Pão Ducal: a receita

Ou pão ducal é um velho gula Abruzo provenientes, nomeadamente, de Atrimunicípio da província de Teramo localizado na região de Terre del Cerrano. É uma espécie de bolo de ameixa macio e perfumado feito com amêndoas torradas, cidra cristalizada, farinha de trigo tenro e integral, açúcar de cana, ovos, manteiga e chocolate escuro em flocos, normalmente servido em Natale e nas férias junto com outras delícias da quadra.

De consistência rústica e sabor rico e envolvente, o pan ducale é supimpa para ser respeitado em moca da manhã e merenda com uma xícara de moca com leite ou uma infusão de frutas, mas também pode ser levado à mesa no brunch de domingo ou em um buffet.

Reza a mito que a sobremesa, mais parecida na sua versão original com uma pizza gula de amêndoa sem chocolate, foi oferecida uma vez que presente pelos cariocas aos Duque de Atri Giosia Acquavivapor volta da segunda metade de 1300. O fidalgo, aparentemente, apreciou-o tanto que, a partir desse momento, passou a exigi-lo todos os dias na sua mesa: daí, precisamente, o nome de pan ducal.

Descubra uma vez que preparar o pan ducale seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita experimente também o parrozzo de Abruzzo e o caggionetti de Abruzzo.

Porquê preparar pão ducal

Passo 1

Passo 1

Para preparar o pan ducale, parta primeiro os ovos e separe as claras das gemas, depois reúna estas numa tigela juntamente com o sal e o açúcar mascavo. 1.

Para preparar o pan ducale, parta primeiro os ovos e separe as claras das gemas, depois reúna estas numa tigela juntamente com o sal e o açúcar mascavo. 1.

Lanço 2

Lanço 2

Roupão os ingredientes com um precursor elétrico até obter uma mistura clara e fofa 2.

Roupão os ingredientes com um precursor elétrico até obter uma mistura clara e fofa 2.

Lanço 3

Lanço 3

Adicione a manteiga derretida quente 3.

Adicione a manteiga derretida quente 3.

Lanço 4

Lanço 4

Tem cheiro de raspas de laranja ralada 4.

Tem cheiro de raspas de laranja ralada 4.

Lanço 5

Lanço 5

Peneire a farinha de trigo tenro 5 e o integral, acrescente o levedura e continue trabalhando com o precursor elétrico.

Peneire a farinha de trigo tenro 5 e o integral, acrescente o levedura e continue trabalhando com o precursor elétrico.

Lanço 6

Lanço 6

Pique o chocolate amargo com uma faca 6depois proceda da mesma forma com as amêndoas torradas.

Pique o chocolate amargo com uma faca 6depois proceda da mesma forma com as amêndoas torradas.

Lanço 7

Lanço 7

Adicione as amêndoas picadas e os flocos de chocolate à mistura 7frutas cristalizadas e canela em pó, depois misture tudo muito com uma espátula.

Adicione as amêndoas picadas e os flocos de chocolate à mistura 7frutas cristalizadas e canela em pó, depois misture tudo muito com uma espátula.

Lanço 8

Lanço 8

Roupão as claras em uma tigela separada até formar picos firmes 8.

Roupão as claras em uma tigela separada até formar picos firmes 8.

Lanço 9

Lanço 9

Adicione as claras batidas à mistura várias vezes 9misturando delicadamente com uma espátula e com movimentos de plebeu para cima para não desmontar tudo.

Adicione as claras batidas à mistura várias vezes 9misturando delicadamente com uma espátula e com movimentos de plebeu para cima para não desmontar tudo.

Lanço 10

Lanço 10

Distribua a mistura uniformemente em uma forma de bolo de ameixa muito untada com manteiga e enfarinhada 10em seguida, coloque o bolo em forno estático pré-aquecido a 170°C e deixe cozinhar por tapume de 50 minutos.

Distribua a mistura uniformemente em uma forma de bolo de ameixa muito untada com manteiga e enfarinhada 10em seguida, coloque o bolo em forno estático pré-aquecido a 170°C e deixe cozinhar por tapume de 50 minutos.

Lanço 11

Lanço 11

Pretérito o tempo, retire a panela ducale do forno, deixe esfriar e coloque em um prato de servir 11; em seguida, ligeiro para a mesa e sirva.

Pretérito o tempo, retire a panela ducale do forno, deixe esfriar e coloque em um prato de servir 11; em seguida, ligeiro para a mesa e sirva.

Conselhos e conservação

Se quiser, pode polvilhar a panela ducale, uma vez fria, com um pouco açúcar de confeiteiropode-se dar um toque alcoólico ao preparo com uma pingo de rum ou conhaque, ou pode-se enriquecer a sobremesa com avelãs picadas, miolo de nozes picados, pinhões e passas reidratadas.

Assim uma vez que com o canela e a laranja você pode temperar tudo com sementes de cardamomo moídas ou com uma colher de extrato de baunilha ou, para um toque picante, você pode juntar um pequeno pedaço de raiz de gengibre ralada.

Se sobrar, o pan ducal pode ser guardado à temperatura envolvente, por baixo de uma redoma de vidro, por exemplo 4-5 dias sumo.