pouco antes de seus convidados chegarem.
